Évezredek óta az emberek gabonát termesztenek, őrölnek liszt készítéséhez, kenyeret sütnek. És ez a termék már régóta nemcsak az alapja, hanem az emberi élet szimbóluma is. A hagyományos értelemben is az élelmezésbiztonság alapja a gabona és ennek megfelelően a liszt mennyisége.
Az élet alapja
Nem számít, hogyan harcolnak a tudósok, nem mondhatják teljes bizonyossággal, hogy megoldották az ehető gabonafélék eredetének rejtélyét. Logikailag, ha ugyanazon búza vagy árpa ősei léteztek az ókorban, a mai napig valahol növekedniük kell. De sajnos a titokzatos földet, ahol a kenyér és más ételek valóban megkezdődtek, soha nem találták meg.
Csak azt kell elhinni, hogy az ókori gabonatermesztők többek között zseniális géntechnológus mérnökök voltak, akiknek a vadon termő gabonafélékből sikerült nehezen életképes kultúrát létrehozniuk, de elterjeszteniük az egész világon. Jelenleg csak magabiztosan beszélhetünk a kukorica vad őseiről, amelyeknek három faja megtalálható az amerikai kontinensen.
A kenyér titkai
Milyen ízletes és aromás lehet a frissen sült kenyér! Csak nem olyan könnyű megszerezni. Sok ősi nép megőrizte a tűz nélküli konyha hagyományait. Időt és üzemanyagot takarítva meg sok ember, miután kapott gabonát, először megpörkölte, majd csak utána darálta. Szükség szerint a már hőkezelt lisztet vízzel vagy tejjel öntötték, és így ették meg.
A konyha fejlődésének következő szakasza a tortilla durva lisztből történő elkészítése volt, de az igazi kenyér még mindig messze volt, és a liszt minősége bizonyult a fő problémának.
A kiváló liszt a pék sikerének kulcsa. A liszt minőségi mutatóit két módszerrel határozzák meg, különböző kritériumok szerint. Az első és a fő módszer érzékszervi, meghatározza a vezető tulajdonságokat - a liszt színét, ízét és illatát.
A szín meghatározásához szétszórt nappali fényt és különféle színnormákat használnak. A pontosabb meghatározás érdekében speciális eszközöket használnak - kolorimétereket.
Az ízét egy speciális kóstoló határozza meg. A minőségi lisztnek édesnek kell lennie. Az édes íz azt jelzi, hogy a liszt kihajtott szemekből készült. Keserű utóíz jelzi, hogy van üröm vagy elavult liszt.
A jó minőségű liszt finom kellemes illattal rendelkezik. Annak érdekében, hogy érezze, meg kell melegítenie egy kis lisztet a tenyerében. Idegen vagy dohos szag nem megengedett!
Az érzékszervi tulajdonságok mellett a laboratórium kutatásokat végez az őrlés minőségével kapcsolatban, meghatározza a nedvességtartalmat, savasságot, sikértartalmat és annak minőségét, valamint a mechanikai szennyeződések jelenlétét.
Emlékeztetni kell arra, hogy a héj és a korpa maradványok jelenléte a lisztben nagymértékben csökkenti annak minőségét, ugyanakkor növeli tápértékét.
