A sült hús finomabbá tételéhez néhány finomságot figyelembe kell venni a főzés során, és néhány trükköt kell alkalmazni. De mindez természetesen csak akkor fog működni, ha friss, jó minőségű húst vásárolt.
Szükséges
-
- hús;
- vaj;
- pác.
Utasítás
1. lépés
Grillezéshez vagy serpenyőben történő sütéshez csak filét (bélszín), vékony peremet vagy entrecotát (vastag perem) használjon. Próbáljon meg főzni egy fiatal állat húsából, amely finomabb és lágyabb. Csak kiváló minőségű termék alkalmas sütésre, inak és filmek nélkül. Ha hibás húst használ, a darabok rostosak és kemények maradnak.
2. lépés
Sütés előtt pácold be a húst. Bors, dörzsölje zúzott fokhagymával és fedje le növényi olajjal. Ne sózzon idő előtt, különben a hús elveszíti levét, ettől kevésbé lesz finom. Sózás a sütés legvégén. Ez a pácolási módszer alkalmas bárány-, borjú- és sertéshús darabokra.
3. lépés
Van egy gyorsabb módja a pácolásnak is. Vágja darabokra a húst és verje le, tegye egy tálba. Megszórjuk babérlevelekkel, apróra vágott hagymával, petrezselyemgyökérrel és köménymaggal. Keverje össze a növényi olajat és a citromlevet, öt gramm olaj és egy citrom, só és bors egyharmad arányában. Időnként fordítsa meg a húst.
4. lépés
Most a húst be kell panírozni. Mindkét oldalát először lisztben, majd felvert tojásban forgatjuk. Vegye ki a húst és szárítsa meg, zúzott zsemlemorzsába dobja, szorosabban nyomja a darabokra.
5. lépés
A sertésszeleteket, a borjúcombokat és a szegyet, a sonkát mártsa a palacsintatésztához vastagabb tésztába. A hús sütés közben ropogóssá válik.
6. lépés
Meg kell sütni egy nyitott edényben. Helyezze a húst egy serpenyőbe meleg, de nem égett olajjal. Ebben az esetben a húst ízletes kéreg borítja. Ne hagyja kihűlni az olajat, különben nem lesz héja, és a hús zsírral telítődik. Csak akkor forgassa meg a darabokat, ha az egyik oldala már majdnem kész.
7. lépés
A húst nem szabad szorosan rakni a serpenyőbe, különben a kéreg egyenetlen lesz. Lehetőleg közepes lángon sütjük, hogy a hús belül jól megsüljön. A rántott húst és a kéreggel ellátott húst kevés olajon megfőzzük, de belül alul főtt marad (angolul). A főtt húst nagy mennyiségű marhahúszsírban sütik.
