A marhahús stroganoff Oroszország egyik leghíresebb és legfinomabb étele a 19. század végén. Az arisztokraták ételeinek számított. A Stroganov utáni marhahús, ahogy ezt az ételt is hívják, külföldön a huszadik század első felében vált népszerűvé. Az étel ízét nemcsak finom íze, hanem története is adja.
A megjelenés története
A marhahús stroganoff egy olyan étel, amelyet az orosz arisztokrata gróf A. G. Stroganov. A Stroganov család képviselői a 15. század második felétől már ismertek nagy sókészítőként és iparosoként, valamint a művészet jótevőiként és pártfogóiként. Most ez a vezetéknév sokakhoz egy népszerű ételhez kapcsolódik.
A marhahús stroganoff létrehozásának pontos időpontja nem ismert, de nagyjából a 19. század közepe vagy második fele. Feltételezhető, hogy ezt a receptet egy francia szakács készítette, különösen a gróf számára. Lehetséges azonban, hogy maga a gróf is részt vett ennek az ételnek a létrehozásában.
Egyébként a Stroganoff-húst az Orosz Birodalom területének minden éttermében felszolgálták. Az elkészítés egyszerűsége ellenére csak nagyon gazdag emberek engedhették meg maguknak. A világ hírneve "bef ala stroganov", ahogy az ételt külföldön hívták, annak az orosz emigrációnak köszönhető, amely 1917 után hagyta el Oroszországot.
A főzés során ma már nagyon sok recept van erre az ételre, nemcsak marhahúsból, hanem más állatok húsából is, különféle összetevőkkel. Csak egy dolog közös bennük - ezek apró és vékonyra szeletelt húsdarabok, mártásban pároltak. Ami a klasszikus receptet illeti, kizárólag marhahús filéből készült, még a „boeuf Stroganoff” elnevezést is Stroganoff marhahúsnak fordítják. Az étel sajátossága elképesztő gyengédsége és szokatlan megjelenése volt.
Főzés klasszikus marhahús stroganoff
Hozzávalók:
- marha- vagy borjúhús-bélszín -400 g;
- hagyma - 1 nagy hagyma.
- szárított liszt - 1 evőkanál. a kanál.
A szószhoz:
- tejföl - 1 pohár.
- paradicsomlé (paszta) - 2 evőkanál. kanalak.
A hagyományos Stroganoff húsrecepthez mindig marha- vagy borjúhúst használnak. A húst darabonként kissé felverjük, és a szálak mentén kis téglalap alakú csíkokra vágjuk, körülbelül 5-6 cm hosszúak és 1 cm szélesek. Ezután ismét le kell verni és vágni kell a hosszáig. Ezt követően a húst lisztbe öntjük, és hagymakarikákkal ellátott serpenyőbe tesszük. Fontos, hogy a hús ne érjen a serpenyőhöz. Amikor lakkozott fényt nyer, vegye le a tűzről. A főzés során az a fő, hogy ne tegyük túlzásba a tűzhelyet, különben az étel kemény lesz.
Ezt követően elkészül a szósz. A tejfölt és a paradicsomlevet (paszta) összekeverjük és kissé forraljuk, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezt követően a mártást hozzáadjuk a húshoz, és egy serpenyőben pároljuk. A főzési idő a hús tulajdonságaitól függ, és általában nem haladja meg a 30 percet.
Ami a köretet illeti, bármelyiket használhatja. Hagyományosan a Stroganov-féle marhahúst burgonyával szolgálják fel, de lehet hajdina, rizs, sőt tészta is.
