A francia süteményeket sokféleségük és kifinomultságuk különbözteti meg. A bagettek Franciaország egyfajta szimbólumai. A croissant az egyik legnépszerűbb pékáru. A franciaországi cukrászdai termékek közül a világhírűeket találták ki: krém brulee, eclairs, habcsók, sült dió és profiterolák, vékony palacsinta.
Croissant sonkával és sajttal
A kiflik lehetnek töltelék nélkül vagy különféle töltelékekkel. Az egyik legnépszerűbb kifli töltelék a sonka és a sajt. Az édes töltelékekkel ellentétben nagyon kielégítőek és tökéletesek egy kiadós reggelihez.
Hozzávalók:
- puffasztott élesztő tészta - 0,5 kg (házilag vagy boltból);
- sonka - 200 g;
- kemény sajt - 80 g;
- 1 csirke tojás;
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 1 evőkanál szezámmag.
A tésztát szobahőmérsékleten kiolvasztja, mielőtt kifliket főzne. A leolvasztás közben elkezdheti elkészíteni a tölteléket.
Kemény sajtot reszelj le egy finom reszelőn. Vágja a sonkát vékony szeletekre, vagy vásároljon előre vágottat.
A felolvasztott tésztát sodrófával sodorja ki, egy irányba mozgatva, hogy a tésztarétegek ne keveredjenek egymással. A tésztát úgy kell kitekerni, hogy hosszú, kb. 18 cm széles szalagot kapjon, majd háromszögekre vágja a tésztát. Kenje meg a háromszögek felső oldalát dijoni mustárral, esetleg ennek a mustárszemeknek.
Helyezze a sonkadarabokat a tészta háromszögekre úgy, hogy a sonka a lehető legközelebb legyen a háromszög alapjához. Meghintjük reszelt sajttal a tetején.
Ezt követően a háromszögeket az alaptól kezdve csővé tekerjük fel. A csövek szélei félhold alakra vannak hajlítva, vagy az egész cső félhold alakúra van görbülve. Előfordul, hogy a háromszög alapját előre megvágják, így amikor csővé tekerik, a szükséges alak önmagában létrejön.
Ezt követően tegye a késztermékeket egy tepsire, amelynek alját sütőpapírral bélelik. Kenjük meg a termékeket egy tojással, és szórjuk meg szezámmaggal. Süssük 180 fokon 20-30 percig.
Croissant sűrített tejjel egy kenyérsütőben
Hozzávalók:
- búzaliszt - 480 g;
- tej - 280 ml;
- vaj - 2 evőkanál tésztához és 140 g kenőanyagokhoz;
- cukor - 3 evőkanál;
- száraz élesztő - 2 evőkanál;
- 1 csirke tojás;
- főtt sűrített tej.
Tegye a pékség formájú termékeket bizonyos sorrendben: először tej, majd só és cukor, lágy vaj, végül liszt és élesztő. Tegye a formát a kenyérsütőbe, és kapcsolja be a "Tészta dagasztása" programot 1,5 órán át.
Ezt követően vegye ki a kész tésztát a formából, és tekerje egy rétegbe. Tegye a meglévő vaj egyharmadát a tésztára. Ezután hajtsa félbe a réteget, és 1 órán át hűtőszekrényben lehűtse.
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, nyújtsa ki és tegye hozzá a vaj további harmadát. Hajtsa össze és tegye hűtőbe még egy órára. Ismételje meg az eljárást harmadszor.
A fenti műveletek eredményeként meg kell szereznie egy leveles élesztő tésztát, amelyből kiváló croissant-t kap. Tekerje ki újra és vágja háromszögekre.
Tegyen forralt sűrített tejet a háromszög alapjára, és csavarja a tésztát csőbe, hajlítsa meg a cső széleit úgy, hogy a leendő kifli félhold alakú legyen.
Törd a csirketojást egy külön edénybe, adj hozzá egy csipet cukrot és verd fel. Tegye a sűrített tejjel ellátott csöveket egy tepsire, és megkenje egy felvert tojással. 10-15 perc múlva 180-200 fokos sütőben 15-25 percig sütjük.
Francia bagett
A francia bagett egy vékony hosszú cipó, tökéletes szendvicsek készítéséhez, élesztő tészta alapján sütve. Az ilyen kenyér receptje egyszerű és egyértelmű, nem igényel trükköket, és házi sütésre is rendelkezésre áll.
Hozzávalók a tésztához:
- sütő liszt - 1 kg;
- száraz élesztő - 1 evőkanál;
- vaj - 150 g;
- cukor - 100 g;
- tej - 0,5 l;
- csirke tojás - 1 db.
A tésztát nem túl vastag és nem tapad az ujjaihoz. Gyúrás után hagyjuk 1 órán át meleg helyen. Ez idő alatt 2-3-szorosára kell növekednie. Ezután 10-15 percig pépesítsük.
A kész tésztának porózusnak kell lennie a vágásban. Ha kevés a pórus, akkor 15-20 percig kiegészítő védekezésben részesülhet.
