A pácolt vargánya kiváló csemege és hideg előétel. Ezzel a kezeléssel a vargánya tökéletesen megőrzi ízét és illatát. A szakemberek az augusztusban és szeptemberben betakarított gombákat tartják a legjobbak a pácoláshoz, sűrűbbek, erősebbek és kisebbek. Otthon a vargányát többféle módon lehet pácolni, különféle fűszerekkel kombinálva.
Egyszerű recept a vargánya üvegekbe való pácolásához
Az összes komponenst a pác elkészítéséhez 1 liter vízhez feltüntetjük.
Szükséged lesz:
- 3 teáskanál 80% -os ecetsszencia;
- 2 evőkanál cukor;
- 1 evőkanál só
- 10-12 fekete bors;
- 4-5 babérlevél;
- 3 szegfű rügy;
- 6 borsó szegfűbors;
- 2-3 g száraz kapor.
A vargánya pácolásához öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót (40-50 g / 1 liter víz), majd tegye a gombát és kezdje el főzni őket. Amint a víz forrni kezd, lesöpörje a keletkezett habot.
Főzzük a gombákat 20-25 percig, óvatosan kevergetve. Amikor a gomba leülepszik az aljára, készen állnak, vegyük le a tűzről, tegyük szitára, hűtsük le és tegyük üvegedénybe vagy kerámia edénybe.
Felforralunk mindent, és felöntjük a gombás üvegekkel, hogy egy réteg folyadék legyen felettük. Miután a pác lehűlt, zárja le az üvegeket műanyag fedéllel. Kívánt esetben a pácolt vargányagomba receptje tetszés szerint és ízlés szerint kiegészíthető más összetevőkkel.
A beszerzők az ecet mennyiségének beállításával gyakran lágyabbá vagy csíptebbé teszik a pácokat, cukor és fokhagyma hozzáadásával pedig még édesebbé is teszik. A fűszerkészlet is változik: vannak, akik egyáltalán nem használják őket, mások többet tesznek, mint jelezték.
Hogyan lehet savanyú vargányát savanyítani otthon
Szükséged lesz:
- 1 kg vargánya;
- 1½ - 2 pohár víz;
- 50–70 ml 30% -os ecetsav;
- 2 babérlevél;
- 1-2 hagyma;
- 2-3 teáskanál só;
- 10 szegfűbors;
- 15 csípős bors;
- 1 sárgarépa.
Válasszon kis gombákat pácoláshoz, és vágja nagyobb darabokra. A vargánya pácolása előtt hámozzuk meg és öblítsük le hideg vízzel, hagyjuk, hogy a víz szitára ereszkedjen. Ezután forraljuk a gombákat kevés vízben 8-10 percig.
Készítsük el a pácot. Ehhez öntsön vizet az edényekbe, azonnal adjon hozzá szegfűborsot, apróra vágott hagymát és sárgarépát. Forraljon vizet néhány percig, a főzés vége felé adjon hozzá ecetsavat.
Az enyhén szárított gombákat mártsuk a pácba, főzzük 4-5 percig, majd fűszerezzük. Vigye a gombákat üvegekbe vagy palackokba, töltsön be pácot, hogy az étel el legyen borítva.
Az edényeket azonnal zárja le, hűtőszekrényben tárolja. A pác megkönnyítése érdekében távolítsa el a gombákat a húslevesből, töltse fel őket ecettel, hígítsa vízzel és ízesítse cukorral. Forraljuk fel újra a gombákat ebben a pácban, és tegyük át egy üvegbe, és tekerjük fel.
Hogyan lehet savanyú vargányát kaporral savanyítani: klasszikus recept
1,5 kilogramm vargányához pác kell:
- 1 liter víz;
- 100 ml almaecet;
- 50 g só;
- 5-6 borsó fekete bors;
- 75 g cukor;
- egy pár kapor esernyő.
Főzés folyamata
Hámozza meg és alaposan öblítse le a vargányát. Nagy gombák esetén különítse el a sapkákat a lábaktól, és vágja őket több darabra. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá sót 1 liter vízhez 30 g só sebességgel, és tegyük ki a gombalábakat. 10 percig főzzük, majd tegyük oda a gombás sapkákat és főzzük további 10 percig. Dobja ki a gombákat egy szűrőedényben, és öblítse le forró vízzel.
