A kakas a borban (coq au vin) a francia konyha szerves része. A receptek régiónként változnak. A felhasznált bortól függően az étel aromája mindig más és egyedi. Burgundiát általában a coq au vin szülőhelyének tekintik.
Szükséges
- - körülbelül 2 kg súlyú kakas;
- - száraz vörösbor - 400 ml;
- - zsíros szalonna - 6-8 szelet;
- - sampinyonval - 400 g;
- - 2 nagy sárgarépa;
- - 2 medvehagyma (200 g);
- - fokhagyma - 2-3 gerezd;
- - olivaolaj;
- - Babérlevél;
- - 2 ág kakukkfű;
- - só és bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Vágja a kakas tetemet 6-8 darabra, tegye egy nagy fazékba, és töltse meg vörösborral. Vágja fel a medvehagymát, vágjon minden sárgarépát 6-8 részre, helyezze át a zöldségeket egy fazékba. Egy szál segítségével egy csomóba kötjük a babérlevelet és a kakukkfüvet, hozzáadjuk a serpenyőhöz. Az edényt éjszakára (legalább 12 órára) hűtőbe tesszük.
2. lépés
A kakas darabjait kivesszük a serpenyőből, törölközővel megszárítjuk. Melegítsük fel az olajat egy vastag fenekű serpenyőben, közepes lángon pirítsuk meg a kakas darabokat mindkét oldalán aranybarnára.
3. lépés
Réses kanállal kivesszük a zöldségeket a borpácból, és visszahelyezzük a húst a serpenyőbe. Egy serpenyőben 2-3 perc alatt megsütjük a kinyomkodott fokhagymát, sárgarépát és hagymát.
4. lépés
A serpenyő tartalmát a kakasra, sóra és borsra helyezzük. Tegye az edényt tűzre, forralja fel közepes lángon, csökkentse a hőt alacsonyra. Az edényt fedő alatt 2 órán át főzzük.
5. lépés
Röviddel azelőtt, hogy az étel elkészülne, vágja szeletekre a sampinyonkat, a szalonnát pedig kis kockákra. Egy serpenyőben felolvasztunk egy kevés zsírt a szalonnából, hozzáadjuk a gombákat és addig sütjük, amíg a folyadék elpárolog.
6. lépés
Tegye a gombákat és a szalonnát a kakas fazékjába 10 perccel a főzés előtt, növelje a hőt, fedő nélkül főzze meg a coq au vin-t, hogy a szósz kissé besűrűsödjön. A kész ételt pirított ropogós kenyérrel tálaljuk.
