Valószínűleg sokan emlékeznek arra, hogy a szovjet időkben a sűrített tej volt az édesszájú gyümölcs legkedveltebb terméke. Ennek alapján különféle desszerteket készítettek. Közülük a leghíresebb és legnépszerűbb a dió vagy a gomba, amelyet öntöttvas "mogyoróban" sütöttek. Minden háziasszony rendelkezett ezzel a sütőedénnyel, és ma megpróbálunk emlékezni a kedvenc csemegénk receptjére.
Hogyan válasszuk ki a sűrített tejet
A diófélék töltésének legjobb módja a főtt sűrített tej. Kiváló minőségű és ízletes töltelék elérése érdekében a legjobb, ha otthon főzzük. Először is ki kell választania a megfelelő sűrített tejet.
Amikor sűrített tejet választ az üzletben, ügyeljen a következő pontokra:
- A sűrített tejnek csak két összetevőt kell tartalmaznia: tejet és cukrot.
- A termék zsírtartalma nem kevesebb, mint 8,5%.
- A címkén fel kell tüntetni a "GOST" jelet, a "TU" jel jelenléte azt jelenti, hogy a sűrített tejben különféle adalékok, tartósítószerek és aromák találhatók. Ha kémiai eredetű összetevők vannak a sűrített tejben, akkor a termék a főzési folyamat során hámozhat, göndörödhet vagy akár teljesen fel is robbanhat.
- Figyeljen a doboz lejárati idejére és tömítettségére is. Ennek épnek, sérülésektől, horpadásoktól és rozsdától mentesnek kell lennie.
A sűrített tej megfelelő főzése
A sűrített tej forrási ideje befolyásolja a késztermék konzisztenciáját és ízét. A klasszikus dió elkészítéséhez 3-4 óra szükséges. Ilyen hosszú főzési idő szükséges a sűrített tej számára, hogy a töltelék ne folyjon ki a desszertből, és ne rontsa a megjelenését. Ha gyakran főzött sűrített tejet használ az édességek elkészítéséhez, akkor kényelmesebb több kannát főzni egyszerre. Lehűlés után hűtőszekrénybe helyezhetők és szükség szerint kinyithatók.
A főzőedényt vastag aljjal és falakkal kell venni. El kell távolítania a címkéket a dobozokból. Jobb, ha az üvegeket oldalt helyezzük a serpenyőbe, és nem állunk függőlegesen, akkor forrásban nem úsznak meg. A serpenyő vízszintjének 5-7 centiméter magasságig kell lefednie a sűrített tej dobozait.
Annak megakadályozása érdekében, hogy az üvegek vízforraláskor eltaláljanak a tartály alján, egy darab természetes kendőt vagy egy vékony törülközőt kell tenni a serpenyő aljára. Ezután öntsön hideg vizet a tartályba, kapcsoljon erős tüzet, és forralja fel a vizet. Ezután csökkentse a hőt közepesre, és folytassa a főzési folyamatot. Minél hosszabb a főzési idő, annál viszkózusabb és sűrűbb lesz a sűrített tej. Sűrített tej forralása közben a vízforralót forrásban lévő vízzel a tűzhelyen kell tartani, hogy a serpenyőben forró víz hozzáadásával hozzáadódjon.
A megadott főzési idő leteltével a sűrített tej dobozait fogóval vagy réselt kanállal távolítják el a serpenyőből. Törölközőre vagy hőálló felületre helyezzük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Annak érdekében, hogy ez a folyamat ne vegyen igénybe sok időt, jobb, ha a dió főzése előtt naponta forralunk sűrített tejet.
Ha még nem készített elő sűrített tejet előre, és fel akarja gyorsítani a hűtési folyamatot, akkor forró kannákat kell egy fazékba tenni hideg vízzel. Amint a víz felmelegszik, le kell üríteni és meg kell tölteni egy új adag hideg vízzel. Ezt többször meg kell tenni, amíg az üvegek le nem állítják a vizet.
A sűrített tejből készült diókészítés klasszikus receptje
Manapság a háziasszonyok leggyakrabban vajat vagy tejfölt használnak a tészta elkészítéséhez. De a dió sűrített tejjel történő elkészítésének klasszikus receptjében margarint használnak. A sütik sütéséhez speciális sütőtálra van szükség. Anyáink és nagymamáink nehéz öntöttvas "mogyorót" használtak, amelyben sütiket csak gáztűzhelyen sütöttek. A modern üzletek hatalmas választékban kínálnak hasonló "mogyorót": elektromos és gáztűzhelyen történő főzéshez egyaránt.
