A kemencében sült sertéshús az egyik legfinomabb húsétel. A sertéshús sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy kísérletezzen fűszerekkel, gyógynövényekkel és különféle köretekkel.
A mell a sertéshús egyik legfinomabb része. A vékony és gyorsan elkészülő zsírrétegeknek köszönhetően a mellkas lédús és meglehetősen puha. A szegyet általában nagyon gyorsan készítik el (a hagyományos sütés főzési ideje 13-17 perc, sütőben sütéshez 1 óra, fóliában történő sütéshez - legfeljebb 1,5 óra). Nagyon sok recept van a sertéshús sütéshez a sütőben, nagy számban hivatkoznak a szerző receptjeire, vagyis minden szakács önállóan találja ki. A leghíresebbek közül kiemelhetjük a fűszeres gyógynövényekben sült mellkasokat.
Az étel 2 adagjának elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 1 kg sertéshas, 3-4 ág friss rozmaring (vagy kellően nagy mennyiségű szárított), 2-3 ág kakukkfű (kakukkfű), 1 kicsi fej fokhagyma, só és fekete bors ízlés szerint … Ennek az ételnek a főzéséhez nem kell sok fűszer, mivel elrejti a hús természetes ízét. A rozmaringot és a kakukkfüvet a legjobb nagyon finomra vágni, de a fekete borsot durvára kell őrölni (ez a húsételekhez illik a legjobban).
A mellet alaposan meg kell mosni és szárítani. Az apróra vágott fokhagymát nagyon apróra vágja, vagy áthalad egy fokhagymaprésen. A mellet 3-4 apró darabra kell vágni (1 nagy darabot hagyhat, de a főzési idő ebben az esetben 2,5 órára nő), sózzuk, borsozzuk, és minden darab tetejére 1-1,5 cm mélyre vágjunk apró darabokat. húsból kell óvatosan behelyezni az apróra vágott fokhagymát. Ezután dörzsölje a sertéshúst rozmaringgal és kakukkfűvel.
A sütőt 180-200 ° C hőmérsékletre kell előmelegíteni, majd a húst oda kell helyezni egy kényelmes, lapos tepsibe. 20-25 perc elteltével, miután a szegy aranybarna, a sütő hőmérsékletét 150 ° C-ra kell csökkenteni. Ezen a hőmérsékleten a hús még 1,5-2 órán át sül. Ne felejtse el rendszeresen (15-20 percenként) öntözni egy darab húst olvasztott zsírral. Így a hús szaftosabbá válik, ráadásul szép, ropogós, sós ízű kéreg keletkezik.
Az alacsony sütési hőmérséklet lehetővé teszi a zsír megolvadását, és így a húst lédússá.
Közvetlenül a főzés után a szegyet külön vágódeszkára vagy fóliával vagy élelmiszer-fóliával letakart tányérra kell helyezni, hogy az kissé beolvadjon. Általában körülbelül 15 percet vesz igénybe, és a mellnek nincs ideje lehűlni, de illatosabbá és lágyabbá válik. Ezt követően köretként tálalhatja a húst.
A főtt burgonya, a krumplipüré, a különféle zöldségsaláták jól alkalmazhatók a recept szerint sütött szegyekhez. Az egyik legsikeresebb lehetőség a sült mellkas köretéhez egy görög saláta. Az ételhez ideális alkoholos ital a hűtött vörös félédes bor, alkoholmentesből, savanyú bogyós gyümölcsitalok (áfonya, vörösáfonya gyümölcsitalok és gyümölcslevek) jól alkalmazhatók.
A kemencés szegyes szószok lehetnek fűszeres (chili, tabasco stb.) Vagy bogyós mártások.
Az ilyen húst melegen és hidegen (snackként) mustárral és hagyományos mártásokkal tálalhatjuk.
