A pácolás nagyszerű módja annak, hogy a finom halakat még zamatosabbá és szaftosabbá tegyük. A gyors és egyszerű, sós pácok tökéletesek a filé, a steak és az egész hasított test grillezéshez történő elkészítésére.
Mediterrán stílusú pác
Az olívaolajon, citromlén és aromás eceten alapuló könnyű pácok a halaknak a mediterrán ételek egyedülálló ízét, nagyszerű déli ízét adják, így alkalmasak egy nyugodt nyári estére. Négy, legalább 200 gramm súlyú halfiléhez szükséged lesz:
- ½ csésze olívaolaj;
- 1 evőkanál balzsamecet;
- 1 citrom;
- 4 ág kakukkfű;
- 1 evőkanál apróra vágott rozmaringlevél;
- só és frissen őrölt bors.
Hozzáadhat egy kis citrom- vagy narancshéjat az olasz páchoz. Ez nemcsak kellemes utóízt ad, hanem fényesebbé is teszi az edényt.
Egy kis serpenyőben enyhén felmelegítjük az olívaolajat, és hozzáadjuk a gyógynövényeket. Tehát a maximális aromát és ízt adják a pácnak. Hűtsük le az olajat, és nyomkodjuk bele a citromlevet, adjunk hozzá sót, borsot és balzsamecetet. A pácot enyhén felverjük, beletesszük a halat és 30-40 percig pácoljuk.
Pác keleti stílusban
Ahhoz, hogy az étel felismerhető jellegzetes keleti aromát és ízt nyerjen, elegendő szezámolaj és szójaszósz keverékében pácolni. Ez a két összetevő a leggyakoribb a legtöbb ázsiai ételben. Próbáljon elkészíteni egy pácot a következők használatával:
- ½ csésze szezámolaj;
- 3 evőkanál könnyű szójaszósz;
- ½ csésze rizsecet;
- ¼ egy pohár barna cukor;
- 2 teáskanál reszelt gyömbér;
- 2 gerezd darált fokhagyma;
- ¼ csésze apróra vágott koriander.
Keverje össze az összes hozzávalót, kissé habveréssel, amíg a cukor részben fel nem oldódik. Körülbelül egy kilogramm halat pácoljon be, és tegye hűtőbe 40-60 percig. Minél finomabban vágják darabokra a halat, annál kevésbé kell pácolni. Ha savas környezetben túl sokáig marinálja a zsenge halat, előfordulhat, hogy megsült, mielőtt rácsra helyezné.
A pácoláshoz válasszon nem reagens anyagokból készült ételeket. A legjobb, ha üvegtálat, műanyag edényt vesz, vagy pácolja a halakat egy szoros, cipzárral rögzített műanyag zacskóban.
Francia stílusú pác
A klasszikus francia stílusban főzött egyszerű, sós pácban lévő hal nem kevésbé ízletes lesz. Szükséged lesz:
- ¼ pohár olívaolaj;
- ¼ pohár fehérbor;
- 2 evőkanál citromlé;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 2 teáskanál citromhéj;
- 1 teáskanál dijoni mustár;
- 1 evőkanál kakukkfűlevél.
Kombinálja az összes pác hozzávalót egy edénybe, helyezze a halat a kapott keverékbe, és 30 perc vagy több óra között pácolja, a hal méretétől függően.
