A Carpaccio egy népszerű étel, amely a 19. század közepén érkezett hozzánk Olaszországból. Az eredeti recept sok változáson ment keresztül az évtizedek alatt, és a klasszikus összetevőkészletet újak váltják fel.
Mi az a carpaccio
A klasszikus változatban a Carpaccio előétel, amely nagyon vékony friss, kissé fagyasztott marhahúslemezekből készül, és olívaolaj, citromlé, majonéz és néhány egyéb hozzávaló öntött speciális mártással. De az idő múlásával a név nem egy konkrét receptre, hanem a termékek - nagyon vékony szeletek - darabolásának módszerére kezdett mozogni, amelyek egy rétegben helyezkednek el a lemez felülete mentén. Leggyakrabban ezt az előételt húsból készítik, de vannak eltérések a halaktól, a tenger gyümölcseitől, a gombától, a zöldségektől és még a gyümölcsöktől is.
Hogyan készült az étel
A történet arról szól, hogy a 19. század közepén egy rendkívül szomorú megjelenésű látogató meglátogatta a velencei Harry bárját. Giuseppe Cipriani, a létesítmény séfje nem tudott elsétálni a nő mellett, és megkérdezte tőle, miért ilyen szomorú. Azt válaszolta, hogy az orvosok megtiltották neki, hogy a hőkezelés módszerével főtt húst egyen, ezért nem is tudja kitalálni, hogyan kell most enni: nem veheti fel a nyers húst az étrendbe!
Kipriani, miután meghallotta a történetet, gyorsan a konyhába ment, mert egy teljesen új étel elkészítésének ötlete támadt. Kivett egy kiváló minőségű, fiatal marhahús bélszínt a mélyhűtőből, olyan vékony lemezeket vágott le belőle, amennyit hozzáértése megengedett. A szeleteket vékony rétegben elterítette egy tányéron, majd gyorsan összekeverte a szószt a kézben lévő összetevőkből: majonéz, olívaolaj, citromlé, kevés tejszín, só és bors, valamint néhány csepp fűszeres szósz. Az így kapott öntettel öntött egy kevés olvasztott húst, ami után azonnal felajánlotta egy látogatónak.
Az ügyfél örült az ételnek! Eszébe sem jutott, hogy a helyzetéből való kiút ilyen eredeti és ízletes lehet. Ono megköszönte a séfnek, aki viszont elkezdte kitalálni az új aláírásos ételének a nevét. Úgy döntött, hogy a recept nevét Vittore Carpaccio-nak, a híres olasz reneszánsz festőnek szenteli. Választását azzal indokolta, hogy a művész festményeinek fő színvilága az ételében nyomon követhető: vörös és fehér színekben.
A carpaccio előnyei és ártalmai
Természetesen sokan elgondolkodnak azon, hogy lehet-e nyers húst enni, még ebben a formában is. Erre a kérdésre lehetetlen pontos választ adni, mert minden a választott termékek minőségén múlik. A marhahúsnak a legfrissebbnek kell lennie, nem lehetnek rajta foltok és nyálkák, a zsírnak hófehérnek, a húsnak pedig egyenletesen vörös színűnek kell lennie. A csirke szintén nem kelthet kétségeket a frissességgel kapcsolatban, a felületén nem lehet éles, taszító szag és sötét foltok. Ezenkívül az alacsony minőségű hús kiválasztásakor fennáll a paraziták fertőzésének veszélye. Ennek ellenére a kiváló minőségű és friss marhahús nem okoz kárt a szervezetben. Éppen ellenkezőleg, a nyers húst még jobban felszívja a szervezet, mint a magas hőmérsékleten főzve, mivel melegítve sok enzim elpusztul, amely hasznos az emésztéshez.
Lépésről lépésre egy szokatlan típusú csirke carpaccio elkészítése. A teljesen nyers csirkefilé keménysége és rostja miatt nem túl kellemes enni, ezért a szakácsok kitalálták, hogy a magas hőmérséklet használata nélkül finomabb szerkezetet biztosítsanak neki: a húst sóban és fűszerekben pácolják és szárítják. több nap. A lépésenkénti utasítások minden lépését egy fénykép kíséri a könnyebb érzékelés és az egyszerű előkészítés érdekében.
Hozzávalók
A házi csirke filé carpaccio elkészítéséhez legalább összetevőkre van szükség:
- csirke filé - 1 darab;
- őrölt édes paprika - 1, 5 teáskanál;
- szárított fokhagyma - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
- koriander - 0,5 teáskanál;
- só - 1, 5 evőkanál.
Hogyan kell főzni
1. Alaposan öblítse le a csirke filét, szárítsa meg papírtörlővel, és mérje ki a szükséges mennyiségű száraz fűszert. Nem szükséges betartani a feltüntetett arányokat, ha többé-kevésbé csípőssé és csípőssé akarja tenni az ételt. A szárított fokhagymát elvileg egy fokhagymaprésen át préselt friss fokhagymával lehet helyettesíteni. Ez élénkíti az ízt, de a termék apró darabjai a kész ételen maradnak. Kizárólag őrölt összetevők használatakor az edény szép, egységes színt és sima felületet kap. Ezenkívül tanácsos "extra" sót használni, hogy a kis szemek erősebben áztassák a húst.
2. Keverje össze a fűszereket, öntse a csirkefilére, és alaposan keverje össze, kezével masszírozza be a húst, és dörzsölje bele a fűszereket.
3. Ezután a húst egy ideig nagy terhelésnek kell alávetni. Ehhez vizet öntöttem egy nagy tálba, és egy serpenyőbe tettem, közvetlenül a csirke filé tetején. Ebben a helyzetben körülbelül 40-60 percig szobahőmérsékleten kell feküdnie.
4. Használjon vastag tűt a csont nélküli hús fonalára. 3-4 napig meleg, jól szellőző helyen lógjon.
5. Néhány nap múlva kezdje el apró szeletek vágását a húsból, hátha elkészült. Belülről gyengének kell lennie, és a nyers hús keménysége eltűnik. Kefélje le a felesleges fűszereket a filéből, törölje le sima felületre.
6. Kész egy finom snack étel, marad, hogy vékonyra vágja és tálalja.
