Charlotte a jól ismert charlotte francia unokatestvére. És el kell mondanom, hogy egyszerű nővérével összehasonlítva ez egy igazi szak: Charlotte királynő, III. György angol király felesége tiszteletére kapta a nevét, és a Charlotte-recept megtalálható a francia cukrászda repertoárjában. szakácsok a 18. század óta. Bármely francia elmondja, hogy ez egy bonyolult sütemény, amelyben egy vajkrémet gyümölcs- és bogyódarabokkal egy tál kekszes süteményben helyeznek el. Igazi szezonális luxus!
Szükséges
- A tesztre:
- - 3 mókus;
- - 6 sárgája;
- - 85 g porcukor;
- - 1 evőkanál porcukor (szóráshoz);
- - 55 g liszt;
- - só.
- Habhoz:
- - 150 g málna;
- - 100 g cseresznye;
- - 100 g eper;
- - 50 g fekete ribizli;
- - 20 g zselatin lemezekben;
- - 4 mókus;
- - 120 g porcukor;
- - 30 ml víz;
- - 250 ml tejszín (30%);
- - áfonya, málna, ribizli, eper (díszítésre);
- - só.
Utasítás
1. lépés
Készítsük elő a tésztát. A fehéreket egy csipet sóval sűrű habbá verjük. Addig verjük a sárgáját porcukorral, amíg a massza halványsárgává nem válik és térfogata megduplázódik. Egy fakanállal gondosan keverje össze a sárgáját és a szitált lisztet egy tálban.
2. lépés
Ezután fokozatosan hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, és mindent alaposan összekeverünk, de nem túl intenzíven. Melegítse fel a sütőt 230 ° C-ra. Töltsük a tészta 2/3-át 1 cm-es fúvókával ellátott csövekbe.
3. lépés
Nyomjon 4-5 cm-es tésztacsíkokat 2 cm-re egymástól egy pergamennel bélelt tepsire. Megszórjuk porcukorral, és hagyjuk 5 percig ülni. Egy másik sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a maradék tésztát és 3-5 mm vastag réteggé simítjuk.
4. lépés
Helyezze mindkét tálcát a sütőbe, és azonnal csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra. Süsse az ujjakat és az alapját 8-10 percig, amíg aranybarna nem lesz. Vágja ki a sütemények alapját az alapból cukrászati karikákkal, ne távolítsa el a gyűrűket.
5. lépés
Habhoz a bogyókat egy turmixgép tálba tesszük, simára verjük. Ezután szitán átdörzsölve távolítsa el a magokat. Áztassa a zselatint jeges vízbe. Verje fel a fehéreket egy keverővel egy csipet sóval.
6. lépés
Közben egy serpenyőben keverjünk össze 60 g porcukrot 30 ml vízzel, forraljuk fel és pároljuk 2 percig közepes lángon. Amikor a szirup készen áll, öntsön egy vékony csepegtetővel a felvert tojásfehérjébe. Addig verjük a keveréket, amíg teljesen kihűl.
7. lépés
Vigye át a püré 1/3-át egy serpenyőbe, és melegítse 70 ° C-ra (ne forralja fel!). A zselatint felolvasztjuk a forró pürében, és alaposan összekeverjük. Egy nagy tálban keverje össze a bogyót és a bogyós pürét zselatinnal, és keverje simára.
8. lépés
Adja hozzá részletekben a felvert tojásfehérjét a keverékhez, minden alkalommal óvatosan kevergetve. A kihűlt tejszínt habosra keverjük a maradék porcukorral, majd fokozatosan adjuk hozzá a püré és a fehérjék keverékéhez.
9. lépés
Tésztazsák segítségével nyomja össze a habot a tésztaalapra, töltse fel a gyűrűket a tetejéig. Küldje el a süteményeket hűtőszekrénybe 1-1,5 órára.
10. lépés
Óvatosan távolítsa el a gyűrűket a süteményekről, és helyezzen egy "palisade" keksz "ujjat" a sütemények köré. A keksz "ujjai" jobban ragaszkodnak a tortához, ha ugyanazon a habon vagy tejszínhabon "ragasztják" őket.
11. lépés
Ujjas sütik (savoyardi) megvásárolhatók a szupermarketben, így a desszert professzionálisabbá válik, de a házi sütik sokkal lágyabbak. Helyezzen friss bogyókat a charlottes tetejére, és tálalja.
