A kagylók ehető kéthéjú kagylók, amelyek Délkelet-Ázsiában és Európában honosak. A finom és egészséges kagylóhús fehérjékben, zsírokban és szénhidrátokban gazdag. Számos kagylót tartalmazó étel létezik, de az íz titkai más összetevőkkel való helyes kombinációban rejlenek.
A kagylófőzés titkai
A kagylóból készíthetünk salátákat, tésztákat, rizottókat, leveseket, szuflákat stb., De előtte ki kell választani a megfelelő kagylókat, valamint tudni kell, hogy mely termékeket lehet a tenger gyümölcseivel kombinálni a legjobban.
A kagylók főleg fagyasztva érkeznek Oroszországba. Kagylókat vásárolhat egész héjban, félhéjban vagy kész filében, ízlésétől és ételtől függően. Ügyeljen arra, hogy a kagylók ne legyenek túl fagyottak. Ezenkívül a jó minőségű puhatestűeknek nem lehetnek sárga gyöngyei, ami azt jelzi, hogy sokszor felengedték és lefagyasztották őket. A friss kagylónak nem lehet kellemetlen szaga.
A kagylóhúsnak terjedelmesnek, könnyűnek és szilárdnak kell lennie. A fekete filé a tenger gyümölcseinek romlását jelzi. Ha kagylót sós lében vásárol, akkor penész- és alvadékmentes legyen.
Kiolvasztja a tenger gyümölcseit otthon, és azonnal kezdje el főzni. A kagylókat 3-5 percen belül hőkezelésnek kell alávetni, különben elveszítheti ízüket és kiszáradhat. A fehérbor segít megkóstolni a kagylókat, amelyek felhasználásával ételeket fűszerezhetnek ezekkel a kagylókkal. A citromlé is tökéletesen meghatározza a hús ízét.
A kagyló mártásaként válasszon olívaolajat, amelyet keverni kell citromlével, fokhagymával és gyógynövényekkel. A kagylókat ízlés szerint kombinálják zöldségekkel, hússal és más tengeri ételekkel.
Sült kagyló
Ezt az ételt nagyon egyszerű elkészíteni, de ízében remek. Szükséged lesz:
- 500 g kagyló;
- hagyma - 2 db.;
- só, őrölt bors (ízlés szerint);
- fűszerek és ételízesítők tenger gyümölcseihez;
- növényi olaj (sütéshez).
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apró kockákra, és sütjük egy serpenyőben egy kevés növényi olajban, amíg aranybarna nem lesz. Addig kiolvasztja a kagylókat. Ezután adjunk hozzá tengeri ételeket a hagymához, és közepes lángon sütjük körülbelül 5 percig. Folyamatosan keverje a serpenyő tartalmát.
Mielőtt kikapcsolná az edényt, sózza meg az edényt, adjon hozzá forró őrölt borsot és tengeri ételízesítőt. Kagyló esetén a legjobb a provence-i gyógynövényeket használni. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a tenger gyümölcsei egy ideig meredekek legyenek a fedél alatt. A sült kagylókat önálló ételként, valamint köretként rizs vagy burgonya formájában tálalhatjuk.
Kagyló rizottó
Kényeztesse házi ínyenc olasz ételeit. Szükséged lesz:
- 200 g rizs;
- 200 g kagyló;
- 100 g pácolt gomba;
- 100 ml száraz fehérbor;
- 500 ml csirkehúsleves;
- 2 evőkanál. l. olivaolaj;
- hagyma - 1 db:
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- só, bors (ízlés szerint);
- kemény sajt (ízlés szerint).
Kiolvasztja a kagylókat. Melegítsen egy serpenyőt, és öntsön hozzá egy kevés olívaolajat, amelyben 3-5 perc alatt meg kell sütnie a kagylókat. Közben a gombát nagy szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a serpenyőhöz és további 5 percig sütjük. Ne felejtse el ízlés szerint sót és őrölt borsot adni.
Vegyünk egy speciális serpenyőt a rizottó elkészítéséhez, melegítsük benne az olívaolajat, és fokhagymaprésszel összezúzva pirítsuk meg a fokhagymát. Távolítsa el a fokhagymát a serpenyőből. Vegyük a megmosott és szárított rizst, helyezzük a serpenyőbe, majd pirítsuk meg, hogy kissé átlátszóvá váljon. Öntsünk fehérbort és párologtassuk, amíg a folyadék elpárolog. Most be kell önteni 100 ml csirkehúslevest. Öntsük hozzá a levest, keverjük meg, várjuk meg, amíg a rizs felszívja a levest, majd adjunk hozzá egy új adagot. Körülbelül 25 percig kell főzni a rizst, nem szabad forralni.
5 perccel a rizs főzése előtt adjuk hozzá ismét a felolvasztott kagylókat és gombákat, sózzuk és borsozzuk. Vegye le a tűzről, és hagyja 5 percig ülni. Tálalás előtt megszórjuk a rizottót finomra vágott bazsalikommal és választott reszelt sajttal.
