Nevsky a szovjet korszak egyik legnépszerűbb tortája. Lényegében egy nagy, levegős vajkrémes zsemle, nagylelkűen szirupba áztatva. A szűkösség idején ilyen süteményt hoztak egymásnak az ünnepekre torta helyett.
Egy kis történelem
A "Nevsky" pite nagyon népszerű volt a szovjet időkben. Pékségekben, legendás „Gasztronómia” és éttermi standokon értékesítették. Sokáig nem ült a polcokon. A "Nevsky" népszerűsége megérdemelt. Csak rusztikus megjelenésű. De már nem ilyen íze van. Buja, finom, krémes és diszkrét édes - a "Nevsky" ideális volt a teaivásra.
Egyébként ezen a néven ezt a süteményt elsősorban a fővárosokban - Moszkvában, majd Leningrádban - értékesítették. Hasonló termékeket kínáltak a régiókban, de különböző neveken - "Druzhba", "Lakomka". A különbségek közöttük csak a rétegben voltak. Így a „Lakomka” pitét konfitálással vagy lekvárral rétegezték.
Figyelemre méltó, hogy a franciáknak megvan a maguk válasza a szovjet slágerre - a Tropisienne torta, amely mind megjelenésében, mind ízében nagyon hasonlít Nevskyre.
A Nevsky pite főzése a GOST szerint: fontos árnyalatok
Ennek a tortának a receptje egyszerre több szovjet gyűjteményben található a közétkeztetési vállalkozások számára. Tehát Nina Buteykis nagyon híres könyvében mutatják be. A torta házi változata Robert Kengis gyűjteményében található.
Természetesen a szovjet alapanyagok különböznek a modernektől, de "ugyanolyan ízt" lehet kapni. Ehhez be kell tartania a receptet, de csak néhány módosítással. Fontos a főzési technológia betartása is.
A "Nevsky" eredeti receptje a krémre és az impregnálásra összpontosít. A szovjet pék-technológusok elképzelése szerint éppen ők adják a pitének ezt a "héjat". Valójában az impregnálás túlságosan nyálkássá teszi. De talán ez teszi különlegessé ezt a tortát.
A tészta is fontos. A GOST szerint "Nevsky" szivacsra készül. Ez a fajta tészta ideális mindaddig, amíg a recept elegendő sütést tartalmaz.
A szovjet recept friss élesztőt használ. Azonban nyugodtan beveheti szárazon (azonnal). Ilyen pótlás esetén a torta nem veszíti el ízét. Csak kövesse az adagolást. Tapasztalt szakácsok nem számolják a száraz élesztő mennyiségét a friss élesztőhöz viszonyítva. Könnyebben csinálják: betartják a gyártó ajánlásait a csomagoláson. Mindig jelzi, hogy egy zacskó száraz élesztő mennyi liszthez készült.
Felhívjuk figyelmét, hogy valamivel több vagy kevesebb vizet veszíthet, mint a recept. Ez normális. Mivel a liszt mindenkinek más és mennyi vizet fog igénybe venni, csak a gyúrási folyamat során érthető meg. Csak a tészta állaga vezéreljen, ne a víz mennyisége.
A margarin helyett megengedett a vaj használata. Csak jobb, ha nem olvasztjuk fel folyékony állapotba. Célszerű szobahőmérsékleten csak jól megpuhítani.
A gost recept olyan összetevőket tartalmaz, mint a melange. Ez egy tojásfehérje és sárgája pasztőrözött keveréke. Az ipari főzés során a melange-t használják, mivel tárolás szempontjából kényelmes. Otthon közönséges tojással helyettesítik.
A szovjet "Nevsky" egy kis zsemle volt. Vagy pontosan megismételheti ennek a süteménynek a méretét, vagy 22-24 cm átmérőjű formában sütheti. A szovjet receptet csak ekkora formához tervezték. Ne feledje, hogy minél nagyobb a forma átmérője, annál alacsonyabb lesz a torta.
Csak a "Nevsky" teszt receptjeit írják le a gostovsky-gyűjtemények. A krémről és az impregnálásról nem mondanak semmit. Tapasztalt szakácsok egyetértenek abban, hogy a sűrített tej és a cukorszirup alapú vajkrém ideális ehhez a süteményhez. A GOST szerinti receptjük megtalálható a szovjet kulináris gyűjteményekben is.
