A Brioche egy kis zsemle tésztából. Az ilyen péksütemények nagyon népszerűek Franciaországban, desszertként szolgálják fel, vagy délutáni falatként fogyasztják. A finom, szellős briósok nagyon szeretik a gyerekeket. Ahhoz, hogy a zsemle valóban ízletes legyen, elkészítésükhöz a legjobb minőségű és legfrissebb termékeket használják: tojást, tejet, vajat.
Brioche: klasszikus francia recept
A zsemle készítése hosszadalmas folyamat. Ahhoz, hogy a tészta megkeljen, előzetesen el kell távolítania az ételt a hűtőszekrényből. Nem szabad száraz gyorsélesztőt használni, friss brossok használatakor ez bolyhosabb és lágyabb lesz. Annak érdekében, hogy a zsemle megszerezhesse a kívánt állagot, fontos szigorúan betartani a gyúrás, a préselés és a sütés technológiáját. Kívánt esetben a kész tészta lefagyasztható, kiolvasztáskor nem veszíti el tulajdonságait.
A valódi briochokban magas a kalóriatartalom. Elkészítésükhöz természetes vajat, teljes tejet, kiváló minőségű krémet használnak. Egy megfelelően elkészített tészta nagyon gyengédnek bizonyul, és csak a szájban olvad.
Hozzávalók:
- 15 g friss minőségű élesztő;
- 70 ml közepes zsírtartalmú tej;
- 6 friss csirke tojás;
- 1 tk só;
- 500 g búzaliszt;
- 300 g vaj;
- 30 g cukor;
- 1 evőkanál. l. krém;
- 1 tojássárgája.
A tejet kissé melegítsük, öntsük egy mély tálba, adjunk hozzá élesztőt és 1 mp. l. cukrot, keverjük össze. Amikor buborékok jelennek meg a felszínen, engedje ki a tojásokat egy tálba, adjon hozzá lisztet részletekben. Keverővel keverje össze a tésztát. Rugalmasnak és fényesnek kell lennie, nem túl ragacsosnak.
A vajat és a cukrot külön edényben verjük fel. Kis adagokban adjuk hozzá a tésztához, és továbbra is keverővel keverjük a keveréket alacsony sebességgel. Ha az összes vaj elfogyott, növelje a készülék sebességét, és további 10 percig alaposan gyúrja össze a tésztát. A tömegnek simává, homogéné kell válnia, kellemes világossárga színt kell szereznie.
Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten, fedje le a tálat egy törülközővel. Ha a szoba hűvös, a tálat meleg vízzel ellátott edénybe helyezheti. 2-3 óra múlva a tömeg megduplázódik. Kanállal óvatosan össze kell gyúrni, majd a tálat ételmezzel lefedjük és hűtőbe tesszük.
Formázás és sütés
8-10 óra elteltével elkezdheti a vágást. A brieseket speciális formákban sütik, kisebbek vagy nagyobbak. Ennyi mennyiségű tésztából 3 nagy bross lesz. Kenje meg a formát vajjal, mindegyikbe tegyen egy golyót tésztát, és készítsen belőle egy kis lyukat. Helyezzen a tetejére egy másik darab tojás alakú tésztát, és enyhén nyomja be az első darabba.
A tojássárgáját felverjük tejszínnel, megkenjük brióssal, és 1, 5-2 órán át hagyjuk próbára tenni. Amikor a zsemle felemelkedik és kitágul, majdnem kitölti a formát, ismét kenje meg a briót a krémes sárgájával. Használja hideg vízbe mártott ollóval a szélét. Tegye a formákat a 200 fokra melegített sütőbe, süsse kb. Fél órán át. Amikor a mellek elkészültek, kissé lehűtjük őket egy formában, majd rácsra tesszük. Tálaljuk a zsemlét melegen vagy hidegen lekvárral, pudinggal, csokoládéöntettel.
