Hús cserépben - önmagában a név is étvágygerjesztő. Fehér orosz kályha, hímzett nemzeti kötények és vidéki konyha képei tűnnek fel a fejemben. Ez a régi orosz étel valóban paraszti életből származik. Ezután a háziasszonyok párolt szezonális zöldségeket főztek hússal egy nagy agyagedényben. Ilyen étel elég volt az egész paraszti család számára.
Még a kályhák megjelenése előtt az edényekben lévő ételeket nyílt tűzön főzték. A vastag falú edényeket a szénbe helyezték, és a termékeket közös vízforralóban, szoros fedél alatt főzték. Annak érdekében, hogy az edény beilleszkedjen a kályhába, elkezdték formájukban kényelmesebbé tenni a kényelmes fogást a kályha markolatával. Ehhez a fazék nyaka keskenyedett, a közepe széles és terjedelmes lett.
Oroszországban nagyon hosszú ideig a fajansz volt az egyetlen eszköz, amelyben ételeket készítettek. Még az időről időre vagy hő hatására megrepedt edényeket is összeragasztották, szőlővel fonták és egyszerűen gabonafélék tárolására használták. A kemencében főzéshez használt agyag edényeket korom rontotta el. Ezért a háziasszonynak hagyományosan ünnepi kézzel festett ételkészlete volt. Az edényben lévő hús történelmileg ősrégiben orosz étel, bár sok szomszédos ország is aktívan alkalmazta ezt a sütési módszert.
Marha gombával cserépben
Jó étel bármilyen szezonális zöldség elkészítéséhez. Bármi, amit a kertből gyűjtöttek, megteszi. Válogatott marhahússal és gombával kombinálva különleges lédússágot és kellemes ízt kapnak.
Hozzávalók:
- burgonya - 500 g;
- sárgarépa - 200 g;
- közepes hagyma - 2 db.;
- gomba (vargánya, sampinyonval, laskagombával, rókagombával, vargányával, mézes galuskával, morzsával - bármilyen) - 300 g;
- marhahús - 500 g;
- Fűszerek és só;
- tejföl - 300 g;
- bármilyen húsleves vagy meleg víz - 500 ml.
Főzés receptje lépésről lépésre:
- Forraljuk fel a gombákat forrásban lévő vízben 25-30 percig (kivéve a gombákat és a laskagombákat - nyersen mennek az edénybe). Ha a gomba megszáradt, áztassa őket néhány órán át hűvös vízben (ne öntse ki a vizet - illatos, jobb, ha cserépben adjuk a sülthez). Vágd fel őket finoman.
- Öblítse le a burgonyagumókat és hámozza meg őket. Sárgarépa is. Vágjuk szeletekre, és tegyük a tepsi aljába. Ez a termékmennyiség 6 adag 0,5-0,75 literes edényhez elegendő.
- A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Fektesse le a következő lépésben.
- Alaposan öblítse le a marhahúst folyó víz alatt. Vágjuk kockákra a gabonát, és terítsük edénybe.
- A gombákon volt a sor. Fazékba mennek a marhahús tetején. Végül öntsön egy evőkanál tejfölt és 70 ml vizet vagy húslevest minden edénybe.
- Fűszerezzük és sózzuk. Ne melegítse előre a sütőt, különben az edények megrepedhetnek a hirtelen hőmérsékleteséstől.
- Fedje le az edényeket fedéllel, vagy zárja le a nyakát bármilyen tésztából készült süteménnyel. Kapcsolja be a sütőt 200 ° C-on, és tegye őket párolásra 1,5 órán át. Tálaljuk részletekben.
Marha zöldségekkel cserépben
Zöldségekkel párosítva a legkeményebb marhahús is puha és puha lesz. A lényeg a rétegek helyes sorrendje.
Hozzávalók:
- marhahús - 400 g;
- nagy hagyma - 1 db;
- nagy paprika - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- közepes paradicsom - 3 db.;
- cukkini, tök vagy padlizsán - 300 g;
- só vagy fűszerek.
Recept szakaszosan:
- Öblítse le a marhahúst és vágja kockákra. Dörzsölj bele egy csipet sót és ugyanannyi fűszert. Hagyja inni egy órán át.
- 10 perc alatt megpirítjuk a darabokat egy serpenyőben.
- Öblítse le és hámozza meg a zöldségeket, vágja körülbelül azonos méretű szeletekre. A hagymát félkarikára vágjuk.
- 10 másodpercig merítse a paradicsomot forrásban lévő vízbe, és távolítsa el a héját, vágja kockákra.
- Kombinálja a húst zöldségekkel egy közös tálban, alaposan keverje össze és adjon hozzá 300 g vizet. Fűszerezzük sóval és borssal.