Cookie összetevők:
- 250 g margarin (vagy vaj)
- 100 g cukor
- 400-450 g liszt
- 3 tojás
- 0,4 teáskanál só
- 0,5 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál citromlé vagy ecet
- ízlés szerint egy csipet vanília
- növényi olaj a penész kenésére
Hozzávalók a töltelékhez:
1 doboz forralt sűrített tej
Készítmény:
- A margarint vagy a vajat előre vegye ki a hűtőszekrényből.
- Válasszuk el a sárgáját a tojásfehérjétől. Tegye a fehéreket a hűtőbe, a tojássárgáját tegye egy mély tálba.
- A tojássárgáját keverővel vagy habverővel felverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot. Kívánt esetben öntsön egy csomag vaníliás cukrot a tojáskeverékbe, amelyet homogén állagúra vertek.
- Szitáljon lisztet egy külön edénybe, tegyen bele lágy vajat. A tésztát kézzel vagy keverővel alaposan összegyúrjuk.
- Öntsük a felvert sárgáját a kigyúrt tésztába, keverjük simára.
- Egy külön tálban keverje össze a lehűtött fehéreket sóval és szódabikarbónával, citromlével vagy ecettel leoltva.
- Keverővel vagy habverővel habosra verjük a fehéreket, a felvert fehéreket beleöntjük a tésztába, és alaposan összekeverjük. A tészta konzisztenciájának vastagnak és szilárdnak kell lennie, de nem ragadósnak. Szükség esetén állítsa be a liszt mennyiségét.
- A kész tésztát ossza el egyenlő részekre, körülbelül 1-1,5 centiméter nagyságúra. Gurítson ki egy labdát minden darabból.
- Kenje meg a mogyorót a sütik első részének sütéséhez vékony növényi olajjal. Kenje meg a mogyoró minden celláját és a sík felületet is.
- Rendezzük a tésztagolyókat a cellákba, zárjuk le a formát, összekötve az alját és a tetejét, és tegyük közepes lángra. A szovjet öntöttvas mogyoróban a sütiket gáztűzhelyen 1-1,5 percig sütik mindkét oldalon. A modern elektromos polcokon a sütiket a használati utasításban feltüntetett idő szerint kell sütni.
- Rendszeresen forgassa el a mogyorót, hogy a sütik egyenletesen megsüljenek. Belenézhet, óvatosan kinyitva a fedelet, úgy nézzen ki, hogy ne szárítsa meg az anyákat. Amikor a sütik aranybarnák, óvatosan vegyük le a tűzről és vegyük ki a formából.
- Rendezze az üres területeket egy előkészített lapos edénybe, és hagyja kihűlni.
- A következő kekszek sütéséhez a mogyorót nem kell olajozni. Azt is figyelembe kell vennie, hogy az űrlap felmelegszik, és az azt követő adagok sokkal gyorsabban sütnek.
- Alakítsa és süsse meg a többi darabot ugyanúgy, amíg a tészta el nem fogy. A receptben megadott összetevőkből körülbelül 80 felet kell kapnia (számuk változhat). Ha felesleges tészta keletkezik az üres szélein, gondosan levághatók, majd hozzáadhatók a főtt sűrített tejhez.
- Amikor a diófélék kihűlnek, tegye az előkészített sűrített tejet az egyik felére egy teáskanállal, és fedje le az anyát a másik felével. Nyomja meg kissé mindkét felét, anélkül, hogy túl szorítaná, különben az anya összeomolhat.
Tálaljuk a kész diót sűrített tejjel desszertként, teával, kávéval vagy kakaóval.
A töltelékek típusai
A diófélék különféle összetevőkkel tölthetők meg, és nem feltétlenül édesek. Ha megmutatja fantáziáját, akkor nemcsak édes desszertet készíthet sütikből, hanem könnyű hideg snacket is.
Ha kísérletezni szeretne a dió hagyományos töltelékével, hozzáadhat körülbelül 100 gramm vajat vagy apróra vágott diót (dió, mogyoró, mandula) a sűrített tejhez. Néha szárított gyümölcsöt adnak a sűrített tejhez: mazsola, szárított barack, aszalt szilva vagy füge. Népszerűek a fehérjével vagy pudinggal, lekvárral, lekvárral, kandírozott gyümölcsökkel töltött töltelékek.
Ha cukrozatlan sütiket szeretne készíteni, akkor a diót reszelt olvasztott sajt, főtt tojás és fokhagyma keverékével tölthetjük meg. A cukrozatlan diót kaviárral vagy zsíros tejföl és apróra vágott gyógynövények keverékével is töltjük. Ne feledje, hogy ha cukrozatlan sütiket készít, akkor nem kell cukrot tenni a tésztába.