Készítsük el a megfelelő pácot. Ehhez forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, kaprot, cukrot, borsot és öntsük bele az ecetet. Helyezzük a gombákat a forrásban lévő pácba, és lassú tűzön forraljuk, amíg az aljára nem süllyednek.
Ezután tegye a gombákat száraz, sterilizált üvegekbe, és fedje le forró páclével. Amikor a gomba kihűlt, tekerjen pergamenpapírt az üvegek nyakára, és hűvös helyen tárolja.
Pácolt vargánya szegfűszeggel
Szükséged lesz:
- vargánya - 50 darab;
- víz - 3 pohár;
- ecet - 6 pohár;
- szegfű - 8 darab;
- babérlevél - 16 darab;
- fekete bors - 16 borsó;
- finom só - 2 teáskanál. felsővel;
- méz vagy cukor - 2 evőkanál. l.
A megtisztított vargányás sapkákat három vízben mossa le, a nagy gombákat 2 vagy 4 darabra vágja, a kisebbeket pedig egészben hagyja. Tegyen mindent egy fazékba, adjon hozzá 8 szegfűszeget, 16 fekete borsot, 16 babérlevelet, 2 teáskanál finom sót és 2 evőkanál mézet vagy cukrot. Öntsük mindezt 6 csésze ecettel és 3 csésze vízzel, állítsuk főzni 1 órán át, időnként eltávolítva a megjelenő lepedéket.
Egy óra hosszat forraljuk a gombákat réses kanállal, vegyük ki őket a serpenyőből és tegyük egy mély pohárba, töltsük meg a forró húslevessel, amelyben főzték, és hűvös helyen állni hagyjuk 6 órán át.
Miután tétlenül állt, tegye a gombákat üvegekbe, töltse meg ugyanezzel a húslevessel, de már az üledéktől leszűrt és fűszerek nélkül. Öntsön olívaolajat vagy langyos tehénolajat a tetején lévő üvegekbe, és tegyen egy fa kört parafával. Kösd meg és tedd hideg helyre.
Pácolt vargánya szerecsendióval: lépésről lépésre recept
Szükséged lesz:
- 1 kg friss vargánya;
- 1-2 pohár víz;
- 60–70 g 9% -os ecet;
- némi szerecsendió;
- 12 fekete bors;
- 5 borsó szegfűbors;
- 1/2 teáskanál cukor
- 3 teáskanál só;
- 2 babérlevél;
- 1 hagyma.
Főzés lépésről lépésre
Az elkészített apró gombákat érintetlenül hagyja, a nagyokat apró darabokra vágja, és nedvesített fenekű serpenyőbe tegye, megszórja őket sóval és melegen.
A gombákból felszabadult gyümölcslében kevergetve főzzük őket 8-10 percig, majd adjuk hozzá a hagymát, a fűszereket és forraljuk még néhány percig, a főzés végén öntsük bele az ecetet. A gomba levét minden adalékkal lehet használni pácként. Kiderül azonban, hogy sötét van.
Ezért leggyakrabban másképp csinálják. A gombákat eltávolítják a levéből, és az ízesítőkkel egyidejűleg forrásban lévő vízben terjesztik, amelyhez előzőleg ecetet és cukrot adtak. Forraljuk a gombát 5-6 percig, majd tegyük üvegekbe, töltsük meg páclével és zárjuk le. A megmaradt gombalével mártást vagy levest készíthet.
Vargánya gombák édes-savanyú pácban
Szükséged lesz:
- vargánya - 1 kg;
- hagyma - 200 g;
- sárgarépa - 100 g;
- ecet 6% - 100 ml;
- citromsav - 10 g;
- ízlés szerint száraz mustár és bors;
- babérlevél - 2 db.;
- cukor - 30 g;
- só - 20 g.
Öblítse le és vágja durván a gombákat, 4-5 percig blansírozza 100 ml vízben, ahol előzőleg adjon hozzá 10 gramm citromsavat és sót. Tedd a babérleveleket üvegekbe, tegyél rá gombát, adj hozzá borsot és mustárt.
Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg és vágjuk karikákra. Hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk körbe a sárgarépát. Helyezze a zöldségeket a gombák tetejére. 150 ml vizet forralunk fel, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és öntsük a pácot az üvegekbe. Sterilizáljuk és lezárjuk az üvegeket.
Hogyan pácoljuk a vargányát fokhagymával
Szükséged lesz:
- gomba - 1 kg;
- fokhagyma - 200 g;
- ecet 6% - 100 ml;
- szegfűborsó - 10 db.;
- cukor - 30 g;
- babérlevél - 2 db.;
- só - 20 g.
Öblítse le, hámozza meg és durvára vágja a vargányát, majd blansírozza 5 percig 100 ml vízben, 10 g sóval. Hámozzuk meg és mossuk meg a fokhagymagerezdeket.
A pác elkészítéséhez forraljuk fel 200 ml vizet, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk az oldatot 5 percig, majd öntsük bele az ecetet. Tegye a fűszereket, a fokhagymát és a gombákat sterilizált üvegekbe, töltse fel forrásban lévő páclével. Sterilizáljuk és szorosan tekerjük fel.
Hogyan pácoljuk a vargányát gomba citromsavval
Szükséged lesz:
- 10 kg friss vargánya;
- 400 g só;
- 1,5 liter víz;
- 3 g citromsav;
- 1/2 csésze eceteszencia
- szegfűszeg;
- Babérlevél;
- fahéj ízlés szerint.
Mossa meg a vargányát, többször cserélve a vizet, hámozza meg őket. Tegye az elkészített terméket egy fazékba, adjon hozzá vizet, tegyen sót, citromsavat, fahéjat, babérlevelet, szegfűszeget. Tegye fel a tűzre és forralja fel a gombákat, időről időre lemossa a habot.
A főzés végén, amikor a kész gombák leülepedtek a serpenyő aljára, adjuk hozzá az ecetesszenciát. Ezt követően vegye le az edényt a tűzről, tegye a még forró gombát steril üvegekbe, és öntse a húslevest, amelyben főzték.
Fedje le az üvegeket fedéllel és sterilizálja fél literes üvegeket forrásban lévő vízben - 25 perc, 1 liter - 30 perc. Sterilizálás után tekerje fel a dobozokat, fejjel lefelé helyezze és tegye hűtőbe.
Marináló vargánya gomba ecet nélkül
Szükséged lesz:
- 3 kg vargánya;
- kapros napernyők és szegfűbors ízlés szerint;
- 0,5 liter víz;
- 3 evőkanál. l. só;
- 0,5 l növényi olajat.
Öblítse le a gombákat, vágja ketté, és sós vízben főzze, amíg megpuhul. A pácoláshoz a gombákat üvegekbe rendezzük, a tetejére kaporos esernyőket és borsot helyezünk. Töltse meg az üvegbe harmadát olajjal, töltse fel a maradék térfogatot sós sóoldattal. A teli üvegeket 40 percig sterilizáljuk, feltekerjük a fedeleket és hagyjuk kihűlni.
Ecetes marináló vargánya gombák citromsavban
Szükséged lesz:
3 kg fiatal kemény vargánya
Gomba forralásához 1 liter vízben:
- 1 tk só;
- 2 g citromsav.
1 liter víz töltéséhez:
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 3 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. friss savó.
Hámozza meg a gombákat, és válassza le a kupakokat és a lábakat. Forraljuk fel sós és savanyított vízben citromsavval, a habot réses kanállal távolítsuk el. Amikor a gomba az aljára süllyedt, vegye le a serpenyőt a tűzről.
Réses kanállal távolítsa el a főtt gombákat a serpenyőből, és hagyja, hogy a víz lefolyjon. Helyezze a gombákat sterilizált üvegekbe, és öntse bele a gomba főzése során kapott forró, szűrt folyadékot.
Az alábbiak szerint elkészített forró oldattal töltheti meg: 1 liter vízhez adjon 1 teáskanál sót és 1/2 teáskanál citromsavat.
Fedjük le az üvegeket előkészített fedéllel, és tegyük egy fazékba 50 ° C-ra melegített vízzel, és sterilizáljuk alacsony forrásponton: félliteres edények - 70 perc, literes edények - 90 perc. Amikor a megfelelő sterilizálás befejeződött, vegye ki a dobozokat és azonnal tekerje fel.
