Az olasz konyha az egyik legnépszerűbb világkonyha Oroszországban. Egyetlen étterem sem teljes anélkül, hogy a menüben bemutatnák e csodálatos konyha hagyományos ételeit. A leghagyományosabb étel Olaszországban a tészta és sokféle változata. Az egyik ilyen tésztafajta, amely mind az ünnepi, mind a mindennapi asztal dekorációjává válik, most megtanuljuk az elkészítését. Ez egy birkahússal töltött, nagy "héjak" formájában készült tészta.
Szükséges
-
- • tészta nagy "héjak" formájában (conciglioni vagy rigate) - 400 g;
- • őrölt bárány - 300 g;
- • hagyma - 1 db;
- • vaj - 3 evőkanál. kanalak;
- • tehéntej 3, 2% - 1
- 5 pohár;
- • paradicsomszósz gyógynövényekkel vagy semleges - 3 evőkanál. kanalak;
- • növényi olaj - 30 g;
- • fekete őrölt bors - ízlés szerint;
- • fokhagyma - 3-4 gerezd;
- • búzaliszt - 2 evőkanál. kanalak;
- • fűszerek: olasz gyógynövények vagy külön szárított rozmaring
- menta
- bazsalikom
- • kemény sajt, mint parmezán - 200 g;
- • só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Töltelékhez csak speciálisan tervezett tésztafajták alkalmasak. Olaszul Conchiglioninak és Pipe Rigate-nek hívják őket. Vannak más típusú tészták is, de receptünk feltételezi a héj alakú tészta használatát.
2. lépés
Forraljuk fel a vizet egy nagy fazékban, és enyhén sózzuk. Forraljuk benne a "héjakat", amíg a fele meg nem fő. A "kagylónak" kissé ropognia kell a fogakon. Dobja ki a héjakat egy szűrőedényben, majd fektesse le őket egy tiszta, száraz felületre (asztal, vágódeszka). A héjak nem deformálódhatnak.
3. lépés
Apróra vágja a hagymát, és növényi olajban takarékoskodjon, amíg átlátszóvá nem válik egy serpenyőben. Adjunk hozzá darált bárányt a hagymához, és együtt sütjük legfeljebb 5 percig. Ezután tegye a serpenyőbe a paradicsomszószt, ízlés szerint sót, száraz fűszereket és finomra vágott fokhagymát (fél adag). Pároljuk a darált húst még 3 percig.
4. lépés
Készítsük el a Bechamel szószt, ehhez olvasztjuk fel a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a lisztet, és alaposan keverjük össze, hogy ne legyen csomó. Azonnal öntsön tejet és keverje újra simára. Ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük. Hozzáadhat egy kis csipet reszelt szerecsendiót a mártáshoz. Vegye le a mártást a tűzről, amint sűrűsödni kezd. Hozzáadjuk a maradék őrölt fokhagymát és néhány fűszert.
5. lépés
Töltsük meg a kihűlt héjakat darált hússal, és tegyük őket egy sütőlemezre, amelynek oldala legalább 5 cm, napraforgóolajjal kikenve. A "héjakat" egy rétegben kell elhelyezni, és ne legyenek túl szorosan egymáshoz. Öntsük a héjak tetejére a Béchamel mártást, a tetején pedig fedjük le a tepsit fóliával.
6. lépés
Süsse a töltött héjakat a sütőben, legfeljebb 180 ° C-on, 15-20 percig.
Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn. A sütési idő végén vegye ki a tepsit a sütőből, és vegye le róla a fóliát. Töltse meg a héjakat reszelt sajttal a tetején, és tegye vissza a sütőbe 5 - 7 percre, hogy a sajt megolvadjon és kissé színeződjön. A sütő hőmérséklete 220 ° C-ig növelhető.
7. lépés
A bárányhússal töltött "héjakat" azonnal forrón tálaljuk, friss paradicsommal, zöldbabbal és bazsalikommal tálaljuk.