Pie "Nevsky" a GOST szerint: összetevők
- 370 g liszt;
- 90 g cukor;
- 80 g margarin;
- 170 ml vizet;
- 17 g élesztő;
- 1 g só;
- 60 g melange (1 nagy tojás);
- 2 g vanillin;
- porcukor szóráshoz.
- 50 g vaj;
- 2 evőkanál. l. sűrített tej.
- 50 g cukor;
- 50 g vizet.
Pie "Nevsky" a GOST szerint: lépésről lépésre előkészítés
… Fél pohár vizet melegítsen 35-40 ° C-ra, adjon hozzá 1 tk. csúszda nélkül cukrot, oldja fel az élesztőt és adjon hozzá 100 g lisztet. Ha száraz élesztőt használ, keverje össze liszttel, majd tegye a tésztába.
Az összetevőket simára keverjük. Keverő használható. Enyhén porítsuk meg a tészta felületét liszttel, húzzuk meg a tálat műanyag fóliával, és hagyjuk néhány órán át meleg szobában. Ez idő alatt meg kell kezdeni az erjedést. A folyamat felgyorsítása érdekében tegye a tésztát hőforrás, például égő főzőlap közelébe.
Várja meg, amíg a tészta megduplázódik és elkezdi ülepedni. Oldjuk fel a sót és a cukrot a maradék vízben, adjuk hozzá a tojást és keverjük össze. Adjunk hozzá lisztet, vanillint és keverjük újra simára. Öntsük a tésztába, és gyúrjuk össze a tésztát. A végén adjunk hozzá vajat. A tésztának ragacsosnak és puhának kell lennie. Szükség esetén adjon hozzá vizet vagy lisztet a kívánt állag eléréséhez.
Gyúrás után hagyja a tésztát 2-3 órán át egyedül erjedni. Amint felkel, karikázd be. Az erjedés során ezt legalább kétszer végezze el.
Előkészítjük a formát: megkenjük vajjal és enyhén leporoljuk liszttel, vagy fedjük le sütőpapírral. Töltse fel a tartályt tésztával, de csak félig. Hagyja a tésztát a formában 45 percig az ún. Sokan az idő megtakarítása érdekében elhanyagolják ezt a lépést. És hiába. A bizonyítás hiánya befolyásolja a végeredményt. Enélkül a torta nem lesz gyengéd és szellős. Ne feledje, hogy a túl sok korrektúra is rossz. Ezután a sütőben a tészta rosszul kel, vagy alattomos módon leesik.
Süsse a tortát 40-50 percig 160 ° C-on. Csökkentse a sütési időt a hőmérséklet emelkedésével. Ellenőrizze a készültséget fogpiszkálóval.
Ehhez keverje össze a cukrot és a vizet. Felforral. Ne felejtsen el kevergetni, különben a cukor égni kezd. Tartsa a keveréket legfeljebb 2 percig tűzön. Ez idő alatt a cukornak teljesen fel kell oldódnia. Hűtsük le a szirupot. Melegnek kell lennie, de nem forrónak. Szűrjük le a szirupot, ízlés szerint adjunk hozzá vanillint vagy rumot.
Hűtsük le a tortát, és vágjuk vízszintesen ketté. Ehhez használjon hosszú, éles kést vagy speciális vágózsinórt. Telítsük a tortát sziruppal. A felső torta valamivel kisebb, az alja pedig nagyobb. Ha nagyon sült kérget kap, tegyen több helyen szúrást fogpiszkálóval és áztassa szirupban.
Szobahőmérsékleten előpuhítsa a vajat sűrű tejfölre. Habverővel vagy spatulával habosra verjük. A verést folytatva adjon hozzá sűrített tejet részletekben. Hozd a keveréket sima, bolyhos állapotba. Kóstolja meg a keveréket. És ha krémes teljességet érez, hagyja abba a korbácsolást.
Az alsó tortára kenjünk krémet és simítsuk meg. Fedje le a felső kéreggel, és enyhén nyomja le. Helyezze a pitét néhány órára hűtőbe, hogy megdermedjen a krém.
Tálalás előtt szórj porcukrot a tortára. Csak ne feledje, hogy nélküle túl ügyetlen.
Nem ajánlott kész Nevsky-pitét két napnál tovább tárolni. Javasoljuk, hogy ugyanazon a napon fogyassza, mert a második napon már elveszíti az ízét.
