A biológiai osztályozásban nincsenek nem mérgező gombák, de a gomba királyság ehető képviselői jelen vannak. Étkezés előtt a gombákat sterilizálni kell, ami speciális hőkezelésből áll.
A növekedés során a gombák bőségesen felszívják a nedvességet, és felhalmozzák azt a kitinos falú sejtek üregében. Figyelemre méltó, hogy a gomba organizmusa nem tudja, hogyan kell kiszűrni az abszorbeált vizet, ezért sok olyan szennyeződést és mikroorganizmust tartalmaz, amelyek árthatnak az embernek. Emiatt a gombákat hőkezelés előtt sterilizálják.
A gombák kiválasztása sterilizálás előtt
Megőrzés céljából csak egész, sértetlen gombákat válasszon, sűrű fejjel és szárral. Minden gombát meg kell vizsgálni, hogy nincs-e penész és féreglyuk. Az ilyen gombákat emberi fogyasztásra fel lehet vágni és főzni, de hosszú tárolás után súlyos mérgezést okozhatnak. Kis típusú gombákat kell válogatni, záráshoz kiválasztani azokat, amelyek növekedése legfeljebb 5-6 centiméter. A nagy gombákat levághatjuk, de hosszú ideig a levegőben tartani nem ajánlott: a vágásokon a pép gyorsan feketévé válik és romlik.
Gomba elkészítése
Kiválasztás és válogatás után a gombákat több órán át vízbe merítjük, amelyben kis mennyiségű nátrium-kloridot és citromsavat oldunk. Az első áztatás után a folyadékot lecsepegtetjük, és a gombákat ismét vízzel öntjük, ezúttal tiszta. Enyhe nyomáson megfulladhat a gomba: kis fedél vagy rétegelt lemez. Az áztatott gombákat szitán fektetjük le, és többször folyó vízzel mossuk, lemosva az oldott szennyeződéseket és az elhalt mikrobákat.
Egész gombák sterilizálása és tartósítása
Egész gombákat üvegekbe kell tenni, adjunk hozzá fűszereket: fokhagyma, sárgarépa, hagyma, szegfűbors és fekete bors, babérlevél és mustármag. A gombákat úgy kell lefektetni, hogy 3-4 cm szabad hely maradjon az üveg nyakánál. Ezt követően a gombákat sóoldattal öntjük, amely vízből áll, minden literhez 20-30 gramm sót és egy liter 8% -os ecetet adunk. A kapott oldatot gomba üvegekbe öntjük, amelyeket sterilizálásra küldünk. Sterilizálhatja a gombákat vízfürdőben, miután az üvegeket fa alapra helyezte, vagy 130-140 fokos sütőben. A gombákat általában legfeljebb egy órán át sterilizálják, időnként eltávolítva a barna habot, hozzáadva a tölteléket és elérve a sóoldat átlátszóságát.
Gomba kaviár megőrzése
Sterilizálás előtt a gombák sapkáját és szárát külön forraljuk, míg utóbbiakat 10 percig tovább forraljuk. A főtt gombákat egy szitán átdobják és hagyják lecsepegni, majd húsdarálón vezetik át őket. Az apróra vágott gombához jól sült hagymát és sárgarépát, apróra vágott fokhagymát, gyógynövényeket és fűszereket adnak. A kaviárt üvegekbe rakják és 20-35 percig sterilizálják. Sterilizálás után a kaviáros üvegeket, csakúgy, mint az egész gombák esetében, lassan le kell hűteni takaróval bebugyolálva.
