A Teriyaki egy nagyon egyszerű japán alapszósz, amelynek három fő összetevője van: szaké, mirin és szójaszósz. Fűszereket és szezámolajat néha adnak hozzá. Az eredmény egy sűrű, édes-sós aromás szirup, amely jól passzol húshoz és zöldséghez. A sertéshús főzése teriyaki szószban jó ötlet egy gyors, könnyű vacsorához!
Hogyan készítsünk házi teriyaki mártást
Szó szerint japánul lefordítva a teriyaki ragyogóan sültet jelent (teri - shine és yaki sütéshez, grillezéshez). Az ezzel a mártással helyesen főzött ételeket fényes, fényes film borítja, és ellenállhatatlanul vonzó ínycsiklandozó édes-sós íze van, amely sok japán ételre jellemző. A házi teriyaki szósz íze sokkal jobb, mint a bolti, és elkészítése nagyon egyszerű.
A klasszikus szósz csak három összetevőt tartalmazhat:
- rizsbor szaké;
- édes alacsony alkoholtartalmú bor mirin;
- természetes szójaszósz.
Ha kedveli a japán konyhát, akkor általában ezek az összetevők az otthonában vannak, és ha nem, akkor nem nehéz őket megvásárolni bármelyik szaküzletben vagy nagy szupermarketben. Csak a mirinnel lehet baj, de végső megoldásként helyettesítheti cukorral ellátott rizsecettel, 1 evőkanál sav és ½ teáskanál cukor arányában. De jobb az eredeti összetevőket használni.
A teriyaki elkészítése lényegében csak az összetevők keverékének felforralása. Egy fazékban keverjünk össze 2 rész szakét 1 rész mirinnel, és adjunk hozzá 1 rész szójaecetet, és közepes lángon főzzük, időnként megkeverve, amíg a keverék sűrű és szálas lesz. Ne hagyja, hogy a cukor megégjen, ha úgy tűnik, hogy égni kezd, csökkentse a hőt a minimumra. Jobb, ha hosszabb ideig főzzük a mártást, minthogy egy égett ízzel rontsa el az ízét. A kész mártás akár egy hétig is hűtőszekrényben tartható.
A szószt más módon készítheti el, ha hozzáad még egy kis fűszert. Vesz:
- ½ csésze szójaszósz;
- ½ csésze rizsecet
- ¼ pohár kristálycukor;
- 1 evőkanál. egy kanál szezámolaj;
- 1 evőkanál. egy kanál kukoricakeményítő;
- 1 teáskanál őrölt gyömbér;
- 1 teáskanál fokhagyma por.
A mártást forraljuk egy serpenyőben, és közepes lángon főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, időnként megkeverve.
A Teriyaki szószt néha húspácként használják, de ez nem helyes, mert amikor a pácolt darabokat megsütik, a keverékben lévő cukor égni kezd és ragadós lesz. Ehelyett használja a teriyakit az utolsó pillanatban, hogy lakkozott, aromás hab legyen a húsokon vagy zöldségeken.
Sertéshús zöldségekkel teriyaki szószban
Ez egy egyszerű, lépésről-lépésre elkészített sertés- és zöldségkeverési recept. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 csésze teriyaki szósz
- 500 g sertés bélszín;
- 1 csésze brokkoli virágzat
- 1 db 2 ½ cm hosszú gyömbérgyökér;
- 1 hosszú sárgarépa;
- 1 piros és 1 sárga paprika;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj;
- 1 evőkanál. egy kanál szezámmag;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
Először vágja a sertéshúst hosszában, majd a szemen át hosszú, legfeljebb 1,5 centiméter vastag szeletekre. Vágjuk a sárgarépát csíkokra, hámozzuk meg a gyömbért és aprítsuk finomra, a fokhagymát nyomjuk át. Vágja le a paprika tetejét, távolítsa el a magokat, és vágja a húst hosszú csíkokra.
Melegítsen fel egy teáskanál növényi olajat wok vagy széles mély serpenyőben. Adjunk hozzá sárgarépát, paprikát és brokkolit, és keverés közben sütjük 4-6 percig. Fűszerezzük sóval és borssal, és egy réselt kanállal tegyük egy tányérra, és fóliával letakarva melegen tartsuk. Öntsük a maradék olajat a wokba, melegítsük és adjuk hozzá a sertéshúsdarabokat, kevergetve pirítsuk meg, amíg finom kéreg keletkezik. Fűszerezzük sóval és borssal. Főzzük még 1-2 percig. Adjunk hozzá fokhagymát és gyömbért, keverjük össze és főzzük körülbelül 30 másodpercig. Tegye vissza a zöldségeket, adjon hozzá szószt és keverje össze. Pár percig főzzük, majd megszórjuk szezámmaggal és tálaljuk.
Fűszeres sertéshús teriyaki mártással
Pikánsabb étkezéshez használjon más receptet a teriyaki sertéshúsra. 4 adagra lesz szüksége:
- 700 g sertéshús (váll);
- 2 fej fokhagyma;
- 10 szárított csípős chili paprika;
- 100 g zöldhagyma;
- 1 csésze apróra vágott dió
- 2 evőkanál. evőkanál mogyoróvaj;
- 2 evőkanál. evőkanál szezámolaj;
- 3 evőkanál. evőkanál teriyaki szósz;
- 1 csésze barna rizs
Vágjuk a sertéshúst kis csíkokra, hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk fel a szegfűszeget. Morzsoljon szárított paprikát, ha azt akarja, hogy az étel ne forrázzon, távolítsa el a magok nagy részét. Vágja le a hagyma fehér szárát és szeletelje fel. Szeletelje fel a zöld darabokat.
