A "Tobiko" japánul azt jelenti: "repülő hal ikra". Ezt a terméket keleti ételek, leggyakrabban mindenféle tekercs és sushi készítésére használják.
A tobikóról
A repülő hal ikra nagyon kicsi. Tehát az egyes tojások átmérője eléri a 0,5-0,8 mm nagyságrendet. Külsőleg a kaviár hasonlít a gyöngyök szétszóródására. A terméket természetes színezékekkel, élénk színekkel színezik. A Wasabi a tobikónak zöld színt, a gyömbérlé gazdag narancsot ad, a tintahal vagy tintahal festékmirigyeinek titka fekete.
A kaviárszemcsék kemény héjúak, ennek következtében rágáskor ropognak a fogakon. A termék íze és aromája egyedi és szokatlan. Ennek oka egy régi recept szerint készített szósz, amelyben a nyers kaviárt áztatják. A legenda szerint a recept nemzedékről nemzedékre terjed, és a legszigorúbb bizalommal őrzik. Csak néhány japán vállalat tulajdonában áll, amelyek olyan tengeri finomságok gyártásával foglalkoznak, mint a tobiko.
A japánok igazi rajongói és ismerői ennek a szokatlan terméknek. Különböző ételekhez adják a repülő halikót, és önálló snackként is használják. A Tobikót frissen, fogyasztásra készen, fagyasztva vagy konzerven árulják.
A kaviár összetételének körülbelül 30% -át fehérjék foglalják el, amelyeket a szervezet nagyon könnyen felszív. Ezenkívül a tobiko számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz: foszfort, jódot, káliumot és szilíciumot, nagy mennyiségű vitamint: A, B, C, D. Az ilyen gazdag összetétel ellenére a termék kalóriatartalma alacsony, csak 72 kcal / 100 g kaviár.
Kaliforniai tekercs recept
Az egyik leghíresebb étel, amelyre sok ember gondol, amikor a tobikót említi, a kaliforniai tekercs. Házi készítésük elég egyszerű, feltéve, hogy minden szükséges összetevő megvan. Szükséged lesz:
- uborka - 0,5 db;
- avokádó - 0,5 db;
- japán majonéz;
- tobiko - 2 evőkanál;
- wasabi;
- rákhús - 100 g;
- főtt rizs - 0,5 evőkanál.;
- nori sushi lepedők.
A szőnyeg egy speciális bambusz szalvéta, minden oldalról fóliával csomagolva. Vágjuk a nori sushi lapokat hosszában kétfelé. Hámozzuk meg az uborkát és az avokádót, és vágjuk vékony csíkokra. Vágja a rákhúst kis csíkokra. Helyezze az elkészített rizst a nori levél felének matt oldalára (főzni, lehűteni és ízlés szerint rizsecettel ízesíteni), majd egyenletes rétegben, 4-5 mm vastagra simítani, a levél szélét hagyva kb. 2 cm, rizs nélkül.
Helyezze a repülő hal ikrát a tetejére, és finoman simítsa el. Fedje le a kaviárt egy szőnyeggel, erősen nyomja meg, és fordítsa a másik oldalra. Kenj egy kis wasabit a nori hátuljára. Rendezzük a rákhúst, uborkát és avokádó csíkokat. Add hozzá a japán szója majonézt úgy, hogy egy kis csíkot szorít a töltelék mentén.
Csavarja óvatosan a tekercset, összekapcsolva a nori felső és alsó szélét. A rizs nélkül maradt szalagot a lap ragasztására használják. Ehhez nedvesítse meg vízzel, és nyomja a nori hátához. Adja meg a kész tekercsnek négyzet alakú alakját, és egy éles késsel vágja 6 darabra.
