Sült sertés sonka - ünnepi étel ünnepélyes eseményhez. A sonkát sokáig főzik, lassan sütik - legalább 3 órán át, de a húsételnek nincs egyenlő szépsége, sokoldalúsága és jóllakottsága.
Szükséges
- Hús esetében:
- - sertéscomb - 2 kg,
- - száraz fehérbor - 100 ml,
- - rozskenyér - ½ cipó,
- - vaj - 50 g.
- A páchoz:
- - fehérbor - 300 ml,
- - 5% ecet - 100 ml,
- - hagyma - 1 db,
- - kis sárgarépa - 1 db,
- - fokhagyma - 1 gerezd,
- - citrom - 2 ék,
- - Babérlevél,
- - petrezselyem,
- - szegfűszeg,
- - borókabogyó,
- - bors.
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a sertéscombot, szárítsa meg és vágja le a zsírt és az ereket. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk vékony szeletekre. A borókabogyókat és a borsot jól megpörgetjük, a petrezselymet apróra vágjuk. Keverje össze a pácoláshoz felsorolt összes terméket, és merítse bele a sertés sonkát, hűtőszekrényben. Rendszeresen fordítsa meg a sonkát a pácban. Két nap múlva megsütheti.
2. lépés
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Vegye ki a húst a pácból és szárítsa meg papírtörlővel. Szűrje le a pácot, két pohár maradjon.
3. lépés
Olvassuk meg a vajat egy nagy serpenyőben, és barnítsuk meg a sertéscombot minden oldaláról aranybarnára. Öntsön 100 ml bort és egy pohár pácot a serpenyőbe. Helyezze a sertés serpenyőt a sütőbe 2 órára. 20 percenként öntsön pácot a serpenyő húsára, majd 30 percenként fordítsa meg.
4. lépés
Szúrj egy szúrást a sertéscomb legvastagabb részén. Ha a húsból rózsaszínű lé terem, fedje le a sonkát fóliával, és emelje a sütő hőmérsékletét 220 ° C-ra, süsse még 30 percig.
5. lépés
Vágja le a kéregeket egy kenyérből, áztassa a pépet vízbe, nyomja össze és sózza meg. A kész sonkát fedjük le kenyérmasszával. Megolvasztjuk a maradék vajat, és ráöntjük a kenyérkabátra. Tegyük a sütőbe további 20 percre, amíg a kenyér kérge enyhén meg nem pirul.
