A velencei rizottót Olaszországban jobban ismerik risi e bisi - rizs és borsó néven. Korábban csak ünnepeken főzték, de most bármikor, amikor fiatal borsó van kéznél.
Szükséges
-
- 50 g pancetta;
- 1 közepes hagyma;
- 400 g arborio vagy vialone rizs;
- 50 ml olívaolaj;
- 75 g vaj;
- 1
- 5 liter csirkehúsleves;
- 500 g hámozott friss fiatal zöldborsó;
- egy kis csomó petrezselyem:
- 1/2 csésze reszelt Parmigiano Reggiano
Utasítás
1. lépés
Melegítsen fel egy kanál olívaolajat egy mély serpenyőben. Hozzáadjuk és megolvasztjuk a vaj felét. Hámozzuk meg és vágjuk apróra a hagymának a fejét. Vágja kockákra a pancettát is, de sokkal nagyobbra. Ha nincs pancettája - különféle sonkaszalonna, sertéshúsból, gyógynövényekkel és szerecsendióval -, cserélje ki mellre, szalonnára vagy akár darabokra füstölt sertéskolbászra. Melegítsük fel a levest, forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és forrón tartva pároljuk a levest. Pácold meg a hagymát és a sonkát olívaolajban, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Adjunk hozzá rizst.
2. lépés
Folyamatosan kevergetve pirítsa meg a rizst, amíg áttetszővé nem válik. Ez körülbelül 3-5 percet vesz igénybe. Ne hagyja, hogy a rizs színe aranyszínűvé váljon, és még inkább aranybarnára. Öntsön 1 kanál forró alaplevet a rizsbe, és alaposan keverje meg. Időnként keverje meg a rizottót, várja meg, amíg a húsleves teljesen felszívódik, és adjon hozzá további húslevest. Ismételje meg ezt az eljárást 3-4 alkalommal. A rizottó főzésének körülbelül 20 percet kell igénybe venni, ez idő alatt folyadékot kell hozzáadnia, mivel felszívódik. Egy jó rizottó gurgulázik, és a kanál nyomot hagy benne. Az étel állaga krémes.
3. lépés
Forraljuk fel a fiatal zöldborsót enyhén sós vízben, amíg félig meg nem főznek, és szűrőn szűrjük le. Számítsa ki a borsó készenlétét 12-14 perccel azután, hogy elkezdte főzni a rizottót. Adja hozzá a borsót a rizshez, egy marék apróra vágott petrezselyemmel együtt. Főzzük még 3-4 percig. Próbálja ki a rizottót - a rizs legyen al dente - kívül puha, kissé merev középponttal. Kapcsolja ki a hőt, adjon hozzá vajat és reszelt parmezánt. Fedje le a rizottót fedéllel, és hagyja még 2-3 percig ülni.
4. lépés
Ha nem a hitelességre vágyik, készíthet velencei rizottót fagyasztott borsóval. Kiolvasztás nélkül adják az edényhez, közvetlenül a sonka és a hagyma megsütése után.
