A garnélarák és a medvehagyma rizottó tipikus velencei étel. Az egyik leghíresebb olasz étel dús krémes, lágy íze sok kedvenc tengeri ételhez passzol.
Szükséges
-
- 450 g nyers királyi garnélarák
- 1 gerezd fokhagyma, meghámozva
- 1 friss babérlevél
- 3 evőkanál olívaolaj
- 85 g sózatlan vaj
- 2 medvehagyma
- 350 g vialone nano vagy arborio rizs
- 125 ml száraz fehérbor
- 1 teáskanál paradicsompüré
- 1 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva
- só
- fehér bors
Utasítás
1. lépés
Egy nagy serpenyőben 1 liter vizet forralunk fel, adjunk hozzá 1 evőkanál sót, fokhagymát és apróra vágott babérlevelet. Hozzáadjuk a garnélákat, és a második forralás várakozása után 3-5 percig pároljuk, amíg a tenger gyümölcsei meg nem főznek, méretüktől függően. A kész garnélák átlátszatlanok, rózsaszínűek. Réselt kanállal távolítsa el a garnélarákot. Hűtőszekrényben tisztítsa meg őket. Tegye vissza a fejeket és a héjakat a fazékba, adjon hozzá kb. 1 liter forró forralt vizet és főzze a húslevest kb. 20 percig.
2. lépés
Távolítsa el a közepesen nehéz fenekű edényt szorosan illeszkedő fedéllel, és lassú tűzön melegítse. Hámozzuk meg a medvehagymát és vágjuk apró kockákra. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, és pirítsuk át a hagymát áttetszővé, ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Ha a hagyma gyorsan sötétedni kezd, adjon hozzá egy kanál garnélarákot az edénybe a folyamat leállításához. Öntsük a rizst egy serpenyőbe, keverjük össze és alaposan simítsuk meg, hogy az összes olajat elnyeli. Amint a rizs opálossá válik és csendesen recsegni kezd, öntsük bele a bort. Ne barnítsa meg a rizst.
3. lépés
Szűrjük le a garnélarák alapanyagot és tegyük vissza az edénybe. Állítsa be a hőt úgy, hogy a folyadék forrjon, de ne forrjon erőteljesen. Egy rizses serpenyőben növelje a hőt közepesre, és öntsön bele 1 kanál forró garnélaráklevest. Keverje össze, óvatosan vegye fel a rizst a serpenyő széléről, szükség szerint adjon hozzá húslevest, hogy a folyadék szintje mindig a gabona fölött legyen. 10 percig főzzük.
Hozzáadjuk a hámozott garnélát és a paradicsompürét. Keverjük össze, adjunk hozzá egy kevés húslevest. Főzzük úgy, hogy folyadékot adagolunk egyenként, hogy a rizs ne "lebegjen" a garnélaráklevesben. Az étel majdnem kész, amikor a rizs kívül puha, de belül kissé kemény - al dente.
4. lépés
Ízesítsük a rizottót sóval és fehér borssal. Vegyük le az edényt a tűzről, adjunk hozzá vajat és néhány garnélaráklevest, hogy az 1, 5-2 centiméterrel magasabb legyen, mint a gabona. Keverje meg jól, fedje le, és hagyja a rizottót 10 percig pihenni. Ossza fel részekre, szórja meg apróra vágott petrezselyemmel és tálalja.
