A balzsammártás az olasz konyha nélkülözhetetlen tulajdonsága, a szószok királyának nevezik, mivel varázsütésre képes átalakítani a saláták, a hús, a hal és még a desszertek ízét is. A szósz "balzsam" nevet kapta gyógyító, gyulladáscsökkentő és antiszeptikus tulajdonságai miatt.
A balzsam szósz története
A balzsam szósz (balzsam) értékes, édes és savanykás ízű, sötétbarna ételszósz, amelyet balzsamecetből készítenek. Hagyományosan ez az ecet az olasz kisvárosban, Modenában készült.
A balzsamot a fehér szőlő egyes fajtáiból állítják elő, amelyeket sajtolás után különleges fafajuk hordóiban tárolnak. Az ilyen ecet 12-25 évig érhet. Párolgás közben az ecetet kisebb hordókba öntik.
A "balzsamecet" elnevezés annak a ténynek köszönhető, hogy eredetileg az orvostudományban használták sebek kezelésére, és a pestis elleni gyógyszerként is ajánlották.
Jelenleg egyetlen jó európai étterem sem teljes balzsammártással, amely ízt adhat a húsnak, a halnak és az édes ételeknek egyaránt.
Klasszikus balzsamos szósz
A sós szósz elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 100 ml balzsamecet;
- 1 evőkanál. Szahara;
- szegfű - 4 db.;
- 1 teáskanál fahéj.
Öntsön balzsamecetet és granulált cukrot egy kis zománcozott serpenyőbe, majd helyezze az edényt közepes lángon. Adjunk hozzá fűszereket (szegfűszeget és fahéjat). Ha nem kedveli a fahéj és a szegfűszeg aromáját, akkor balzsamot készíthetünk fűszerek nélkül.
Miután a szószt felforralta, csökkentse a hőt alacsonyra. Ilyen alacsony hőfokon a szósz sűrűvé párolog, 30-40 perc alatt. Ez idő alatt a szósz mennyisége kétszer csökken. A balzsam szósz külsejében folyékony méznek fog tűnni.
Leszűrjük a kész balzsam szószt és kihűtjük.
Krémes balzsam szósz
Szükséged lesz:
- 2 evőkanál. l. balzsamecet;
- 2 evőkanál. l. vaj;
- 2 evőkanál. l. olivaolaj;
- hagyma - ½ db.;
- 50 g parmezán;
- 1 evőkanál. krém.
Mossuk meg, hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát turmixgéppel. Öntsön olívaolaj és vaj keverékét egy serpenyőbe, és pirítsa meg a hagymát aranybarnára. Adjunk hozzá tejszínt, és lassú tűzön forraljuk fel.
Most balzsamecetet önthet a serpenyőbe, és pár perc múlva az edényt le kell venni a tűzhelyről. Finoman lereszeljük a parmezánt, és belekeverjük a mártást. A fűszeres balzsam szósz készen áll. Az e recept szerint elkészített mártás tökéletes húshoz, baromfihoz, tésztához és zöldségekhez.
Balzsamos krémmártás
Az e recept szerint elkészített mártást igazi ínyenceknek szánják. A krémmártás meglepően sokoldalú, és előételek, saláták, hal- és húsételek, desszertek és gyümölcsök mellé passzol. Szükséged lesz:
- 1 evőkanál. balzsamecet.
Egy ilyen tejszínes mártás elkészítése egyáltalán nem nehéz; az ecetet 2-3 alkalommal kell forralni. Öntsön balzsamecetet egy serpenyőbe, jelölje meg a kiindulási szintet. Közepes lángon forraljuk fel a balzsamot, majd nagyon lassú tűzön pároljuk. Figyelje a serpenyő jelöléseit.
Annak ellenőrzéséhez, hogy a szósz készen áll-e, mártson bele egy kanalat a fazékba, majd emelje fel. Ha a kanál mögött sűrű folyadék van, akkor a balzsamkrém mártás teljesen kész.