Egy bagett elkészítéséhez különítsen el egy 6-7 cm átmérőjű tésztadarabot, és tekerje azt 0,5 cm vastag rétegbe. Ezután tekerje a réteget vékony, hosszú csőbe, ha szükséges, kenje meg vajjal és szórja meg mákkal, vajjal vagy növényi olajjal kikent tepsire tesszük. Egy késsel vágjon vágásokat a leendő bagett felületére, ecsetelje meg a tésztát egy tojással. Hagyja meleg helyen 20 percig sütés előtt.
Süssünk bagettet 180-200 fokon 40-50 percig.
Clafoutis Gerard Depardieu receptje szerint
A Clafoutis egy hagyományos francia pite bogyókkal vagy gyümölcsökkel, omlós tésztán alapul. Depardieu szerint bármilyen bogyós gyümölcsöt és gyümölcsöt készítenek minden ízlés szerint, és finom desszertként szolgálják fel.
Hozzávalók:
- liszt - 330 g;
- vaj - 150 g;
- csirke tojás - 3 db.;
- tejföl - 200 g;
- friss bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsök - 500 g;
- cukor - 75 g.
A tészta elkészítéséhez 300 g lisztet öntsünk egy mély tálba, enyhén sózzuk meg, és adjunk hozzá 150 g vajat, amelyet előzőleg fagyasztottak, apró kockákra vágtak vagy reszeltek. Gyúrd össze az ételt a kezeddel, amíg homogén morzsa állapotba nem ütődik, felvered az egyik tojás sárgáját és összegyúrjuk a kapott tésztát. Fedjük le a kapott keveréket és tegyük hűtőbe 40-50 percig.
Amíg a tészta hűl, válogassa szét a bogyókat, alaposan öblítse le és engedje le az összes vizet. Vágja apróra a gyümölcsöt. Tejfölből, két tojásból, cukorból és 25-30 g lisztből készítsük el a tölteléket a megjelölt termékek összekeverésével és habverésével. A kész keveréknek homogénnek kell lennie, csomók nélkül. Kívánt esetben adhat hozzá egy kis vanília kivonatot.
Vegye ki a hűtött omlós tésztát a hűtőszekrényből, és tegye egy tepsibe. A tésztaréteg vastagsága legfeljebb 0,5 cm lehet, az élek mentén az oldalaknak magasaknak kell lenniük. Küldje el az űrlapot egy 200-220 fokos hőmérsékletre előmelegített sütőbe 10 percig.
Vegye ki a tésztát a sütőből, és terítse a bogyókat a tészta felületére, majd töltse meg tejfölös töltelékkel. 15 percig sütjük.
Tálalás előtt hűtsük le és vágjuk le. Díszítsük tejszínnel, bogyókkal, gyümölcsökkel vagy csokoládéval tetszés szerint.
Talleyrand pite tojásos és hagymás töltelékkel
Hozzávalók:
- búzaliszt - 0,75 csésze;
- vaj - 3 evőkanál;
- tejföl - 3 evőkanál;
- hagyma - 300 g;
- kemény sajt - 70 g:
- 1 csirke tojás;
- só bors.
A tészta elkészítéséhez keverje össze a meglévő lisztet, vajat és 2 evőkanál tejfölt. Miután sima, hűtőszekrényben 1 órán át hűtjük.
A töltelékhez a hagymát serpenyőben átlátszóra sütjük. Készítse elő a sütőedényeket úgy, hogy belülről vajjal kenje meg őket.
Kenje meg a tésztát a formák belsejében, és töltse meg sült hagymával. Hűtsük a kapott termékeket hűtőszekrényben 15 percig.
Keverjen össze egy tojást 1 evőkanál tejföllel, és habverővel verje fel, adjon hozzá borsot és ízlés szerint sót. A sajtot finom reszelőn reszeljük le.
Töltse ki a formákat tésztával és hagymával a tojás-tejföl keverékkel, és fedje le reszelt sajttal. 180 fokos sütőben 30 percig sütjük.
Francia almás pite
Az almás piték nagyon népszerűek az északnyugat-franciaországi Normandia régióban, ahol a regionális konyha részét képezik. A pite jellegzetes jellemzője a ropogós sós tészta és a lépésenkénti főzési recept.
Hozzávalók:
- búzaliszt - 150 g;
- vaj - 75 g;
- 4 tojás sárgája;
- egy citrom vagy narancs héja;
- cukor - 2 evőkanál;
- alma - 2-3 db;
- magas zsírtartalmú krém - 2 evőkanál;
- fahéj - 0,5 teáskanál.
Az első lépés a tészta elkészítése. Ehhez vágja a vajat egy mély edénybe, adjon hozzá átszitált lisztet, két tojássárgáját, egy evőkanál cukrot és a citrom (narancs) héjának felét. Mindezt alaposan keverje össze, lehetőleg keverővel. Ezután gyúrja össze a tésztát a kezével.