- Oszd meg cserépben, és süsd 200 ° C-on 1 óránál tovább.
Marha hajdinával
A hús fehérjeforrás és hasznos mikroelemek, a hajdina pedig vitaminokban gazdag, mert a gabonafélék királynőjének tartják. Kombinálja őket cserépben egy csodálatos kivezetéshez!
Hozzávalók:
- marhahús - 500 g;
- hajdina - 350 g;
- közepes sárgarépa - 1 db;
- nagy hagyma - 1 db;
- babérlevél, fűszerek, só;
- fokhagyma - 3 fog.;
- vaj - 50 g;
- húsleves (zöldség, hús, gomba) - 500 ml.
Recept szakaszosan:
- Öblítse le a húst és a sót. Vágja vékony forgácsra a gabonát. Egy serpenyőben kissé megpirítjuk a marhahúst, csak azért, hogy minden falatnál kéreg legyen. Adjon hozzá apróra vágott hagymát, és tegye áttetszővé.
- Készítsük elő az edényeket, tegyük az aljára a marhahúst és a hagymát.
- Hámozott sárgarépát reszeljünk le, a második rétegbe kerül. Hámozzuk meg a fokhagymát, és tegyük az edényekbe.
- Négy evőkanál hajdina (nyers). Adjunk hozzá lavrushkát, sót és borsot.
- Öntsünk forró vagy meleg húslevest mindenre, amíg az el nem fedi a tartalmát és 1 cm-rel feljebb emelkedik.
- Főzzük a sütőben legalább 1 órán át 180-200 ° C hőmérsékleten. Tálalás előtt tegyen egy darab vajat az edénybe.
Marhahús sajttal
A sajtkabát alatti hús jól passzol a burgonyához. Olyan ízletes és lédús, hogy valószínűleg nem korlátozódik egy edényre vacsorára.
Hozzávalók:
- marhahús - 400 g;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- paradicsom - 1 db.;
- burgonya - 500 g;
- bármilyen sajt - 300 g;
- vaj - 50 g;
- (kaliforniai paprika, zöldborsó, zöldbab - ha lehetséges)
- ízesítők és só.
Főzés receptje szakaszosan:
- Öblítse le a marhahúst és vágja csíkokra. Só.
- Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, és csíkokká alakítsuk.
- Vágja kockákra a paradicsomot, hámozza meg és aprítsa fel a burgonyát szeletekre.
- Az edényekben a rétegek a következő sorrendben vannak: burgonya, sárgarépa, hagyma, marhahús, paradicsom, só és fűszerek, sajt. Ha más zöldségeket adnak hozzá, akkor azokat a marhahús alá kell helyezni.
- Minden edénybe adjunk egy darab vajat, és öntsünk 100 ml vízzel, süssük 200 ° C-on kb. 60-80 percig. Azonnal tálaljuk.
Marha árpával
Hozzávalók:
- marhahús - 400 g;
- gyöngy árpa (nyers) - 300 g;
- közepes hagyma - 1 db;
- húsleves - 500 g;
- vaj - 50 g;
- só, bors.
Főzés receptje lépésről lépésre:
- Áztassa a gyöngy árpát egy éjszakán át vízben.
- Öblítse le a húst és kockákra vágja, sózza, hagyja egy órán át pácolni. Süsse a marhahúst közepes lángon 5 percig.
- A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, aranybarnára sütjük. Keverjük össze árpával és hússal. Só.
- Ossza el a keveréket edénybe, és adjon hozzá húslevest. Egy centiméterrel el kell takarnia a zabkását. Adjunk hozzá egy szelet vajat.
- Küldje az edényeket hideg sütőbe, és kapcsolja be 180-200 ° C-on. Készenlét - 1, 5 óra alatt.
Marhahús aszalt szilvával
A szilva szárított gyümölcse bármilyen húst megpuhít és gazdagít. Nemes és fűszeres aszalt szilva egészíti ki az edényben sült marhahúst.
Hozzávalók:
- aszalt szilva - 150 g;
- marhahús - 400 g;
- burgonya - 400 g;
- közepes hagyma -1 db;
- húsleves - 500 ml;
- fokhagyma - 2 fog.;
- tejföl - 100 ml;
- zöldek - 1 csomó;
- só és fűszerek.
Főzés receptje lépésről lépésre:
- Öblítse le a marhahúst, törölje le szalvétákkal és aprítsa fel. Fűszerezzük sóval és fűszerezzük, meghintjük egy zúzott fokhagymagerezddel, megkeverjük és félretesszük 30 percre.
- Öblítse le és hámozza meg a zöldségeket, bármilyen módon vágja le.
- Távolítsa el a gödröket az aszalt szilvából, öblítse le forró vízzel és vágja ketté.
