Az átlátszó húsleves nemcsak sok leves alapja, hanem kiváló első fogás is. A háziasszonyok gyakran panaszkodnak arra, hogy a húsleves nem elég átlátszó. Miért válik a húsleves néha felhőssé, és hogyan lehet ezt elkerülni?
Szükséges
-
- hús húsleveshez;
- csapolt hús;
- fehérje nyers csirke tojásból;
- hagyma;
- sárgarépa;
- skimmer;
- géz vagy tiszta fehér pamutszövet;
- szita vagy szűrőedény.
Utasítás
1. lépés
Bármely kulináris törekvés sikere az alapanyagok minőségétől függ. Ahogy Bulgakov hőse állította: „A második frissesség az a hülyeség! Csak egy frissesség van - az első, egyben az utolsó is. És ha a tokhal második frissességű, az azt jelenti, hogy korhadt!”Finom és gyönyörű húsleves elkészítéséhez csak friss termékeket lehet felhasználni. Válasszon egy darab hűtött húst, amelynek húsának színe egyenletes, nem lehet erős kellemetlen szaga. Ez az első, de nem az egyetlen lépés a cél felé.
2. lépés
A termékek kiválasztása mellett fontos betartani a húsleves elkészítésének alapvető szabályait: 1. Ha az a célja, hogy gazdag húslevest főzzen, tegye a húst hideg vízbe. Ha fel kell forralnia a húst, hogy főzés után lédús és puha maradjon, először forralja fel a vizet: a hús felületén lévő fehérje gyorsabban meggörbül és olyan héjat képez, amely nem engedi át a húslevet a húsleves.
2. A húslevest nem szabad felforralni, lassú tűzön főzzük. Semmilyen körülmények között ne keverje vagy rázza.
3. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a húslevest legalább két vízben főzzék meg. Forralás után öntsük az első húslevest a mosogatóba, öblítsük le a húst, tegyünk egy tiszta fazékba, töltsük fel friss vízzel és főzzük tovább a megadott ajánlásoknak megfelelően.
4. Használjon réses kanalat vagy kanalat a hab és zsír eltávolításához. Ezt több szakaszban kell megtenni. Adhat hozzá egy kis hideg vizet. A fehérjemorzsák gyorsabban emelkednek az edény aljáról, és habot képeznek.
5. A hab eltávolítása után adjunk hozzá zöldségeket a húsleveshez - hagymát, sárgarépát, ha szükséges, zeller gyökeret vagy póréhagymát. Segítenek a húsleves megtisztításában is. Ha a hagymát és a sárgarépát enyhén megsütik egy száraz, forró serpenyőben, mielőtt a húslevesbe helyeznék őket, további aromát és gyönyörű árnyalatot kölcsönöznek a húslevesnek.
3. lépés
Szűrjük le a kész húslevest több réteg rostán, amelyet szitára vagy szűrőedényre helyezünk. Papírtörlővel vagy szalvétával távolítsa el a felesleges zsírt a húsleves felületéről.
4. lépés
Ha úgy találja, hogy a húsleves nem elég tiszta, akkor úgynevezett sráccal könnyítheti meg. Ehhez használjon megfelelő fehérjeterméket szorbensként. Húsleveseknél ajánlott nyers csirke fehérjét, darált húst, tejet használni. Hallevesekhez - préselt kaviár.
5. lépés
A húsleves-tervezet klasszikus változatát az „Ízletes és egészséges ételek könyve” adta meg. Vigyen át 300 gramm húst egy húsdarálón, adjon hozzá egy tojásfehérjét, 1 pohár húslevest, keverje össze. Hagyja fél óráig a hűtőszekrényben, letakarva. Ezután adjuk hozzá ezt a keveréket a forró húsleveshez, forraljuk lefedve alacsony forrásig. Főzzük lassú tűzön további fél órán át. Ennek eredményeként a főtt darált húsnak le kell ülnie az aljára, és a húslevesnek teljesen átlátszóvá kell válnia, gondosan szűrni kell. A maradék merevítők felhasználhatók a hús töltelékének alapjául, és felhasználhatók húspite, töltött palacsinta vagy burgonyás rakott készítéséhez.