A kész tésztát tegye egy tepsibe, és ossza el a tartály oldalán és alján. Készítsen több szúrást villával, hogy a tészta jobban megemelkedjen sütés közben. Helyezze a sütőbe 10 percre. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A második szakasz a töltelék elkészítése. Öblítse le az almát, távolítsa el a héját, és mindegyiket vágja 8 darabra. Távolítsa el a magokat és a szárakat, majd minden részt vágjon még 2-3 kisebb darabra.
Hűtsük le a tésztát, és osszuk el rajta a felszeletelt almát, kezdve a közepétől kezdve körbe-körbe. Végül az almaéknek meg kell tölteniük a tészta teljes felületét.
A töltelék elkészítéséhez keverje össze a tejszínt, egy kanál cukrot, 2 tojássárgáját, egy fél citrom (narancs) héját és a fahéjat. Mindezt keverővel simára verjük. Öntsük a kész keveréket az almára.
Sütjük a pitét 30 percig 180 fokra előmelegített sütőben. A megadott idő leteltével olvasztott vajat öntünk a tortára, megszórjuk porcukorral és további 5 percig sütjük, vagy amíg a cukor karamellizálódik.
Francia brochok
Brioches - francia zsemle édes tésztából bogyó-adalékokkal és anélkül. A klasszikus mellek híresek puha és puha tésztájukról, amelynek elkészítéséhez csak minőségi termékek szükségesek.
Hozzávalók:
- a legmagasabb fokú búzaliszt - 500 g;
- élő friss élesztő - 15-20 g;
- első osztályú csirke tojás - 5 db.;
- vaj - 400 g;
- tej - 100 ml;
- cukor - 60 g;
- egy teáskanál sót.
A tészta elkészítéséhez forraljuk fel a tejet és hűtsük le szobahőmérsékletre. Oldja fel a tejben a rendelkezésre álló cukor 1/3-át és adjon hozzá élesztőt. Fedje le a keveréket egy törülközővel vagy meleg ruhával, és tegye meleg helyre 15-20 percig.
A lisztet 2-3 alkalommal finom szitán szitáljuk át, majd keverjük össze a maradék cukorral és sóval. A vajat szobahőmérsékletre melegítjük.
Öntsük a lisztet egy mély tartályba, adjunk hozzá 4 tojást, tejkeveréket és lágy vajat, majd keverjük össze a kezünkkel vagy egy keverővel, amíg homogén massza nem alakul ki. A tésztát legalább 15 percig gyúrjuk. A kész tésztát több helyen szúrjuk át, fóliával letakarva 12-16 órára hűtőbe tesszük. Ez szükséges feltétel, hogy ne azonnal, hanem közvetlenül sütés előtt emelkedjen fel.
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja felmelegedni szobahőmérséklet alá 5-6 fokkal. Ezt követően ossza fel a tésztát 5-6 adagra, gurítson golyókat minden részből, és formázza össze a golyókat úgy, hogy egyenetlen kört kapjon.
Várjon 15-20 percet, amíg a tészta felkel. Ez idő alatt előmelegítse a sütőt 200-220 fokos hőmérsékletre. Távolítsa el a sárgáját az utolsó tojásból, és tegye a tésztára.
Sütjük a briteket sütőpapírral bélelt tepsire 15 percig. A brossok kemencébe küldése után azonnal le kell csökkenteni a hőmérsékletet 160-170 fokra. Fogpiszkálóval átszúrva ellenőrizze a zsemle készenlétét.
Tálalás előtt hűtsük le. Díszítsük a briót cukrozott gyümölcsökkel, bogyókkal, olvasztott csokoládéval vagy tejszínnel, ha szükséges.
Quiche sajttal és hagymával
A Quiche nyitott pite omlós tésztából, sajttal, hússal, tenger gyümölcseivel, zöldségekkel, csirkével, gombával stb. Töltve. A Lauren klasszikus quiche Franciaországban, Lorraine történelmi régiójában jelent meg. A quiche nagyon ízletes sajttal és póréhagymával töltve.
Hozzávalók:
- búzaliszt - 1,5 csésze;
- vaj - 100 g;
- póréhagyma - 100-120 g;
- kemény sajt - 100 g;
- tej - 130 ml;
- 2 csirke tojás;
- só bors.
Öntsön lisztet egy mély tartályba, adjon hozzá apróra vágott vajat, ízlés szerint sót és gyúrja a keveréket simára a kezével vagy egy erős keverővel. Ezután adjon hozzá 6-7 evőkanál vizet és gyúrja össze a tésztát.
Helyezze a kapott alapot egy tepsibe, és nyújtja az alján és a széleken, hogy az oldalai elég magasak legyenek.
A hagymát vajban elősütjük 5 percig, hogy puha legyen, de nem sötétedik el. Ezután tegye egy tálba, keverje össze kockára vágott sajttal és tegye a tésztára.
Keverje össze a tojást és a tejet, és verje fel. Adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, bármilyen arányban. Öntsük a hagymát a kapott keverékkel.
180-200 fokos sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Tálalás előtt lehűtjük és háromszögekre vágjuk. Opcionálisan zöld salátával is fogyaszthat.
