A mustáros hering receptjét Finnország mutatta be a világnak. Jelenleg ezt az ételt sok országban készítik, apró változtatásokat hajtva végre a klasszikus receptben. Mégis érdekes tudni, hogyan készül ez az étel otthon?
Hogyan készítsünk heringet
Először el kell készíteni a sózott heringet. A tetemen 2 keresztirányú vágást végeznek a kopoltyúk közelében. Ezután a halat a gerinc mentén a farkától a fejéig elvágják. Vágja le a fejét, a farkát és szakítsa fel a hasát. Az összes belső rész eltávolítása után a tetemet hideg folyó vízben mossuk, eltávolítva a has belső felületét borító fekete filmet.
Miután a heringet vágódeszkára helyezte, a tetemet mindkét oldalán késfogantyúval verik le. A bőrt eltávolítjuk, és egy ujjal a hús és a heringgerinc között tartjuk. Ezt követően a filé egyik fele könnyen elválik a gerinctől és a bordáktól. A gerincet és a többi bordát eltávolítjuk a filé második feléből. Csak a nagy csontok eltávolítása marad.
A filéket szögben kell levágni, a kést szinte párhuzamosan kell tartani a vágódeszkával. Ebben az esetben a szeletelés vékony és különösen szép lesz.
Mustár hering recept
A mustármártásban szereplő hering fűszeres édes-savanykás ízű. A mustárszósz elkészítéséhez szüksége lesz: mustárra, nyers csirketojásra, citromlére, cukorra, növényi olajra.
A szeletelt heringfiléket először körülbelül egy órán át növényi olajban kell áztatni. A szósz elkészítése ez után kezdődik. Ha a hering túl sósnak tűnik, akkor a növényi olajhoz finoman apróra vágott hagymát adhat, amely felszívja a só egy részét.
A nyers csirke tojást egy teáskanál kristálycukorral őröljük. Amikor a keverék kifehéredik és a cukor teljesen feloldódik, adjunk hozzá egy evőkanál mustárt és folytassuk a verést, amíg homogén masszát nem kapunk.
5 evőkanál növényi olajat, amelyben a hering feküdt, és egy teáskanál citromlevet adnak a mártáshoz. A mártást simára őröljük. A kész öntettel sűrűségében hasonlítania kell a folyékony tejföllel. A citromlé hozzáadása után a szósznak világosodnia és sűrűsödnie kell.
A heringdarabokat egy kis tartályba helyezzük, és mustármártással öntjük. Ezután tegye ki a következő réteg halat, és öntsön újra a mártással. Így a tartályt megtöltjük és körülbelül 2 órán át hűtőszekrénybe küldjük.
Ha a mustármártásban szereplő heringet friss halakból készítik, célszerű további citromlevet adni a mártáshoz. Ebben az esetben a kész heringet legalább 2 napig hűtőszekrényben kell tartani, hogy a halat alaposan bepácoljuk. Tálald a heringet mustárban főtt burgonyával és rozskenyérrel.
