Finom húskocsonya, megfelelően főzve, aromás mustárral vagy tormával is tálalva - az étel egyszerűen csodálatos! Az egyetlen hátrány a hosszú főzés és a keményedés, de az összes ráfordított erőfeszítés hiábavalónak tűnik, a legelső darab zselés hús után. Ezenkívül nagy nyomástartóval csökkentheti a zselés hús főzési idejét.
Szükséges összetevők
Ízletes és aromás zselés hús főzéséhez a következő termékekre lesz szüksége: egy sertés- vagy marhahússzár, egy pár sertéskés, körülbelül 300–400 gramm előre főtt sovány sertés- vagy marhahús, egy hagyma, egy sárgarépa, több öböl levelek, bors, egy evőkanál zselatin, ízlés szerint pár gerezd fokhagyma és egyéb fűszerek.
Az összetevők elkészítésének első lépése a melléktermékek nagyon alapos öblítése, amelyet aztán le kell hámozni. Az is jobb, ha a hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, de ne vágjuk és ne aprítsuk, hanem érintetlenül hagyjuk őket. Különösen fontos a hagyma részvétele a zselés hús forrásban, mivel a héja felső rétegének eltávolítása után a húsleves kellemes sárgás-arany színt kölcsönöz.
Az aszpikus hús összetevőinek számos változata létezik, amikor a húst (filé, nem belsőségek) kevésbé zsíros csirkével vagy pulykával helyettesítik, valamint egyszerűen zöldségeket, amelyeket zselatinos zselébe öntenek, és alacsonyabb kalóriát biztosítanak az ételhez.
Egy étel főzése
A belsőségeket nagynyomású tűzhelybe helyezzük, és megtöltjük vízzel, amelynek körülbelül 2-3 centiméterrel el kell fednie a lábakat és az alsó lábszárakat. Ezt követően gyorsfőzőben alacsony lángon és nyitott fedéllel kb. 2, 5-3 órán át főzik (szokásos fazék használata esetén ez az idő körülbelül egy órával nő), amely alatt meg kell folyamatosan távolítsa el a felületen képződő habot. Körülbelül egy órával a főzés vége előtt zöldségeket, sót, borsot, más fűszereket és lavrushkát adunk a gyorsfőzőbe.
Ez idő után a húslevest és a belsőségeket kissé le kell hűteni, majd az utóbbit húsra és csontokra kell szétszedni. Most szüksége lesz előre elkészített tálcákra vagy egyéb edényekre (lehetőleg vasra), amelyekbe belsőségekből származó húst, valamint előre főtt és apróra vágott marhahúst vagy sertéshúst kell elhelyeznie. A tálcák optimális feltöltése a térfogatának körülbelül a fele.
Ezután következik a húsleves fordulója, amelybe apróra vágott fokhagymát és zselatint kell adni, majd kissé melegíteni kell, folyamatosan kevergetve a folyadékot, hogy a "sűrítő" feloldódjon és megragadjon. A húsleves után leszűrni kell, és a húst tálcákba kell önteni vele, majd az utóbbit a hűtőszekrénybe kell helyezni. Egyébként nincs szükség zselatin hozzáadására, mivel a belsőségek főzésében való részvétel biztosítja a zselés hús kívánt állagát, de ne felejtsük el, hogy miután az asztalra tálalták, az étel "lebeghet", ami nem a zselatin részvételével történik.
A zselés hús pár órára lefagy, de jobb, ha egy éjszakára a hűtőszekrényben megállítja, majd az edényt az asztalra lehet tenni!
