A marhahús kocsonyás húsa lágynak és gazdagnak bizonyul, ugyanakkor nem olyan zsíros, mint a sertéshús. Ez egy kiváló étel ünnepi asztalhoz, ötvözi a főétel telítettségét és az uzsonna kényelmét. A főzés megkezdése előtt ne feledje, hogy több órára lesz szüksége, de a legfontosabb az, hogy ne feledje az arányokat, és folyamatosan figyelje a hús főzését.
Szükséges
- - 1,5 kg marhahús a csonton;
- - 500 g marhahús borda;
- - 2 hagyma;
- - 2 sárgarépa;
- - 6 gerezd fokhagyma;
- - 3 petrezselyemgyökér;
- - 3 babérlevél;
- - 6 borsó fekete bors;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Öblítsen le egy darab húst és marhabordát meleg vízben, és vágja le róluk a filmeket és az ereket. Ügyeljen a csontok és a hús arányára, ezeknek körülbelül egyenlőnek kell lenniük. És az is kívánatos, hogy a húskészlet minél több porcot és ízületet tartalmazzon, hogy a kocsonyás hús zselatin használata nélkül lefagyjon.
2. lépés
Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, az első zöldség fejét hagyja érintetlenül, a második minden gyökérzöldségét vágja 2-3 keresztdarabra. Törje össze a fokhagymát egy speciális sajtóban, vagy vágja le nagyon finom késsel.
3. lépés
Helyezze az összes húst egy olyan serpenyőbe, amely elég nagy ahhoz, hogy szabadon főzhessen anélkül, hogy az oldalához szorulna. Töltse fel hideg vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a darabokat, és tegye magas hőfokon. Forraljuk fel a folyadékot, hagyjuk 10-15 percig forralni, és teljesen engedjük le a mosogatóba.
4. lépés
Mossa meg a marhahúst és a tartályt, amelyben volt. Tegye ismét a zselés hús fő összetevőjét egy fazékba, öntsön bele tiszta vizet és forralja fel, majd csökkentse a hőt a lehető legkisebbre. Réses kanállal távolítsa el az összes zsíros habot, amely néhány percig a húsleves felületén képződik, amíg abbahagyja a megjelenését.
5. lépés
Adja hozzá a petrezselyemgyökeret a húsleveshez. Fedje le az edényt fedővel, enyhe repedést hagyva a gőz felszabadulásához, és 3-4 órán át főzze a húst, amíg megpuhul.
6. lépés
A megadott idő elteltével mártsa a hagymát és a sárgarépát a forró sörbe, és párolja további 2-3 órán át. 5-10 perccel a főzés vége előtt ízesítsük a húslevest babérlevelekkel, borssal és sóval.
7. lépés
Réses kanállal óvatosan távolítsa el a húst és a fűszereket. A húslevest kissé hűtsük le, és szűrjük át egy finom hálós szitán vagy cheesecloth-on. Nagyon gondosan válasszon szét minden marhahúst a csontoktól, szétszedje ujjaival szálakká, és egyenletes rétegben terítse el 2-3 mély tányér vagy edény, lehetőleg üveg alján.
8. lépés
A zselés húsalapot egyenletesen megszórjuk fokhagymával, és letakarjuk a kihűlt húslevessel. Díszítse az edényt zöldségszeletekkel, ha szükséges. Fedje le a tartályokat marhahús-zselés hússal, fóliával vagy fedéllel, és egy éjszakán át tegye hűtőbe.
