A bárány receptjét bemutatva érdemes megjegyezni, hogy ez a hús elsősorban azokban a régiókban keresett és népszerű, ahol a konyha ázsiai hagyományokra épül, termékek, összetevők, fűszerek és egy adott étel főzésének sajátosságai alapján. csak most kezd fokozatosan belépni a szláv észlelési mentalitásunkba.
A bárány meglehetősen sajátos hús. Zsírtartalmát és kalóriatartalmát tekintve mind a marhahúst, mind a sertéshúst megelőzi. Ezenkívül a báránynak csak benne rejlő szaga van, amelyet előzetes áztatással lehetőleg egy pácban megszüntetnek. A helyesen megválasztott darab az elkészített étel minőségét is befolyásolja. Ezért, bárány főzéséhez, és tetszett az étel, tudnia kell, ha nem a kaukázusi konyha összes finomságát, akkor minden bizonnyal azokat, amelyek a bárány elkészítéséhez kapcsolódnak.
A finom bárány főzéséhez döntsön maga a hús mellett. Egy fiatal kos húsának íze sokkal lágyabb, és gyakorlatilag nincsenek erei. Minél idősebb a kos, annál sötétebb és gazdagabb a hús. Ha azonban még a középkorú bárányt is megszerzi, a pác segítségével megpuhíthatja és szaftosabbá teheti. A pác ebben az esetben vörösbor, mustár és olívaolaj keverékéből készül.
A bárány főzése egyáltalán nem nehéz, de vannak olyan árnyalatok, amelyekről jobb tudni.
Az ínyencek azzal érvelnek, hogy a barbecue főzéséhez nincs jobb hús, mint a birka, de egy főtt sült bárányláb az összes szabály szerint megér valamit!
Az első fogásokhoz tartozó híres grúz bárány chanakhi étel már népszerűsége miatt különféle értelmezéseket kapott, amelyeket a világ híres éttermeiben mutatnak be.
Kezdetben a chanakhi eredeti grúz változatként zöldségfélék és bárányhús alapján készített leves volt. Sárgarépa, fokhagyma, paradicsom, hagyma, fűszerek. A levest könnyű elkészíteni, mind a sütőben, mind a gáztűzhelyen. Ma a birka kanakhi különféle összetevőkkel egészül ki, esetünkben - burgonyával, amelyet fazékban sütnek, kizárólag a sütőben, bárányhússal és különféle fűszerekkel együtt.
A chanakhi egyik változatát a kemencében sütik néhány tisztességes, karikára vágott padlizsánszelet hozzáadásával egy fiatal bárány és burgonya húsához, amely nemcsak különös pikantitást és csípősséget, de felejthetetlent is ad az ételnek. íz.
A bárány nagyon finom lehet a modern recept szerint főzve mentával. A mentaleveleket levágják, és az elősózott és borsozott bárányhúst vastagon lefedik ezek a levelek. A korábban két kanál napraforgóolajjal kikent tepsire a húst lefektetjük és megsütjük. Ezután a sült húshoz egy pohár ecet, fél pohár víz, két hámozatlan fokhagymafej, metélőhagymára törve adunk a sült húshoz, és mindezt 200 fokon a sütőben 40-45 percig sütjük. Főzés után ajánlatos 10 percig nem kapni a húst. Tehát megőrzi az összes zamatosságot.
