Ez a Luca Mortencino által készített desszert lényegében tiramisu egy tekercsben! Természetesen elkészítése kissé problémásabb, mint a tálban lévő "klasszikus" változat, de az olvadó keksz íze, finoman átfogva a krém Mascarpone sajttal való feltöltését, örömet szerez!
Szükséges
- A krémhez:
- - 5 evőkanál. Szahara;
- - 40 ml víz;
- - 4 kis sárgája;
- - 125 g vaj;
- - 125 g Mascarpone sajt.
- Kekszes süteményhez:
- - 2 nagy sárgája;
- - 2 nagy mókus;
- - 2 nagy tojás;
- - 130 g cukor;
- - 7 teáskanál Liszt.
- A keksz áztatásához:
- - 150 ml főzött kávé;
- - 25 g cukor.
- Csokoládémázhoz:
- - 100 g étcsokoládé;
- - 2 evőkanál. cukrozatlan kakaópor.
Utasítás
1. lépés
Kezdjük az impregnálással. Főzzünk erős kávét egy evőkanál cukorral, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ha egy törökben főz kávét, szűrje át egy szitán, hogy megszabaduljon az alaptól.
2. lépés
Most térjünk át a krémre. Az olajat előre kivesszük a hűtőből, hogy megpuhuljon. Egy kis serpenyőben forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá cukrot. Főzzük közepes lángon, alkalmanként megkeverve, akár 121 fokig (speciális konyhai hőmérőt fogunk használni). Ha nincs háztartásában hőmérő, akkor 8-10 perc elteltével kanállal kell felkapnia a szirupot: ha vastag cérna formájában folyik belőle, akkor vegye le a tűzről.
3. lépés
Verje fel a sárgáját, és óvatosan kezdjen hozzá cukorszirupot adni, megállás nélkül verve. Addig verjük, amíg a tömeg sűrűvé, könnyűvé, sűrűvé nem válik, és térfogata nem növekszik, körülbelül 5 percig közepes sebességgel. Küldje el a krémet hűtőszekrénybe, hogy körülbelül egy órán át lehűljön.
4. lépés
Keverővel enyhén felveri a vajat, és minden alkalommal alaposan keverje hozzá a Mascarpone sajtot. Ennek eredményeként abszolút sima krémet kell kapnunk. A kihűlt sárgatömeg hozzáadásával felverjük.
5. lépés
Melegítsük elő a sütőt 240 fokra. Egy 30x40 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. 2 sárgáját és tojást felverünk 115 g cukorral. A maradék cukorral a fehéreket csúcsig verjük. A tojássárgája-tojás keverékben átszitálja a lisztet, és keverje össze, hogy ne legyen csomó. Ezután óvatosan, felülről lefelé spatulával gyúrva keverje össze a fehérjéket ezzel a keverékkel. A tömegnek elég folyékonynak kell lennie!
6. lépés
Öntsük a masszát egy tepsire, és indítsuk sütni 4-5 percig. Ezután fordítsa a kész kekszet egy törülközőre, vegye ki a sütőpapírt, fedje le egy második törülközővel és hűtse 20 percig.
7. lépés
Levesszük a törölközőt a kekszről, sütőpapírra vagy pergamenre tesszük, és szirupot nem kímélve áztatjuk kávéval! Vigyen fel egy réteg krémet (ne vigyük túlzásba, különben nem tekerjük fel!) És pergamen segítségével feszes tekercsbe tekerjük. 60 percre a fagyasztóba küldjük.
8. lépés
Egy óra múlva vegye ki a papírt a kissé megdermedt tekercsből. Vízfürdőben megolvasztjuk a csokoládét és feltesszük egy tekercsre, a tetejére pedig kakaót szórunk. Részekre vágjuk, és további 4 órán át hűtőszekrényben tároljuk. Jó étvágyat kívánunk!
