A "Kharcho" leves a grúz konyha nemzeti étele, amelyet különleges vastagsága és fűszeres, csípős íze jellemez. A klasszikus kharcho marhahúsból készül, de ennek az ételnek számos változata lehetővé teszi a sertés és más típusú hús használatát.
Az étel története és leírása
A klasszikus kharcho recept kizárólag marhahúst használ. Még az grúz nyelvről lefordítva is ennek az ételnek a neve "marhahúslevesnek" hangzik. Ezen kívül hosszú évtizedek óta használja az igazi grúz mártást, a "tkemali" - savanyú szilva alapú mártást.
A modern világban azonban sok háziasszony inkább egyszerűbb és olcsóbb termékeket vásárol, ezért több tucat változat jelent meg a fent nevezett összetevők helyettesítésével a közönséges paradicsompüré és sertéshús esetében. Ennek ellenére, még a leghétköznapibb termékeknél is, ennek az ételnek érdekes és kellemes íze van, és mindezt sikeres kombinációjuknak köszönhetően. A paradicsompüré és a paradicsom savanyúsága, a fokhagyma csípősségével és a grúz fűszerek fűszerességével együtt elképesztő ízérzetet kelt.
Ez a cikk lépésről lépésre ismerteti az egyik legegyszerűbb Kharcho receptet, így a lépések követésével és néhány trükkel könnyen elkészítheti az első ízletes fogást. Az egyértelműség és az egyszerűség kedvéért az egyes szakaszokat fénykép kíséri.
Hozzávalók
A finom grúz leves ezen változatának elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- Sertéshús (jobb, ha csont nélküli pépet veszünk) - 500 gramm;
- Paradicsom - 2 darab;
- Aranyhagyma - 2 darab;
- Rizs - 100 gramm;
- Fokhagyma - 2-3 nagy szegfűszeg;
- Paradicsompüré - 1 evőkanál;
- Friss korianderzöld - ízlés szerint;
- Fűszerezés "Khmeli-suneli" - 1 teáskanál;
- Só, bors, gyógynövények - ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept
1. Először készítse el az összes ételt, mérje meg a szükséges mennyiségű rizst és fűszereket. Bármilyen rizst lehet venni, mind hosszú, mind kerek szemű. Körülbelül 100 gramm, valamivel kevesebb, mint fél pohár kell hozzá.
2. Alaposan öblítse le a sertéshúst, tegye egy nagy, 3 literes fazékba, és öntsön rá 2,5 liter hideg vizet. Forraljuk fel a vizet nagy lángon, kissé csökkentjük az energiát, és főzzük a sertéshúst legalább 1,5-2 órán át, amíg teljesen meg nem fő és a húsleves dús lesz. Ne felejtse el folyamatosan eltávolítani a kapott habot a húslevesből, hogy tiszta és átlátszó maradjon. Ne feledje, hogy ebben a szakaszban soha nem szabad sót adnia a húsleveshez! A leveseket a legvégén sózzuk és ízesítjük, amikor az összes hozzávaló készen áll, különben a hús kemény és nagyon száraz lehet, ami nagymértékben rontja a forró első fogás benyomását.
3. Hámozza meg a hagymát, alaposan öblítse le hideg víz alatt, és vágja apró kockákra. Annak elkerülése érdekében, hogy a hagyma vizes szemet okozzon, öblítse le hideg vízzel és késsel, és a legjobb hatás érdekében maga a hagyma eltávolítható, mielőtt néhány percre a fagyasztóba vágná. Ez a recept két közepes méretű hagymafejet használ, de ha nagyon nagy, használhat egy nagy hagymát.
4. Mossa meg a paradicsomot hideg víz alatt. Ezután el kell távolítani belőlük a héjat, ehhez éles késsel végezzen sekély vágásokat minden paradicsomon, az alábbi fotó szerint, majd tegye a zöldségeket a mosogatóba, forrázza le forrásban lévő vízzel, és azonnal öntsön hideget (jobb - jég, a hűtőszekrényből) víz felettük.
5. A megtett műveletek után a héja könnyen és gyorsan eltávolítható a paradicsomból. Húzza le, majd egy fogazott késsel ürítse ki a paradicsomot. Vágja a hámozott paradicsomot kis kockákra.
6. Ezután fel kell aprítania a fokhagymát. Bármilyen módon végezze el, amit ismer: áthúzhatja egy fokhagymaprésen, lereszelheti egy finom reszelőn, vagy kézzel nagyon apró kockákra vághatja. A fűszeresebb ízű rajongók növelhetik a szegfűszegek számát, mert az igazi kharchónak csípősnek és csípősnek kell lennie.2-3 szegfűszeg átlagos, optimális mennyiségű csípősséget ad a húslevesben, hogy érezhető legyen, de ne égesse meg a nyelvet.
7. Alaposan öblítse le a rizst hideg víz alatt. Eleinte felhős, fehér árnyalatú lesz, mert a keményítő lemosódik a rizsszemek felületéről. Ismételje meg az eljárást, amíg a rizs után a víz teljesen tiszta nem lesz, különben a keményítő tönkreteheti a kész étel megjelenését. Amikor a hús elkészült, ki kell húzni a húslevesből, hogy kissé lehűljön, és készen áll a szeletelésre.
8. Ezt követően öntse a megmosott rizst a húslevesbe, és kezdje megsütni a zöldségeket. Melegítsen kis mennyiségű növényi olajat egy serpenyőben, és világos aranybarnára sütje benne az apróra vágott hagymát.
9. Amikor a hagyma megkapta a kívánt színt és finom édeskés illatot, adjon hozzá apróra vágott paradicsomot, darált fokhagymát és 1 evőkanál paradicsompürét. Keverjük össze és közepes lángon 5 percig pároljuk.
10. Ekkor szeletelje fel a kissé kihűlt sertéshúst. Ízlései alapján válassza ki a darabok méretét. Egyes családokban a húsleves belsejében nagy adag húsok mellett leveseket szolgálnak fel. Egy klasszikusabb lehetőség magában foglalja az apró kockákra darálást.
11. Öntsön sült zöldségeket, apróra vágott húst, Khmeli-suneli ízesítőt, ízlés szerint sót és borsot a húslevesbe kész rizzsel.
12. Ezt a lépést követően hozzáadhat egy csomó friss koriandert a leveshez, de sok szakács inkább friss fűszernövényeket ad a leveshez közvetlenül a tálalás előtt, hogy ne sötétedjen el. Öntsön adagokat tálakba, fűszerezze gyógynövényekkel. Kész házi grúz kharcho leves sertéshússal.
