A sült marhahús hagyományos angol étel. De Angliában számos receptet használnak az elkészítéséhez, így kiválaszthatja azt, amelyik a legjobban tetszik.
A sült marhahús elkészítéséhez marhahúst, előnyösen borjúhúst használnak egész darabban. Fog egy bélszínt, egy bélszínt, egy vékony élt. A darab tömegének legalább 1, 8-2, 2 kg-nak kell lennie. Ha vannak inak és filmek, azokat éles késsel kell kivágni. Egyes receptekben ajánlatos a húst előkészíteni sütéshez - reszeljünk le egy darabot sóval, vonjunk be mustárt, kössünk zsineggel úgy, hogy hőkezelés közben megtartsa az alakját, tegyük mély tálba és tegyük hűtőbe kb. legalább egy nap. Így a hús erjed, és főzve szaftosabb és lágyabb lesz.
A hagyományos recept szerint a főtt húst olívaolajjal kell bevonni, és minden oldalról előmelegített serpenyőben meg kell sütni. Ezt követően a húst át kell helyezni egy tepsibe, és 200 ° C-ra melegített sütőbe kell helyezni. 10-15 percenként meg kell öntözni a kapott lével. Ha nincs sok belőle, öntsük a húst fűtött húslevessel vagy forralt forró vízzel. Az, hogy mennyi sült marhahúst kell sütni, attól függ, milyen mélyre akarja sütni: teljes, közepes vagy véres. Annak érdekében, hogy a sült marhahús közepes fokú legyen, 30 percig sütőben sütjük.
A sült marhahús köreteként burgonyapürét és zöldborsót szolgálhat fel. Íze jól illik a tormához és a mustárhoz.
Egyes szakácsok úgy készítik a sült marhahúst, hogy 24 órán át alacsony hőmérsékleten sütőben sütik. A sült marhahús főzésének hőmérséklete nem haladhatja meg a 70 ° C-ot. Ez a módszer akkor ajánlott, ha a hús minősége nem túl jó. Ha a sütő nem tartja ilyen alacsony hőmérsékletet, beállíthatja a lehető legalacsonyabb értékre, és rendszeresen be- és kikapcsolhatja. A kijáratnál egy nap alatt nagyon puha húst kaphat, amelynek ízét áfonya vagy bors szósz hangsúlyozza.
Tálaljuk a sült marhahúst forrón vagy hűtve úgy, hogy részekre szeleteljük és a mártással csöpögtetjük.
A jó minőségű bélszínt 180 ° C-on 45-60 percig kell sütni, hogy közepesen barnuljon. De más receptet is használhat a főzéshez és a sült marhahús párolásához. Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- 3 kg borjú- vagy marhahús;
- 1 liter forrásban lévő víz;
- 1 zeller gyökér;
- 1 paszternák;
- 3 evőkanál. olivaolaj;
- 2 közepes sárgarépa;
- őrölt feketebors;
- fekete bors;
- 2-3 babérlevél;
- só.
Az előkészített és hűtőszekrényben tartott húst olívaolajban, minden oldalról előmelegített serpenyőben aranybarnára sütjük. Helyezze a húst egy pecsenyesütőbe vagy egy vastag fenekű speciális serpenyőbe. Hámozza meg és vágja nagyra a gyökérzöldségeket, fedje le velük a húst, adjon hozzá fűszereket. Öntsünk forró vizet a húsra, és tegyük pörköltbe, amikor a víz forr, csökkentse a hőt, és fedővel fedve hagyja 3-4 órán át. Helyezze a babérleveleket egy serpenyőbe 15 perccel a főzés vége előtt. A pörkölés befejezése után hagyja, hogy a sült marhahús még 20-30 percig üljön a húslevesben, így jobban telítődik a gyökerek aromáival.
