Mindenféle hús közül talán a borjúhús a legfinomabb termék. De csak akkor, ha tejelő borjak húsáról beszélünk, amelyek életkora nem haladta meg a 6 hónapot. Az ilyen húst finomabbnak és nagyon gyengének tartják.
Hozzávalók:
- Borjúhús (szükségszerűen csont nélkül) - 1, 3 kg;
- Száraz fehérbor - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Hagyma - 3 db;
- Friss zöldek;
- Olivaolaj;
- Húsleves (erős) - 250 ml;
- Lé 1 citromból.
Készítmény:
- Válasszon egy meglehetősen nagy serpenyőt, és olvassa fel rajta a ghí-t, majd pirítsa meg a megmosott és szárított borjúfilét, amíg aranyszínű, étvágygerjesztő kéreg keletkezik.
- Ezután tegyen egy közepes méretű serpenyőt a tűzhelyre, és öntse bele a szükséges mennyiségű olívaolajat. Miután jól felmelegedett, pirítsuk meg rajta a kicsi és hámozott egész hagymát.
- Tegye a jól megsütött borjúfilét közvetlenül a hagymára, a tetejére szórjon friss kerti fűszernövényeket, amelyeket előre nagyon finomra kell aprítani.
- Öntsük ezt az egész kompozíciót borral kevert sűrített húslevessel, és tetszés szerint és saját belátásunk szerint szórjuk meg a tetején só és frissen őrölt bors keverékével.
- Párolja a borjúhúst a leglassabb tűzön, legfeljebb fél órán át, majd csökkentse a hőt, és folytassa a pörköltet, amíg teljesen meg nem fő, miután a húsdarabot korábban a másik oldalra fordította. Ha a hús a főzési folyamatban kissé száraznak tűnt, akkor szükség esetén kis adagokban adjon hozzá még egy kis vizet.
- Adjon még egy kis zöldséget az elkészített borjúételhez, kóstolja meg a húst, és azonnal tálalja egy kis tésztával, például tagliatellivel.
