A vidéki stílusú terrine vagy parasztpástétom elképesztően gazdag étel állagú és ízkombinációban. Minél több hús-, fűszer- és gyógynövényfajta van benne, annál gazdagabb az aroma és annál fényesebb a gasztronómiai benyomás. Ezt az ételt meleg baguette-vel, dijoni mustárral, füge lekvárral és különféle sós pácokkal szolgálják fel.
Szükséges
-
- Ország Terrine
- 250 g füstölt szalonna
- 1 evőkanál vaj
- 1 kis fej fehér hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1/2 teáskanál őrölt szegfűbors
- 500 g sertéshús
- 350 g sertészsír (aljnövényzet)
- 150 g borjúescalop
- 150 g csirkemáj
- 2 csirke tojás
- 2 evőkanál pálinka
- 1 száraz babérlevél
- 1 ág kakukkfű
- Parasztpástétom
- 200 g bőr nélküli kacsamell
- 200 g bőr nélküli csirkemell
- 150 g sertésszűz
- 2 gerezd fokhagyma, meghámozva
- 3-4 ág friss kakukkfű
- 3 evőkanál konyakot
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál libazsír vagy vaj
- 250 g vékonyra felszeletelt szalonna
- 1 kg házi darált hús
- 150 ml nehéz krém
- 4 evőkanál petrezselyem apróra vágva
- 2 ek tarhonya apróra vágva
- 1 evőkanál kakukkfű vagy rozmaring apróra vágva
Utasítás
1. lépés
Ország Terrine
Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra a hagymát, a fokhagymát szintén hámozzuk meg és aprítsuk fel. Egy kis serpenyőben 5 percig pároljuk a hagymát és a fokhagymát sóval, feketével és szegfűborssal, amíg a zöldségek megpuhulnak. Vegye le a hagymát és a fokhagymát a tűzről, majd kissé hagyja kihűlni.
2. lépés
Sertés-, zsír-, borjú- és csirkemájat apróra vágva használjon húsdarálót vagy konyhai robotgépet. A pástétom állaga akkor lesz a leggazdagabb, ha a szakács két széles és éles késének segítségével felvághatja a húst - így több lé marad a húskészítményekben. Dobd fel a húst enyhén felvert tojással, konyakkal, hűtött hagymával és fűszerekkel. Béleljük ki a pástétomot fóliával, majd szalonnaszeletekkel. Helyezze a szalonnát úgy, hogy a hegyek lógjanak a forma szélein. Kanalazzuk a darált húst egy formába, kissé simítsuk meg a felületét, és tegyünk rá egy kakukkfű ágat és egy babérlevelet. Fedjük le a pástétomot a lógó szalonnával és a fóliával.
3. lépés
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Töltsön meg egy nagy, 2,5 centiméteres forrasztót forrásban lévő vízzel, és tegye a terrint a forró vizes fürdő közepére. Helyezze a brojleret a sütőbe, és 2 órán át süsse a pástétomot, szükség szerint töltse fel a brojlerházat forró vízzel.
4. lépés
Hagyja a pástétomot 30 percig szobahőmérsékletre hűlni. Helyezzen kb. 1-2 kilogrammos elnyomást a pástétomra, és tegye hűtőbe 10–12 órára vagy egy éjszakára. Vegye le a súlyt, vegye ki a pástétom tégláját, szabadítsa ki a fóliából, és darabokra vágva tálalja. Tárolja az edényt fóliába csomagolva a hűtőszekrényben. Úgy gondolják, hogy a rusztikus pástétom 2-3 napig maximálisan felfedi az ízét.
5. lépés
Parasztpástétom
Vágja le a zsírt és az inakat a húsból. Vágja ketté a fokhagymát, és a kés széles részével törje össze. Helyezze a húst egy tálba fokhagymával, kakukkfűvel, konyakkal, olívaolajjal és borssal. Fedjük le és pácoljuk a hűtőszekrényben 1–24 órán át. Lecsepegtetjük a pácot, és a húst 1,5 cm-es darabokra vágjuk, a libazsírt vagy vajat egy nagy serpenyőben felmelegítjük, és a húsdarabokat 2 percig mindkét oldalon megpirítjuk. Távolítsa el a fokhagyma és kakukkfű ágakat. Hűtőbe tesszük.
6. lépés
Kenje meg a pástétomot vajjal vagy zsírral. Rendezze úgy a szalonnaszeleteket, hogy a szélei lógjanak ki a formából. Öntsük a tejszínt a darált húsba, és adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, sót és borsot. Adjunk hozzá pácolt és pirított húst. Helyezzük egy tepsibe, és a tetejét letakarjuk lógó szalonnadarabokkal.
7. lépés
Melegítsük elő a sütőt 180oC-ra. Csavarja be a formát kétszer fóliába, és csavarja a végeit a lezáráshoz. Helyezzük egy nagy, forrásban lévő vízzel készült sütőbe, tegyük a sütőbe, és süssük a sütőben vízfürdőben 1 órán át, amíg a pástétom meg nem ugrik, amikor megnyomja. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Tálalás előtt tegye a pástétomot egy tál forró vízbe, és hagyja 3 percig ülni, hogy könnyebben elérhető legyen. Szeletelve tálaljuk.
