Frissen készített habcsók, csokoládé ganache-val feltöltve alkotják ennek a finom süteménynek az alapját. Minden süteménydarab egyszerűen feloldódik a szájában. Maga a főzési folyamat nagyon izgalmas.
Szükséges
- Habcsókhoz:
- - 12 tojásfehérje
- - 500 g cukor
- A ganache esetében:
- - 500 g étcsokoládé
- - 480 ml nehéz krém
- Töltéshez:
- - 250 ml 35% -os krém
- - 2 evőkanál. l. Szahara
- - 120 ml csokoládé likőr
- - 500 g mascarpone sajt
Utasítás
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 120 fokra, tegyen pergament 3 sütőlemezre. Jelöljön meg 3 7,5 cm átmérőjű kört.
2. lépés
Kenje meg a keverőtálat ecettel és citromlével. A tojásfehérjét egy csipet sóval habosra verjük. Ezután folytatva a verést, kanálanként, óvatosan adjunk hozzá cukrot. A habnak vastagnak és fehérnek kell lennie.
3. lépés
Tegye a felvert tojásfehérjét a pergamenen megjelölt körökre egy kis másfél centiméter vastag spatulával. Süssük ropogósra, kb. 2,5 órán át.
4. lépés
Sütés után hagyja még egy órán át a sütőben.
5. lépés
Ganache főzés. Helyezzen egy csokoládét egy közepes tálba. A tejszínt közepes lángon, egy kis lábosban melegítjük, és felforraljuk. Öntsük a főtt tejszínt az apróra vágott csokoládéra. Várjon egy percet, és verje simára. Hűtőbe tesszük, amíg sűrű nem lesz. A krémet fóliával csomagolják, és hűtőbe teszik a gyors besűrűsödés érdekében. Hipotermia esetén a ganache-t 15 másodpercig melegítik a mikrohullámú sütőben.
6. lépés
Mascarpone töltelék. Verje fel a tejszínt cukorral egy mély rozsdamentes acél edényben, amíg sűrű nem lesz, majd szilárd habbá verje a csokoládé likőr hozzáadása után.
7. lépés
Az első habcsók réteget tortaállványra vagy szalvétára helyezzük.
8. lépés
A habcsókot egy kis spatulával egy réteg mascarponéval töltjük meg, majd egy másik tiszta spatulával kenjük meg a ganache-t a krémmasszán.
9. lépés
A folyamatot többször megismételjük, a tortát ganache réteggel befejezve.