Főzd meg a rizst. Öntsön 1½ csésze hideg vizet a darára, és adjon hozzá 1 teáskanál tengeri sót. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt alacsonyra és főzzük körülbelül egy órán át, amíg meg nem puhul. Fedjük le, hagyjuk 5 percig. Ezután keverje össze egy kanál szezámolajjal. Természetesen a barna rizst lecserélheti a hosszú szemű fehér rizsre, de a barna rizs íze és aromája tiszta, kellemes jegyekkel rendelkezik, amelyek tökéletesen kiegészítik az ételt. Ha mégis úgy dönt, hogy kicseréli a rizst, használjon valamivel többet, mint egy csésze vizet, és főzze körülbelül 20 percig.
Melegítsük fel a mogyorót és a szezámolajat egy wokban. Adjunk hozzá apróra vágott chilit és fokhagymát, és főzzük 1-2 percig. Csökkentse a hőfokot a minimumra, fedje le és párolja körülbelül 10 percig, egyszer-kétszer kevergetve. A fokhagymának tisztának kell lennie, nem aranynak. Növelje a hőt és adjon hozzá sertéshúst. Süssük 2-3 percig kevergetve, adjunk hozzá teriyaki mártást és főzzük körülbelül egy percig, adjunk hozzá fehér hagymát, és még egy percig pirítsuk, adjunk hozzá zöld hagymát, keverjük és sütjük legfeljebb egy percig. Vegye le a tűzről, ideje hozzáadni a diót és a szójaszószt. Rizzsel tálaljuk.
Sertésszelet teriyaki mártással
Teriyaki mártással főzhet nemcsak sertéshúsdarabokat, hanem egész karajokat is. Ez a recept egy hegy ropogós friss salátát rejt a zamatos teriyaki mázas sertésdarabok alá, de kielégítőbb étkezéshez a karajokat párolt hosszú szemű rizzsel tálalja.
- 700 g sertésszelet;
- ¼ teáskanál finomra őrölt só;
- egy csipet frissen őrölt fekete bors;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál kukoricakeményítő;
- 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj;
- 2 lap jégsaláta;
- 2 zöld hagyma toll;
- 2,5 cm hosszú gyömbérgyökér;
- 2 evőkanál. kanák kedvéért;
- 2 evőkanál. kanál rizsecet;
- 3 evőkanál. kanál szójaszósz;
- 2 evőkanál. evőkanál kristálycukor;
- ½ teáskanál szezámolaj.
Hámozzuk meg a gyömbér gyökerét és finoman reszeljük le, adjunk hozzá kristálycukrot, rizsecetet, szójaszószt, szakét és szezámolajat. Habverővel vagy villával enyhén habverjen. Kalapáccsal felverjük a sertéshúst, sózzuk, borsozzuk és kukoricakeményítőbe forgatjuk. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát.
Melegítsen fel 1 evőkanál növényi olajat egy széles tapadásmentes serpenyőben. Amíg az olaj melegszik, adjuk hozzá a fokhagymaszeleteket. Forró olajban aranybarnára sütjük a sertéshúst. Amíg a hús grillez, vágja fel a salátát julienne-nel, és vágja szeletekre a zöldhagymát.
Öntsük a mártást a sült húsba, főzzük, öntsük a teriyaki sertéshúsra 3-5 percig, amíg fényes felület nem alakul ki. Helyezzen egy tálba rizst, tetejére ropogós salátát, tetejére pedig sertésszeletet. Meghintjük zöldhagymával. Az étel készen áll.
Teriyaki sertés narancsgal
Ha még ízesebbé akarja tenni a teriyaki sertéshúst, főzzük narancslével és héjával. Természetesen a japánok nem ezt teszik, de a fúziós konyhában nem ilyen kombinációk fogadhatók el! Szükséged lesz:
- 12 sertésszelet, egyenként 100-150 g;
- 2 evőkanál. evőkanál szezámolaj;
- ¼ egy pohár szójaszósz;
- 1 teáskanál narancshéj;
- ¼ pohár narancslé;
- 2 evőkanál. kanál rizsecet;
- 2 evőkanál. kanák kedvéért;
- 3 teáskanál barna cukor;
- ½ teáskanál apróra vágott friss gyömbérgyökér;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál szezámmag;
- 4 zöldhagymatoll;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
Egy kis tálban keverje össze a szójaszószt 1 evőkanál szezámolajjal, narancslével, szójaszószsal, szakéval és rizsecettel. Hozzáadunk cukrot, narancshéjat, gyömbért és préselt fokhagymát. Vágja a hagymát karikákra.
Melegítsük fel a maradék olajat széles serpenyőben. A sertéshúst enyhén felverjük, sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalán aranybarnára pároljuk. Ha a hús nem illik azonnal, akkor tételenként grillezze meg. Helyezze a húst egy tányérra, és fedje le fóliával.
Öntsük a keveréket a serpenyőbe, amelyben a húst megsütöttük, és közepes lángon forraljuk fel. Főzzük körülbelül 3-5 percig, majd tegyük vissza a húst a serpenyőbe. Fordítsa át úgy, hogy mindkét oldalon kéreg keletkezzen. Meghintjük zöldhagymával és szezámmaggal, és rizzsel vagy japán tésztával tálaljuk.
