A sajtot már régóta a legtöbb ember kedvenc csemegéjének tartják, de ha boltban vásárol sajtot, nem lehet teljesen biztos abban, hogy mennyire környezetbarát az összetétele és mennyire van elkészítve. Különösen ezek a kétségek vonatkoznak az olcsó sajtokra, amelyeket száraz keverékek receptjének megsértésével készítenek. Pénzt takaríthat meg, és környezetbarát természetes termékhez juthat, ha megpróbál otthon sajtot készíteni.
Utasítás
1. lépés
Házi sajt készítéséhez a legmagasabb zsírtartalmú friss tejre van szükség. A legjobb, ha tejet vásárol a faluban, de ha erre nincs lehetősége, akkor vásárolja meg a legzsírosabb tejet az üzletben, és ügyeljen arra, hogy ne legyen sterilizálva. A tejnek minimális eltarthatósági idővel kell rendelkeznie. Készítsen elő olyan formát is, amelynek átmérője nem túl nagy - az induláshoz elég lesz egy 20 cm átmérőjű forma.
2. lépés
Számítsa ki az összetevők mennyiségét a kimenő termék mennyiségétől függően. Négy liter tejből 500 g sajtot kap. Ezenkívül egy liter tejhez szüksége lesz egy teáskanál sóra, valamint oltó- vagy acedeen-pepszin tablettára.
3. lépés
Öntsön tejet egy edénybe, és melegítse a tűzhelyen 32 fokra. A tejbe tegyünk kovászt (például a savanyú tejet). Keverje meg a tejet, zárja le a fedelet, és hagyja meleg helyen egy éjszakán át.
4. lépés
Másnap ellenőrizze a tej hőmérsékletét - 25 fok legyen. Tejhez adni? egy teáskanál abomasum. Keverje meg a tejkeveréket, és fedje le egy ruhával fél órán át. Fél óra múlva a tej meggörbül és besűrűsödik.
5. lépés
Ebben a szakaszban a savót elválasztják a keveréktől. Vegyünk egy hosszú kést, és a megvastagodott masszát függőlegesen, majd vízszintesen 3 cm széles darabokra vágjuk. Vegyünk egy nagy fakanálat, és keverjük össze a sajtkeveréket.
6. lépés
Az elkészített masszát vigye át egy kis serpenyőbe, és tegye egy nagy lábas vízbe. Melegítse fel a masszát vízfürdőben, öt percenként 2 fokkal növelve a hőmérsékletet. Amikor a hőmérséklet eléri a 38 fokot, tartsa ebben a helyzetben 30-40 percig, folyamatosan keverje a keveréket, elkerülve a tapadást.
7. lépés
Az előző szakaszban levágott és felmelegített kockáknak nem szabad összetapadniuk, és könnyen eltörhetnek a kézben - ez azt jelzi, hogy a keverék készen áll.
8. lépés
Szűrd le a masszát egy cheeseclettel borított szűrőedényen a tejsavó üvegezéséhez, villával kissé lazítva a masszát. Ezt követően sózza meg a leendő sajtot - tegyen bele legfeljebb 2 evőkanál sót. Hűtsük le a masszát 30 fokra, és tegyük át az előkészített, ruhával letakarott formába.
9. lépés
Fedje le a sajtot a szövet szabad végeivel, és erősen nyomja rá a szövetet. Kezdetben 15 kg-os súlyra van szükség, majd a súly 40 kg-ra növelhető.
10. lépés
Amikor a savó teljesen kiürült, vegye le a súlyt, törölje le a sajtot, és tekerje be egy nagy ruhadarabba. Helyezze vissza a becsomagolt sajtot a formába, és helyezze újra a terhelést a tetejére 24 órán át.
11. lépés
24 óra elteltével vegye ki a sajtot a formából, törölje le száraz ruhával és öblítse le meleg vízzel. Helyezze a sajtot hűvös, sötét fából készült szekrénybe 4-5 napra. A kemény sajt felülete paraffinnal védhető.
12. lépés
Minden nap forgassa meg a sajtot, és hetente tisztítsa meg és szellőztesse a szekrényt. A sajt hat hét múlva elkészül.
