A rizottó fő titka a megfelelően főtt rizs. Az arborio, a carnaroli és az italica fajtákat kell előnyben részesíteni, ebben az esetben a rizs szerkezete puha és krémes lesz, de középen sűrű marad. A rizottó elkészítése során nem szabad elhagyni a tűzhelyet, mivel rendszeresen folyadékot kell hozzáadnia, különben az edény romlik.
Szükséges
- Hozzávalók 4 fő részére:
- - tengeri pisztráng - 400 g;
- - rizs - 200 g;
- - zöldborsó (fagyasztva) - 100 g;
- - nagy medvehagyma;
- - egy gerezd fokhagyma;
- - bazsalikom - 2-3 szár;
- - alacsony zsírtartalmú krém - 100 ml;
- - vaj - 50 g;
- - zöldségleves (víz) - 250 ml;
- - száraz fehérbor - 100 ml;
- - 2-3 evőkanál olívaolaj, só és bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
A pisztrángfilét héj nélkül sózzuk, borsozzuk, fazékba tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy 1 centiméterrel ellepje a halat. Forraljuk fel, főzzük minimális tűzön 4-5 percig fedő alatt. A kész halak villával könnyen eltörhetnek.
2. lépés
Öntsön zöldséglevest egy kis serpenyőbe, és tegye lassú tűzre, hogy mindig kéznél legyen forró folyadék a rizottóhoz.
3. lépés
Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát és a fokhagymát, közepes lángon süssük mély serpenyőben vaj és olívaolaj keverékében puhára. Adjunk rizst a serpenyőbe, folyamatosan keverjük, hogy az egész olajjal el legyen borítva.
4. lépés
Öntsön bort a serpenyőbe, keverje az összetevőket, amíg a bor teljesen el nem párolog. Gyorsan öntsön bele egy merőkanál forró húslevest, keverje erőteljesen a rizst, hogy a folyadék felszívódjon benne.
5. lépés
Főzd a rizottót alacsony lángon 12-15 percig, adj hozzá egy fél kanál húslevest minden alkalommal, amikor a rizs felszívja a folyadékot.
6. lépés
Adjunk hozzá a felengedett borsót és apróra tört pisztrángot a rizshez. Öntsük bele a tejszínt, és hagyjuk alacsony lángon 3-5 percig a fedél alatt.
7. lépés
Tálalás előtt óvatosan megkeverjük villával a rizottót, tányérokra rendezzük és bazsalikomlevelekkel díszítjük.