- A cserépbe tegyen sárgarépát, apróra vágott hagymát, aszalt szilvát, marhahúst, a maradék apróra vágott fokhagymát, burgonyát.
- Fűszerezzük sóval és fűszerezzük, felöntjük a húslevessel (hogy egy kicsit ne érje el a burgonya tetejét).
- Süssük 180 ° C-on legalább 1,5 órán át. A végén megszórhatjuk apróra vágott gyógynövényeket, és hozzáadhatunk egy kanál tejfölt.
Azu tatár stílusú marhahúsban
Azu egy klasszikus nemzeti tatár étel, amelyet hagyományosan lóhúsból készítenek. A lóhús szerkezete és íze azonban nagyon közel áll a marhahúshoz. És az alapok orosz módszernek a marhahússal való változata egészen kiváló alternatíva a tatár alapokkal szemben.
Hozzávalók:
- marhahús - 400 g;
- savanyított uborka - 2 db.;
- burgonya - 400 g;
- hagyma - 1 db;
- paradicsom saját gyümölcslében - 200 g;
- paradicsompüré - 50 ml;
- fokhagyma - 3 fog.;
- só, babérlevél és bors;
- növényi olaj - 20 ml;
- húsleves - 500 ml.
Főzés receptje lépésről lépésre:
- Öblítse le a marhahús bélszínét és vágja apróra. Sütés közben forró olajban sütjük őket, legfeljebb 5 percig.
- Ekkor apróra vágjuk a savanyúságokat. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk is fel. Küldjön minden zöldséget a serpenyőbe hússal, és keverés közben párolja, legfeljebb 2 percig.
- Nem szabad sót adni, mivel az uborka olyan gyümölcslevet fog termelni, amely elegendő sót tartalmaz az edény összes összetevőjéhez.
- Félig töltsük meg az edényeket húsuk, uborkájuk és hagymájuk, borsuk keverékével, és ízlés szerint ízesítsük. A következő réteg a burgonya, amelyet előzetesen meghámoznak és félkarikára vágnak. A burgonyának nem szabad elérnie az edény széleit, ehhez kissé sűrítheti őket. Tegyen egy babérlevelet minden edénybe.
- Ha fagyasztott paradicsomot veszünk, reszelhetjük. Ha a paradicsomot a saját levében használja, akkor elég villával pépesíteni, amíg pépes nem lesz. Tegyen paradicsomot és zúzott fokhagymát az utolsó rétegbe.
- Marad, hogy a paradicsompürét vízzel összekeverjük, és minden edénybe felöntjük a burgonya széléig.
- Fedje le az edényeket fedéllel. Most 1,5 ° C-ra 200 ° C-on bekapcsolt sütőbe küldhetik.
A tatár stílusú Azu-t jól kiegészíti egy friss saláta káposztával és tejföllel, apróra vágott gyógynövényekkel kombinálva.
Marhahús babgal
A bab szerelmesei imádni fogják a hüvelyesek és a vörös hús finom kombinációját.
Hozzávalók:
- marhahús - 500 g;
- bab - 200 g;
- paradicsom - 300 g;
- édes paprika - 300 g;
- nagy hagyma - 1 db;
- növényi olaj - 20 ml;
- víz;
- só és fűszerek.
Főzés lépésről lépésre:
- Áztassa a babot egy éjszakán át vízben.
- A marhahús bélszínét csíkokra vágjuk, megsózzuk és félretesszük pácolni.
- Mossuk meg a borsot és vágjuk félkarikákra.
- Mossa és aprítsa fel a paradicsomot.
- Hámozzuk meg a hagymát, és aprítsuk fel, olajban egy serpenyőben átlátszóvá sütjük. Tegye rá a húst, és ne sütje tovább 5 percnél tovább.
- Adjunk hozzá borsot a serpenyőbe, sózzuk és további 3 percig sütjük. A paradicsom hozzáadása után kapcsolja le a tüzet, és időnként megkeverve hagyja, hogy a serpenyő fennmaradó hője elérje a serpenyőt.
- Ideje az összetevőket cserépbe tenni: alul zöldséges hús, tetején bab, és öntsön fel vizet. Pároljuk fedő alatt a sütőben 180 ° C-on 1 órán át vagy még egy kicsit.
Miért ideálisak az edények marhahús sütéséhez?
A kerámia vagy agyagedény falai sűrűek és vastagok, összetétele természetes és nem mérgező.
A húst és más összetevőket saját levében, sütés nélkül párolják, megtartják az összes előnyét.
Nincs szükség a folyamat követésére. A fazékban minden önmagában felkészültséget fog elérni.
Bármilyen típusú húst ugyanolyan jól főznek, lédúsak és ízletesek cserépben: marhahús, marhahús belsőségek, csirke, bárány vagy sertés, belsőségek.
