Lengyel Borscsik Gombás "fülekkel"

Tartalomjegyzék:

Lengyel Borscsik Gombás "fülekkel"
Lengyel Borscsik Gombás "fülekkel"

Videó: Lengyel Borscsik Gombás "fülekkel"

Videó: Lengyel Borscsik Gombás "fülekkel"
Videó: Rossi köszönetet mondott a lengyeleknek; Sousa hisz a vb-részvételben 2024, Március
Anonim

A Borshchik hagyományos lengyel étel, savanyú káposzta vagy répakvasz alapú édes-savanyú leves. Pontosabban ez nem is leves, hanem gazdag aromás húsleves, gombás "fülekkel" vagy krumplipürével, valamint hústöltelékkel ellátott krokettel. A borcsik univerzális étel, egész évben fogyasztják, és katolikus karácsony előtt, december 24-én este a lengyel családban mindig elkészítik a borcsikat. Egyébként a lengyelek a leves nevét "barszczyk" -nak ejtik, az orosz fordításban pedig borscsiknak és borscsoknak is hívják. A borcscsot gyakran tálakban vagy vastag kerámia bögrékben tálalják, a gombás "füleket" - gombócos kis gombócokat - külön tányérra teszik. Egy másik lehetőség az, hogy a füleket mély tányérba tesszük, és ráöntjük a borscsira.

Lengyel borscsik gombás "fülekkel"
Lengyel borscsik gombás "fülekkel"

Szükséges

  • Pácolt cékla esetében:
  • - 1 kilogramm répa;
  • - 1 fej fokhagyma;
  • - 1 evőkanál só;
  • - 2 evőkanál cukor;
  • - 3 babérlevél;
  • - 10 borsó fekete bors;
  • - hideg, forralt víz.
  • Répakvass esetében:
  • - 1 kilogramm répa;
  • - rozskenyér kéreg;
  • - meleg forralt víz.
  • Borschik esetében:
  • - 1 kilogramm friss cékla;
  • - 2 db sárgarépa;
  • - 2 hagyma;
  • - 1 fej fokhagyma;
  • - 20 gramm szárított vargánya;
  • - 100 gramm aszalt szilva;
  • - 2-3 evőkanál cukor;
  • - só ízlés szerint;
  • - frissen facsart citromlé - ízlés szerint és igény szerint;
  • - fűszerek: 2 babérlevél, egy teáskanál száraz majoránna és őrölt fekete bors;
  • - 4 liter víz;
  • - répakvass vagy savanyú káposzta folyadékkal - körülbelül két pohár.
  • Gomba fülek:
  • - 2 csésze liszt;
  • - 2 tojás;
  • - 150 ml meleg víz;
  • - 1/2 teáskanál só;
  • - 300 gramm sampinyonval;
  • - 20 gramm szárított vargányagomba (a legjobb, ha gombát főztek borscsban);
  • - 2 hagyma;
  • - 2 evőkanál növényi olaj;
  • - só ízlés szerint.

Utasítás

1. lépés

Savanyú káposzta - főzési idő 10-14 nap

Öblítse le a céklát, hámozza meg, öblítse le újra, közepes méretű szeletekre vágva. Hámozza meg és öblítse le a fokhagymát, minden szegfűszeget vágjon 4 részre. Helyezze a répát és a fokhagymát szorosan egy száraz üvegedénybe, adjon hozzá sót, cukrot, borsot és babérlevelet. Öntsön annyi hideg, forralt vizet az üvegbe, hogy az ellepje a zöldségeket. Helyezze az üveget hűvös helyre 10-14 napig. Ez idő alatt az edényben lévő folyadéknak megvastagodnia kell, és édes-savanyú ízt kell szereznie. A kész pácolt céklát körülbelül három hónapig hűtőszekrényben tarthatja, és szükség szerint felhasználhatja.

Répakvass - főzési idő 3 nap

Kefével alaposan mossa meg a céklát, vágja szeletekre, és tegye szorosan egy üvegbe. Öntsön forró forralt vizet úgy, hogy ellepje a répát. Tegyen egy rozskéreget a tetejére. Zárja le az üveget több helyen áttört papírral, tegye meleg helyre 3 napra. Szűrjük le a kész kvasat, öntsük üvegekbe és tegyük a hűtőbe. És újra önthet vizet a répára, friss kérget tehet, és elkészíthet egy újabb adag kvasat.

2. lépés

Borscsik

Alaposan öblítse le a céklát, tekerje be minden egyes darabját fóliába, és másfél órán át sütje 180-200 fokos sütőben; kivesszük a sütőből és kissé lehűtjük. Hámozzuk meg a céklát, és reszeljük le egy durva reszelőn.

A gombákat 1 órán át hideg vízben áztassa, majd öblítse le, tegye egy nagy fazékba, adjon hozzá hámozott és apróra vágott hagymát és sárgarépát (ha kívánja, növényi olajban elősütheti), adjon hozzá vizet és 30 percig főzze a levest. percek. Ezután adjuk hozzá az aszalt szilvát és főzzük további 30 percig. Tegye a sült reszelt céklát a húslevesbe, fokhagymát - hámozott és apróra vágott fokhagymaprésben, minden fűszert, sót, cukrot, citromlevet, adjon répakvassát vagy savanyú káposztát. Felforralunk mindent, és további 15 percig pároljuk, megkóstoljuk és "ízlés szerint elkészítjük" a szükséges mennyiségű só és cukor hozzáadásával. Szűrje le, majd szűrje le a kapott húslevest - nem tartalmazhat szuszpenziót a benne főtt összetevőkből.

3. lépés

Gomba "fülek"

Szitáljon lisztet egy tálba, adjon hozzá tojást és meleg vizet, amelyben előzetesen feloldja a sót, gyúrjon egy rugalmas tésztát, amely jól tapad a kezétől; szükség esetén adj hozzá még egy kis lisztet vagy vizet. Hagyja a tésztát fél órát pihenni egy nedves törülköző alatt.

A töltelékhez válasszon vargányát a borscsik leszűrése után maradt tömegből, öblítse le, tegye őket konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe, adjon hozzá megmosott nyers gombát, hámozott és apróra vágott hagymát, mindent aprítson össze (opcióként haladjon át egy darálón) vagy csak apróra vágjuk). Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, tegyen hagymás gomba keveréket és 10 percig sütje, állandó keverés mellett. Ízlés szerint sóval ízesítjük, majd újra megkeverjük.

A tésztát lisztezett asztalon nagyon vékonyra kinyújtjuk, egy pohárral kb. 6–7 cm átmérőjű köröket kivágunk, mindegyikre 1 teáskanál gombatölteléket teszünk, a köröket félbehajtjuk, a széleket megcsípjük, majd összekötjük a tésztát. véget, hogy "fül". A füleket mártsuk forrásban lévő sós vízbe, és időnként kevergetve főzzük 5-7 percig - a füleknek a felszínre kell lebegniük. Réselt kanállal tányérra tesszük, és a fenti módszerek egyikével tálaljuk. Jó étvágyat, vagy lengyelül - smacznego!

Ajánlott: