A rizottó Észak-Olaszországban jelent meg, de később sok más országban népszerűvé vált. Ez rizsalapú étel hús vagy hal hozzáadásával. Az ünnepi rizottó lazacos és pezsgős recept.
Szükséges
-
- 2 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 1 petrezselyemgyökér;
- fél zeller gyökér;
- kakukkfű ágak;
- olivaolaj;
- só;
- 400 g rizs;
- 100 g reszelt parmezán;
- 300 ml pezsgő;
- fél pohár tejszín;
- 200 g füstölt lazac.
Utasítás
1. lépés
Főzzük meg a zöldséglevest. Ehhez tegye félbevágott sós vízbe, és hámozott hagymát, sárgarépát, valamint durvára vágott petrezselymet és zeller gyökeret. Pároljuk másfél órán át, és a végén adjunk hozzá néhány ág kakukkfüvet. Ha szükséges, távolítsa el a keletkező habot a víz felszínéről. A kész húslevest lehűtjük.
2. lépés
A hagymát apróra vágjuk, és öt percig olívaolajon dinszteljük. Ezután adjunk rizst ugyanarra a helyre. A legjobb, ha Arborio fajtát választunk, de egy másik elérhető. A lényeg, hogy a rizst csiszolják. Addig pirítsuk, amíg színe fehérről sárgára változik, elfogultságától kezdve barnáig. Adj hozzá egy csipetnyi sáfrányt, hogy a rizs szép színű legyen, sóval ízesítsd, majd öntsd bele a recept szerint mért pezsgő felét. A legjobb, ha száraz vagy félszáraz bort választunk, azonban nem szabad drága fajtát keresni erre a felhasználásra. Kb. 15 percig pároljuk benne a rizst. Adjunk hozzá 900 ml zöldségalaplét, és főzzük, amíg a rizs megpuhul.
3. lépés
Vágja kockákra a füstölt lazacot. Helyezze egy serpenyőbe a tejszínnel és a megmaradt pezsgővel együtt. Pároljuk további 5 percig. A kész ételhez adjunk reszelt parmezánt, keverjük össze a rizst, és fedőn hagyjuk néhány percig. A rizottót forrón tálaljuk. Kívánt esetben díszítse hagyományos olasz gyógynövényekkel - bazsalikommal vagy kakukkfűvel.
