Az étel neve "rizotto" szó szerint olaszul "kevés rizsként" fordítódik, és Olaszország északi régióiból származik. De ne gondold, hogy a rizottó hosszú évszázadok óta elfoglalta helyét az ország konyhájában, mivel első említése csak a 19. század elejére nyúlik vissza. Jelenleg ez az étel kiterjesztette Olaszország földrajzát, és "átvitte" az orosz konyha konyhájába is.
Mi a rizottó és az elkészítésének szabályai
Úgy gondolják, hogy a keményítőben gazdag kerek rizsfajták alkalmasak ennek az ételnek az elkészítésére. Olaszországban ezek a következő népszerű fajták - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" és mások. A rizst általában nem főzik, hanem elősütik olívaolajban, de az elkészítés olasz régiójától függően vajjal vagy csirkezsírral helyettesítik. Ezután az így elkészített gabonafélébe lassan forró levest öntünk (kb. 3-4 pohár / 1 pohár rizs). Itt is sok lehetőség van: főzhető zöldségekkel, hússal, halzal vagy baromfival.
Ezután a gabonapelyheket pároljuk és folyamatosan keverjük, amíg a húsleves teljesen el nem párolog. És csak a legvégén és a majdnem teljesen kész gabonában rakják le a kívánt töltőanyagot. Ez utóbbi rengeteg teret kínál a kulináris fantáziának - hús, tenger gyümölcsei, zöldségek, gombák és még szárított gyümölcsök is.
Olaszországban az is jellemző, hogy jellegzetes krémes színű rizottót adnak hozzá, amikor habverővel felvert vajat bőséges rizsbe keményítőre öntve kemény kemény reszelt sajtot adnak hozzá. Szinte bármilyen fajta lehet, de ismét a parmezánt vagy a pecorino-t tekintik hagyományosnak.
Az eredmény egy nagyon aromás és kielégítő étel, és nincs pontos recept, mivel a helyes rizottó egyetlen feltétele a "folyékonyság" (a konzisztencia egyenletessége), valamint a fent leírt krémesség.
Ínyenc bor- és tengeri rizottó recept
Ennek az ételnek 3-4 adagjához a következő összetevőkre lesz szükség: 700 ml forró zöldségleves, 300-350 gramm rizs, 200-250 ml száraz fehérbor, fél kilogramm tengeri elegy, 100 gramm Parmezán, egy hagyma, pár gerezd fokhagyma, 50 milliliter olívaolaj és 30-40 gramm vaj.
Mély serpenyőben megolvasztjuk mindkét típusú olajat, és félig megsütjük benne a hagymát és a fokhagymát, majd adjunk hozzá nyers rizst a tartályhoz, és további 2-3 percig főzzük, hogy a gabona felszívja az olajat. Ezután bort adunk a serpenyőbe, amelyben a rizst addig sütjük, amíg a folyadék teljesen ki nem forr (kb. 10 perc). Ezt követően a rizst lassú tűzön 20 percig kell főzni, fokozatosan hozzáadva a zöldséglevest.
Miután a folyadék elpárolog, a rizs már majdnem kész. Ebben a szakaszban hozzá kell adnia tenger gyümölcseit, még egy kis vajat, sót, borsot és más kívánt fűszereket. 5 perc múlva kész a rizottó. Marad csak gyógynövényekkel, parmezánnal megszórni és tálalni!
