Mi az a kimchi? Nagyon egyszerű - savanyú káposzta, koreai étel. De meg kell töltenie egy speciális mártással. Csak egy pillantás a kimchi szósz összetételére elegendő ahhoz, hogy áthassa a koreai szakácsok kulináris képességeinek tiszteletét. Bírálja meg maga, vegyen olyan termékeket, amelyek ízével ellentétesen ellentétesek, és kiváló ízkombinációt érnek el az alapján. Ezért a keleti mesterek erőfeszítései eredményeként ez a szósz tökéletes példává válik.
Hagyományosan a mártást kínai káposzta pácolására használják. Ez nem csak öntet a legtöbb ételhez, a szószt csípőssége, égető-fűszeres íze és friss gyümölcsillata is megkülönbözteti.
Egy kis történelem
A szósz keletkezésének története meglehetősen szomorú gyökerekkel rendelkezik. Azt mondják, hogy a 7. században kezdték főzni, amikor a zöldségek a szegény koreaiak rendelkezésére álltak. Az ország telei hosszúak és meglehetősen hidegek voltak, ezért felmerült az az ötlet, hogy készítsenek egy pekingi káposzta salátát, sózzák egy speciális mártással. Nem tudni, mikor került a fűszeres kimchi szósz a Felkelő Nap földjére, de a japánok annyira megszerették ezt a forró ételízesítőt, hogy még a termék feltalálásának elsőbbségét is igényelni kezdték. Csak a név változott valamelyest - Japánban a szószt kimuchinak hívják. Az idő múlásával, némi változáson ment keresztül, a szósz külön fűszerré vált, amelyet hagyományosan a keleti országokban használnak.
Oroszországban először kimchi-t szerényen kóstolták meg egy tenger gyümölcseit tartalmazó levesben. És most elmentek, és még gombócot és csirkét is felszolgálnak. Az egzotikus konyha néhány ember számára a mindennapi élet részévé vált.
Minél többen utaznak, annál lelkesebb válaszokat kapnak a különféle nemzeti ételek, amelyekről korábban fogalmunk sem volt. A paprika egyébként nem olyan régen, a 16. század körül jelent meg az ételben, amikor a portugálok szörfözni kezdtek az óceánokban és kereskedtek fűszerekkel. Ezt megelőzően a csípősséget a gyömbér adta.
Kimchi szósz a főzésben
Természetesen megirigyelhetik a szakácsok magas készségét, akik kitalálták ezt a receptet, mert gyakorlatilag összeegyeztethetetlen termékek elvételéhez és belőlük kiváló ízminőségű kulináris remekmű elkészítéséhez egyet kell érteni - tiszteletre méltó.
A mártást gyakran kimchi pasztának hívják, minden a termék összetételétől és állagától függ. A hagyományos összetétel a következő összetevőket tartalmazza: csípős paprika, kaliforniai paprika, koriander, só és fokhagyma. A koreai szakácsok a mártást pácként használják a nemzeti kínai káposztás ételhez, a kimchihez, amelyet naponta ajánlanak főzni. A kimchi koreai étel fő összetevője a kínai káposzta, amelyet egy speciális pácban erjesztenek.
A Kimchi mártást fűszeres ízesítőként használják, néhány kanál belőle például levesbe vagy pörköltbe, hogy átalakítsa az étel ízét. A kimchi szósz különleges gasztronómiai tulajdonságainak köszönhetően a kész ételek gazdag aromát és meglehetősen csípős ízt kapnak. A mártást külön ételként használják, és sokféle sushi, sashimi és tekercs kötelező összetevőjeként használják. Ez a termék előnyös tulajdonságainak köszönhető.
A koreai kulináris mesterek a mártás ízválasztékának fejlesztése és diverzifikálása érdekében egyre több új receptet találtak ki, amelyeknek köszönhetően most körülbelül kétszáz különböző ízű kimchit számolhat.
A szósz hasznos tulajdonságai
A Kimchi szósz egyedülálló élelmiszer-terméknek nevezhető, szokatlan összetételéről és elképesztő, összehasonlíthatatlan ízéről ismert. Meglepetés csak az összes olyan összetevő említésénél merül fel, amelynek nemcsak kiváló, de akár ellentétes íze is van. Ugyanakkor a kimchi szósz alacsony kalóriatartalmú és diétás termék. A készítmény nagy mennyiségű vitamint és aktív természetes anyagot tartalmaz, amelyek segítenek megerősíteni az emberi immunitást és normalizálni az emésztést. Ez egy egyedülálló termék, amely híres összetevőinek eredetiségéről és ízkombinációjáról.
