A neopalitáni tészta, vagy inkább a Neapolitano spagetti leghíresebb receptjének semmi köze Nápolyhoz. Yokagamában találta ki egy amerikai katonákat kiszolgáló szakács. Ez az étel tartalmazza a konyhában maradt spagettit és paradicsommártást, valamint sonkát, zöldségeket és gombákat. Az igazi nápolyi konyha inkább a spagetti és hüvelyesek, zöldségek vagy tenger gyümölcsei kombinációjára jellemző.
Szükséges
-
- 1/2 csésze olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma;
- 750 g paradicsomkonzerv;
- vágott petrezselyem;
- 1/3 csésze kapribogyó
- 250 g édes olajbogyó;
- 250 g hámozott friss zöldborsó;
- 250 g sampinyonval;
- 2 kg friss kagyló;
- 500 g garnélarák;
- 250 g baba tintahal;
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- só
- bors;
- 750 g tészta (hosszú és vastag);
- 1/3 csésze olívaolaj
- 250 g szardella;
- 1/4 csésze apróra vágott petrezselyem
- 2 evőkanál kenyérmorzsa.
Utasítás
1. lépés
Alaposan mossa meg a kagylókat, tisztítsa meg őket a patak alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Hámozza meg a garnélarákot úgy, hogy félretette a héját. Áztassa a kapribogyót egy órán át, rendszeresen cserélje a vizet. Vágja ketté az olajbogyót, szabadítsa ki a gödrökből. Öblítse le folyó víz alatt, kicsontozza és aprítsa fel a szardellát. A paradicsomot lecsepegtetjük, negyedekre vágjuk, és a magokat eldobjuk. Mossa meg, hámozza meg és aprítsa fel a tintahalat.
2. lépés
Öblítse le és szárítsa meg a gombákat, aprítsa fel és száraz serpenyőben süsse meg, amíg a folyadék elpárolog, adjon hozzá 2 evőkanál olajat és fél gerezd fokhagymát, és aranybarnára sütje. Távolítsa el a fokhagymát.
3. lépés
A fokhagymagerezdet 1/4 csésze olívaolajon, lassú tűzön, széles serpenyőben megdinszteljük. Amikor a fokhagyma megbarnul, adjuk hozzá a kagylókat. Keverje meg és távolítsa el a kinyitottakat. Dobja el azokat, amelyek nem nyílnak - el vannak rontva. Ha elkészült a kagyló sütésével, szűrje le a serpenyőből a folyadékot gyakori cheesecloth-on.
4. lépés
A maradék olajban megpirítunk egy másik fokhagymagerezdet, és amikor barna lesz, adjuk hozzá a paradicsomot. Forraljuk őket körülbelül 20 percig, adjunk hozzá fehérbort, majd tintahalat. Pároljuk még kb. 10 percig, majd adjuk hozzá a borsót, az olajbogyót, a kapribogyót és a megpárolt gombát. Fűszerezzük borssal és pároljuk újra, néhány perc múlva adjunk hozzá garnélát és kagylót. Hevítsük alacsony lángon 5 percig, kapcsoljuk ki a hőt, adjunk hozzá petrezselymet és keverjük össze.
5. lépés
Az utolsó fokhagymagerezdet 1/3 csésze olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, és amikor a keverék elkezd barnulni, az apróra vágott szardellát és az apróra vágott petrezselymet.
6. lépés
Főzz tésztát al dente (erős mag). Forraljuk fel a kagylóállományt. Lecsepegtetjük a tésztát. Öntsük a levest egy serpenyőbe szardellával és zsemlemorzsával, pároljuk a mártást lassú tűzön 1-2 percig. Ellenőrizze a fűszereket, ha szükséges sót és borsot ad hozzá.
7. lépés
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Kenjen meg egy serpenyőt vagy sütőtálat, amelynek átmérője 22 cm, magassága 6 cm. A tészta 3/4-ét egy karikával kibéleljük, a közepén lyukat hagyva. Töltsük meg a „gyűrűt” a töltelékkel, fedjük le a maradék tésztával, öntsük rá a kenyérszószt és süssük a sütőben kb. 40-50 percig, amíg az edény aranyszínűvé nem válik. Melegen tálaljuk.
