Mi lehet finomabb, mint a zamatos lédús borjú, illatos aranybarna kéreggel, így padlizsán kíséretében is. Egy ilyen étel nagyon kielégítő, magas kalóriatartalmú, ráadásul minden ünnepi asztalnál meghibásodási lehetőség.
Hozzávalók:
- friss borjú bordákkal - 1 kg;
- természetes paradicsomlé - 2 pohár;
- közepes méretű padlizsán - 3 db;
- 3 hagyma;
- napraforgóolaj (olíva);
- őrölt fekete és pirospaprika (ízlés szerint);
- só ízlés szerint);
- fűszerek és fűszerek (ízlés szerint).
Készítmény:
- Vágjuk a borjúhúst apró darabokra, és sütjük egy serpenyőben napraforgó vagy olívaolaj hozzáadásával, amíg jellegzetes aranykéreg keletkezik.
- Helyezzen húsdarabokat egy serpenyő aljára, öntsön vizet két ujjal a termék szintje fölé. Forraljuk fel a húst, folyamatosan távolítsuk el a habot a felületről. Miután az összes habot eltávolította, a hőt az átlag alá csökkenthetjük, megsózzuk a vizet és 2 órán át pároljuk a borjúhúst.
- Morzsoljuk a padlizsánokat 1, 5-2 cm széles karikákra. Az összes keserűség felszabadításához a zöldséget előzőleg áztassa hideg vízben, kis mennyiségű sóval kb. 1,5 órán át, ha szükséges, jégdarabokat adjon a vízhez, ez megakadályozza, hogy a körök feketévé váljanak.
- Tegye az érlelt padlizsánt egy szalvétára, hogy a felesleges folyadék leváljon. Ezután olívaolajon sütjük, amíg a pép megpuhul.
- A hagymát félkarikára vágva olajban megpirítjuk, ott hozzáadjuk a padlizsánt, borssal, sóval és fűszerekkel ízesítjük. Öntsön bele paradicsomlevet vagy vízzel hígított paradicsompürét. Bemelegítés, amíg a jellegzetes savanyú szag el nem tűnik.
- Tegye a párolt borjúhúst a többi hozzávalóval. Ha az edény száraz, adjunk hozzá egy kevés húslevest. Pároljuk a terméket körülbelül 15 percig közepes lángon. A padlizsán alatti borjú készen áll.
