Nem mindenki tudja, hogy nemcsak füstölt húst és halat vásárolhat, hanem saját maga is elkészítheti. Sőt, az utóbbi esetben képes lesz ellenőrizni a felhasznált összetevők mennyiségét és minőségét, ami lehetővé teszi, hogy a jobb minőségű termék mellett válasszon.
Füstölt marhahús quebeci stílusban
Ez a kanadai francia közösség hagyományos receptje. Így a húst még azokban a napokban is raktározták, amikor még nem léteztek háztartási hűtőszekrények.
Szükséged lesz:
- 4 kg marhahús bélszín;
- 85 g cukor;
- 65 g durva só;
- 1 evőkanál. darált szegfűszeg;
- 1 evőkanál. őrölt cayenne bors;
- 6 evőkanál. fekete, zöld és fehér paprika őrölt keveréke.
Az ebben a receptben szereplő cukor néha helyettesíti a juharszirupot. Ilyen helyzetben a húst először sziruppal borítják, majd sóval és fűszerekkel megszórják.
Kombinálja az összes fűszert, a cukrot és a sót. Vegyünk egy nagy darab fóliát, és szórjuk rá a fűszerkeverék felét. Helyezzen egy darab bélszínt erre a keverékre, és szórja meg a tetején a többi fűszerezéssel. Csavarja be a húst szorosan fóliába, és fagyassza le 5-7 napig. Előmelegítse a légszárítót. Helyezze bele a húst anélkül, hogy kiolvasztaná vagy kibontaná a fóliát. Füstölje a terméket 6 órán át. Ne feledje, hogy a húst hideg grillre kell tenni, és csak főzés közben kell felmelegíteni. Tálaljuk forró vagy hideg marhahúst, vékonyra szeletelve, fűszernövények, zöldségek és egy kis dijoni mustár kíséretében.
Hidegen füstölt lazac
Szükséged lesz:
- kis lazac vagy annak egy része;
- cukor (1 evőkanál / 1 kg hal);
- só és frissen őrölt fekete bors.
Hasonló recept használható zsíros fehér hal füstölésére.
Vágja a halat több filé darabra, távolítsa el a fejet, a farkat, a bőrt és a csontokat. Mossa meg a filéket folyó vízben, majd szárítsa meg papírtörlővel. Dörzsölje a kész filét sóval, várjon 15-20 percet. Ezek után a filéket megszórjuk kevés cukorral és őrölt borssal. Gyújtsd meg a grillt, és akaszd rá a halat. A hideg dohányzás célja, hogy a filé hőmérséklete ne emelkedjen 35 fok fölé, ugyanakkor füsttel telített. Ha azt tervezi, hogy gyorsan eszik halat, a főzéstől számított egy héten belül dohányozzon legfeljebb 15-17 órán át. a hosszú távú tárolás több napos feldolgozást igényel. Dohányzáskor a halakat nem szabad napsugárzásnak kitenni, különben romolhat.
Dohányzás után csomagolja a halat műanyag csomagolásba, és tegye hűtőbe 2-3 napig. Az ezen recept szerint elkészített lazac jól alkalmazható szendvicsekhez, meleg harapnivalókhoz, és a második fogás részeként is felszolgálható. Ne feledje, hogy a hideg füstölt lazacot a hűtőszekrényben kell tartani.
