A Harris fűszeres és fűszeres tészta, elsősorban marokkói és tunéziai ételekre jellemző, de Észak-Afrika egész területén népszerű. Hideg és meleg ételek ízesítésére, különféle ételek összetevőjeként használják, és levesekhez, kuszkuszhoz, taginekhez és salátákhoz adják.
Harris - Marokkó és Tunézia igazi íze
A Harrisa forró chili paprikából, fokhagymából, olívaolajból és aromás fűszerekből - köményből, köményből és korianderből készül. Ezek kötelező összetevők, néha paradicsompürét, lomha paradicsomot, citromlevet, mentát és más fűszeres gyógynövényeket adnak hozzájuk, de ezeknek a változatoknak a nélkül is a harrisa íze mindig más. Lehet édes vagy gyümölcsös, földes vagy füstös - mindez attól függ, hogy milyen chilit használ - sült chips, édes sárga guero paprika, forró habanero vagy más, mert a chili sokféle fajtát tartalmaz.
A harrisa használatának legegyszerűbb módja egy vörös hal filére, például lazacra ecsetelni és megsütni. Ezt a tésztát sült hússal is tálalhatja. Egyes fűszeres szerelmesek egyszerűen kenyérre kenik a harrisát. A különféle specialitások és kulináris hagyományok modern fúziója - a népszerű fúziós konyha - a harrisát használja pizzaszószként. De a harrisa igazi íze leginkább Tunézia, Algéria, Marokkó őshonos konyháinak ételeiben nyilvánul meg e fűszerezéshez. A tésztát a fűszeres marokkói harrira levesbe teszik, különféle tajnokban, és kuszkusz ételekkel ízesítik.
Harrisa receptje
Körülbelül 1 csésze Spicy Harrisre szüksége lesz:
- 70 gramm szárított chili paprika vagy 150 gramm friss;
- 1 teáskanál kömény;
- 1 teáskanál koriandermag;
- 1 teáskanál kömény;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál só;
- 2 evőkanál olívaolaj.
Helyezze a szárított chili paprikát egy sütőálló edénybe, fedje le forrásban lévő vízzel, és takarja le fóliával. Hagyja hatni 30 percig. Távolítsa el a szárakat és a magokat a friss chili paprikából.
Sütés száraz serpenyőben, amíg a fűszerek jellegzetes aromája megjelenik - kömény, kömény, koriandermag. Süsse a fűszereket közepes lángon, alkalmanként megkeverve a perzselés elkerülése érdekében. Időnként csak megrázhatja a serpenyőt. A fűszereket kissé hűtsük le, és mozsárban dörzsöljük meg.
Engedje le a szárított paprikából a folyadékot. Csakúgy, mint a frisseknél, szabaduljon meg a száraktól és a magoktól. Mivel a chili paprika nagyon forró lehet, a legjobb, ha gumikonyhai kesztyűt használunk friss és szárított hüvelyeken egyaránt.
Keverje össze az ízesítőket, a hámozott fokhagymát és a borsot mozsárban vagy turmixgépben. Pound vagy impulzus minden összetevőt egy sima, sima paszta, fokozatosan hozzáadva olívaolajat. Fűszerezzük sóval.
Helyezze a kész harrisát egy üvegedénybe, és öntsön rá egy vékony olívaolajat. Ebben a formában a fűszerezés egy hónapig állhat a hűtőszekrényben. Minden alkalommal, amikor kiveszi a harryt az üvegből, töltse fel az olajréteget a paszta fölé.