Ellenjavallatok
A tisztesség kedvéért érdemes megemlíteni az ízes fűszerezés használatának ellenjavallatait. A szósz meglehetősen fűszeres, ami irritálhatja a nyálkahártyát, és kiválthatja egy bizonyos betegség támadását. Legalább nem kell éhgyomorra enni a mártást. Ez nem azt jelenti, hogy teljesen el kellene hagynia a terméket - főzés közben tegyen bele annyi paprikát, amennyit csak akar, igazítsa hozzá a receptet magának és családjának. De terhesség, szoptatás alatt meg kell próbálni általában megtagadni a szósz hozzáadását.
Főzésre vonatkozó ajánlások
A Kimchi szósz nem rendelkezik egyetlen összetevő listával, sokféle adalékot, fűszert és ételízesítőt tartalmazhat, amelyek gyakran megtalálhatók az ázsiai konyhában. Klasszikus receptünkben a fűszerezés aránya egy az egy. Ha nem akar ilyen forró terméket kapni, csökkentheti a csípős paprika mennyiségét. Hogy a szósz alapja lágyabb legyen az ízében, rengeteg olvasztott vajjal egészítheti ki, és a felesleges csípősséget mézzel távolíthatja el. A gyümölcs hihetetlenül kellemes és friss jegyzeteket hoz. A pirospaprika csodálatos vörös hangot ad a mártásnak, narancssárga árnyalattal. Nem tehet koriandert a kimchi szószba azonnal, de használat előtt hozzáadhatja, és használhat más választott fűszereket és gyümölcsöket is: gyömbér, lime juice, rizsecet, szezámmag, alma, mandarin.
A klasszikus kimchi szósz recept
Ha nem tudja megvenni a szószt, próbálja meg otthon elkészíteni, nagy valószínűséggel ezután rajong a koreai kimchi szósz alapú előételekért. Mi a legendás szósz? Teljes listát tartalmaz a látszólag teljesen inkompatibilis összetevőkről, amelyek csodálatos ízcsokrot eredményeznek. Ma megpróbálunk hagyományos kimchi mártást készíteni otthon, és megismerkedünk a klasszikus és elemi recepttel, megtudhatjuk, milyen az íze, fűszeres vagy sem.
Hozzávalók
- forró pirospaprika - 1 kg;
- Bolgár pirospaprika - 1 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- őrölt koriander - 1 evőkanál;
- só - 8 evőkanál.
Készítmény
1. Vegyük a bolgár, vagy ahogy nevezik édes paprika gyümölcsét, lehetőleg pirosat. Alaposan mossa le meleg vízzel. Tisztítsa meg a kis magoktól és válaszfalaktól. Távolítsa el a szárat, és csavarja át egy húsdarálón.
2. A további műveletekhez jobb kesztyűt viselni, mivel forró csípős paprikával fogunk dolgozni. Vegyük a pirospaprika gyümölcsét. Alaposan mossa le hideg vízzel. Nem szükséges megtisztítani a magokat, de el kell távolítania a szárat. Csavarja át a húsdarálót a magokkal együtt.
3. Vegyen száraz, kemény fej fokhagymát, az ujjainak megnyomásával megtudhatja. Hámozzuk meg alaposan. A kész fokhagymagerezdeket meleg, folyó vízzel öblítse le. A húsdarálón is csavarja át, vagy még jobban nyomja össze egy fokhagymás extraktoron.
4. Alaposan keverje össze az összes alkatrészt egy edényben. Adjon hozzá fűszereket - koriandert és konyhasót, majd keverje össze újra.
5. Tartalom - tegye a kimchi mártást tiszta üvegedényekbe, csavarható fém fedéllel zárhatja le.
Etetési és tárolási lehetőségek
Ezzel a mártással mindig elkészítenek egy ételt - kimchi. Külön ételként tálalható. És bármilyen ételt megtölthet. A mártást lezárt üvegekben tárolhatja a hűtőszekrényben. Az ipari termelés eltarthatósága 24 hónap, az otthoni főzés sokkal kevesebb - egy hét.
