Minden nemzetnek megvan a maga hagyományos ételei, kulináris különlegességei és kedvenc ételei. Koreában kutyahúslevest esznek, Kambodzsában a sült pókokat kedvelik, Japánban pedig jibashi senbei sütiket kínálhatnak teához, amelyek fénypontja a darazsak. Ehhez képest a francia finomság, a békalábak gyerekjátéknak tűnnek.
Esznek-e a franciák békákat
Az első békalábakból készült étel Franciaországban jelent meg az Angliával folytatott katonai konfliktus során, amely 1337-től 1453-ig tartott. Abban az időben a franciák többsége éhezett, ezért az embereknek meg kellett kóstolniuk ezeket a kétéltűeket. Eleinte csak a szegények ették őket, később a békahús vált az arisztokrácia kedvenc csemegéjévé.
A békalábak használatának szükségessége eltűnt, de az igény az évek során csak nőtt. A sértő becenév - a pancsoló - nem állította meg a franciákat, egyre több új ételt találtak ki. A békák populációja veszélyben volt, mert egy kilogramm mancs összegyűjtéséhez több mint húsz kilogramm élő egyedet kellett kiirtani. A mezőgazdasági földterületek szenvedtek elsőként, mivel a megnövekedett rovarok száma büntetlenül elpusztította a növényeket. A francia mezőgazdasági minisztérium az ellenőrizetlen halászat betiltását követelte, de mivel a finomságot még a tisztviselők is elfogyasztották, a tilalmat csak 1977-ben sikerült elérni.
Most az éttermi tulajdonosok békalábakat vásárolnak olyan gazdálkodóktól, akik tenyésztik ezen állatok húsos fajait. A mancsokat fagyasztva szállítják más országokból is, de úgy vélik, hogy az ízük sokkal rosszabb, mint a helyi, franciaé.
Béka mancs ételek
Thaiföldtől eltérően, ahol a békákat egészben főzik, még a belsejüket is megeszik, Franciaországban csak a lábak vesznek részt a főzésben. Ez a leghúsosabb rész, amelynek főzés után, a módszertől függően olyan íze van, mint a csirke vagy a rákhús. A levesek és a főételek is békamancsokból készülnek.
Eleinte a mancsokból főztek levest, amibe a békahús mellett a házba tették azt, ami pillanatnyilag volt. Leggyakrabban csak íj volt. Manapság az első fogásokat gyakorlatilag nem készítik el, a sült húst részesítik előnyben a különféle köretekkel és szószokkal. A békalábakat serpenyőben vagy nyárson sütik. Feldolgozás után a hús nagyon puha lesz. Egészben eszik, evőeszközök nélkül, csontokkal együtt.
Ha békalábakat akar tésztában főzni, lisztre, tejre és tojásra lesz szüksége. A mancsokat tésztába kell tekerni, és olajjal fűtött serpenyőbe kell helyezni. Főzési idő 15-20 perc.
A sült békacombok elkészítéséhez petrezselyemre, szegfűszegre, fokhagymára és hagymára, borsra és citromlére van szükség. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, fektessük le a lábakat, és süssük 10 percig. Ezután megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, ízesítjük sóval és borssal, és hozzáadjuk a többi ételízesítőt. Amikor az egyik oldal megbarnult, fordítsa meg és adjon hozzá citromlevet. Bármilyen zöldség alkalmas köretnek, a száraz fehérbor italokhoz.
