Ahhoz, hogy a sertés- vagy marhahússzelet egyszerre lédús és jól sikerült, gondosan kell megválasztania a húst. Ezenkívül a sütés során figyelembe kell venni néhány árnyalatot, hogy a kész étel ne száradjon meg.
Hogyan válasszuk ki a húst
Kevés embernek sikerül megfelelően megsütnie egy karaját otthon, így a hús lédús és aromás lesz. A kudarc oka elsősorban a hús helytelen megválasztásában rejlik.
Először is, a sertésszeletet friss termékből kell készíteni. Ne használjon fagyasztott darabokat a karaj főzéséhez, mivel a hús felolvasztása után a folyadék jelentős része elvész, és szükségtelenül száraz és petyhüdt lesz.
Ha fagyasztott húson kívül nincs más kéznél, akkor azt ajánlatos fokozatosan leolvasztani, először hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten. Ebben az esetben a leolvasztási folyamat körülbelül egy napot vesz igénybe.
A legjobb, ha húsdarabokat veszünk fel zsírrétegű szeleteléshez, amelyek rendkívüli gyengédséget és lédússágot kölcsönöznek a kész ételnek. Ne vásároljon azonban túl zsíros húst, be kell tartania az intézkedést.
A hús frissességét a sertéshús világos rózsaszínű színe és a fehér zsír meghatározhatja. Ha az ujjával megnyom egy darabot, nyom marad a húson, amely szó szerint eltűnik a szemünk előtt. Ezenkívül a friss hús nem tapad a kezére. Nem szabad sötétvörös marhahúst vásárolni, valószínűleg ez egy öreg állat húsa, amely sütve nagyon kemény lesz.
Hogyan készítsük elő a húst sütéshez
A kiválasztott húst darabokra vágjuk a szálakon, és óvatosan felverjük. Főzés előtt tanácsos a húst pácolni. Minden családnak megvan a saját receptje a pácra, amelyet a legjobbnak tartanak.
A leggyorsabb és legegyszerűbb recept használható. A törött húsdarabokat fokhagymával, borssal dörzsöljük és növényi olajjal öntjük, amelyhez 1-2 evőkanál citromlevet adunk. A húst pácoljuk legalább egy órán át. Ezután a pácot lecsepegtetjük, és a szeleteket asztali szalvétákkal megszárítjuk.
Sózás előtt ne sózza meg a húst, mert ez idő előtt felszabadítja a húslevet. Ezáltal a karaj száraz marad.
Hogyan kell pirítani egy karaj
Egy serpenyőben jól felmelegített növényi olajban megpirítjuk a karajokat. Sütés közben a darabokat csak akkor fordítják meg, ha az egyik oldal már majdnem teljesen megsült. A borjúhústól és a marhahústól eltérően a sertésszeleteket nem főzik vérrel. Sütjük egy nagy karaj mindkét oldalát 5-7 percig.
A sütéshez a tapadásmentes serpenyő a legjobb. Ebben az esetben nem kell növényi olajat használni a főzéshez. Körülbelül egy perccel a főzés vége előtt meg kell sóznia a karajokat.
