A házi sertéshús lagman egy kiadós étel, amely tökéletes egy őszi vagy téli ebédhez. A telítettséget és a tápértéket a tészta és a burgonya adja, a zöldségek felelősek az élénk ízért: paprika, hagyma, paradicsom, padlizsán. Szükség van egy fűszerkészletre, amely jellegzetes fűszeres ízt kölcsönöz a lagman-nak.
Lagman: a főzés jellemzői és árnyalatai
A Lagman egy népszerű közép-ázsiai étel, nagyon magas kalóriatartalmú és tápláló. Sűrű levesre hasonlít, széles házi tésztával, burgonyával, paradicsommal, paprikával. A húskomponens szintén nagyon fontos, az étel végső íze ettől függ. A klasszikus változat bárány, néha marhahús felhasználását foglalja magában. De a modern, adaptált konyhában a lagman egyre inkább más típusú húsból készül: sertéshúsból, csirkéből, pulykából. A baromfi csökkenti a kalóriákat, de íze kevésbé intenzív. Az összetevők aránya megváltozik, különféle zöldségeket és fűszereket adnak hozzá. Konzerv paradicsom használható friss paradicsom helyett, ebben az esetben csökkenteni kell a só mennyiségét.
A Lagman-t nem csak a tűzhelyen főzik, hanem multicookerben is. A gyorsforraló funkcióval ellátott nyomásfőző jelentősen csökkenti a főzési időt.
Az étel finomabbá tétele érdekében jobb, ha elég zsíros magozott húst használunk. A lédús filé gyorsan megfő, koncentrált és gazdag húsleves lesz. A lagman előkészítése hosszú ideig tart, általában az egész társaság számára történik. A kezdőknek lépésről lépésre kell cselekedniük, be kell tartaniuk a termékek fektetésének bizonyos sorrendjét, és be kell tartaniuk a tűzhelyen a pontos öregedési időt. A csípősséget ízlés szerint fokhagyma, fekete bors és fűszerek hozzáadásával vagy mennyiségének csökkentésével állítják be. A megfelelően főtt lagman színes zöldségekkel és bőséges adag zölddel látványosan néz ki fotókon és videókon.
Lagman tészta: hogyan lehet őket rendbe tenni
A klasszikus recept házi tésztát használ. Könnyű elkészíteni. A kész szalagok száríthatók és papírzacskóban tárolhatók a következő használatig.
Hozzávalók:
- 1 kg prémium búzaliszt;
- 400 ml szűrt víz;
- 2 tojás;
- 0,5 tk szóda;
- 1 evőkanál. l. só;
- 180 g finomított napraforgóolaj.
Oldja fel a sót meleg vízben, adjon hozzá tojást, villával vagy habverővel verje fel. Használhatja a keverőt, alacsony sebességgel bekapcsolva. Rostáljon lisztet, keverje össze szódabikarbónával, és alaposan kevergetve adjon adagokat a tojás keverékéhez. Fedje le a tésztát egy törülközővel, és hagyja 1 órán át.
Húzza ki a tésztát kötéllé, vágja darabokra és tegye egy növényi olajjal kikent tányérra. Hagyja 10 percig, majd húzza ki minden darabot kolbász formájában, fedje le egy törülközővel és pihenjen újra 10 percig.
Az egyes kolbászokat sodrófával tekerjük, széles csíkra fordulva, spirálgá csavarva hagyjuk még 10 percig. Az utolsó szakasz a munkadarab nyújtása a kívánt hosszúságra. Ezt követően a tésztát késznek tekintik.
Házi lagman: lépésről lépésre recept
Ha nincs kedve a tésztával kavarni, akkor bármilyen széles durumbúza tészta is megfelel. Az ilyen tészták nem forrnak át, kellemes konzisztenciát megtartva, a húsleves átlátszó marad.
Hozzávalók:
- 300 g sertéshús (csont nélküli filé);
- 3 közepes burgonya;
- 2 hagyma;
- 2 lédús sárgarépa;
- 2 húsos paradicsom (előnyös aromás késői fajták);
- 2 édes paprika;
- 3 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- egy csomó kapor;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 250 g tészta;
- szagtalan növényi olaj sütéshez;
- só, fekete bors ízlés szerint.
Hámozzon burgonyát, sárgarépát, fokhagymát és hagymát. Mossa és szárítsa meg a paradicsomot. Vágjuk a hagymát negyedekre, és süssük mély, vastag falú serpenyőben előmelegített növényi olajban. Folyamatosan keverje, hogy a termék ne égjen.
Öblítse le a sertéshúst, szárítsa meg, vágja apróra és tegye egy serpenyőbe a hagymával. Fából készült spatulával addig keverjük, amíg a húskockákat egyenletes arany kéreg borítja. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, és öntsük megsütésre. 5 perc múlva adjunk hozzá fokhagymát, apróra vágva egy turmixgépben, vagy vékonyan felszeletelve egy éles késsel.
Bors, hogy megtisztítsa a magokat, négyzetekre vágva. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a héját, durvára vágjuk a pépet. Tegyen mindent hússal és egyéb zöldségekkel, keverje össze, párolja 10 percig. Vágja fel a kaprot, és tegye a serpenyőbe a paradicsompürével együtt. Öntsünk szűrt vizet úgy, hogy az teljesen ellepje a zöldségeket.
Vágjuk a burgonyát kockákra, tegyünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és őrölt fekete borsot. Zárt fedél alatt 30-40 percig pároljuk mérsékelt lángon. Fontos feltétel, hogy megakadályozzuk a szósz erőteljes forrását a tűzhely teljesítményének beállításával. Minél lassabban pároljuk a zöldséget, annál gazdagabb lesz a szósz. Egy külön edényben, sós vízben forraljuk fel a tésztát, amíg megpuhul, és szűrőedényben dobjuk ki.
Végső szakasz: szakaszos megközelítés
A lagman íze attól függ, hogy hogyan tálalják. A serpenyőben képződött gazdag húsleves mennyiségétől függően az étel sűrű levesre vagy egyfajta tésztára emlékeztet, amely húsból és zöldségből készült, többkomponensű mártással készül. Az első változatban a serpenyő tartalmát a tányérokra fektetik, a tésztát hozzáadják és a szószba fullasztják. Azok számára, akik a tálalás második módját részesítik előnyben, a tésztát egy tálba vagy mély tányérba kell tenni, hús és zöldség keverékkel felöntve.
További adag őrölt fekete bors segít fokozni az ízét. Forró pirospaprika korlátozott mennyiségben is használható. Friss fűszernövényeket, házi tortillákat, forró paradicsomszószokat szolgálnak fel külön.
