Egy fagyos napon, sétáról visszatérve, olyan szép, hogy kiöntünk egy tányér illatos borscsot, levágunk egy szelet friss kenyeret ropogós kéreggel, és rátesszük vékonyra szeletelt szalonnadarabokra, rózsaszínű húsvénával. A megfelelően sózott szalonnadaraboknak meg kell olvadniuk a szájban, és mindenképpen frissnek kell lenniük.
Hol vásárolhatok, és hogyan válasszam ki a sózáshoz megfelelő sertészsírt
Egy darab szalonna megvásárolható készen, bármelyik üzletben, de sajnos nem minden gyártóban lehet megbízni abban, hogy biztosak legyenek a termék minőségében, valamint frissességében. A sertészsír lehet teljesen nyájas és ízléstelen, és ez nem a legrosszabb, amit egy boltban vásárolt termék felboríthat.
Hagyományosan csak durva sót és őrölt borsot használnak sertészsír, néha más fűszerek sózására. Ne féljen egy húst túlsózni, de fűszerekkel és borssal óvatosabbnak kell lennie, hogy ne szakítsa meg a szalonna finom ízét.
Ha nagyon kevés erőfeszítést tesz, legyen türelmes, akkor pár nap múlva sós sertészsírt kaphat, otthon főzve.
Hagyományosan csak durva sót és őrölt borsot használnak sertészsír, néha más fűszerek sózására. Ne féljen egy húst túlsózni, de fűszerekkel és borssal óvatosabbnak kell lennie, hogy ne szakítsa meg a szalonna finom ízét.
Amikor kiválaszt egy darab friss szalonnát, amelyik tetszik, rendkívül óvatosnak kell lennie. Végül is az ilyen típusú termékek nem kerülnek hőkezelésre. Csak húst vásároljon boltokban és piacokon, és habozás nélkül kérje az eladótól a tetem állat-egészségügyi ellenőrzéséről szóló igazolást. Különös figyelmet kell fordítani a tanúsítvány kiállításának időpontjára. Még jobb lesz, ha a kiválasztott darabnak van egy speciális bélyegzője, amely megerősíti, hogy a húst bevizsgálták.
Milyen legyen a sózás?
A hús erekkel ellátott sózott sertészsír sokkal finomabb lesz, a hús erének 0,5 cm-től kell lennie.
A sózáshoz kiválasztott szalonnadarab legoptimálisabb vastagsága több mint három centiméter, egy vagy két húsréteggel.
A hús erekkel ellátott sózott sertészsír sokkal finomabb lesz, a hús erének 0,5 cm-től kell lennie.
A darabnak puhának, hajlékonynak kell lennie a kezekben, ez biztosítja a késztermék gyengédségét és lédússágát. A zsír bőrének tiszta, sörtéktől és egyéb szennyeződésektől mentesnek kell lennie. A bőr színe világossárgától a majdnem fehérig változhat.
Ha a kiválasztott darab bőre sötét, akkor a vásárlást el kell dobni. A zsírnak fehérnek, halvány krémszínűnek vagy rózsaszínűnek kell lennie. Nem szabad zsírzsírt vásárolni, ha sárga, egyenetlen húsrétegű vagy egyáltalán nincs.
Végezzen egy kis tesztet a tetsző darabon, és nyomja meg az ujjával. Ha a zsír friss, és a disznó fiatal volt, akkor az ujj mélyedése megmarad, de ha a depresszió azonnal megszűnt, ez azt jelenti, hogy a darab kemény és a hús öreg. Nem számít, hogyan sózzuk, akkor is ízetlen marad. Ha biztos abban, hogy a kiválasztott szalonnadarab megfelel az összes követelménynek, nyugodtan megvásárolhatja.
