Az étcsokoládé gazdag íze tökéletesen kiegészíti a frissítő narancssárga krém közbenső réteget. A csokoládétorta készítésének ötlete Robert Lynx, a párizsi Maison du Chocolat tulajdonosa.
Szükséges
- Mandulás süteményekhez:
- - 10 tojásfehérje;
- - 160 g mandulaliszt;
- - 160 g porcukor;
- - 125 g cukor;
- Narancssárga krémhez:
- - 1 tojás;
- - 2 narancs;
- - 70 g cukor;
- - 40 g vaj;
- - 2 tojássárgája;
- - 6 g zselatin;
- - 75 g tejszín;
- Csokoládé krémhez:
- - 200 g tejszín;
- - 80 g vaj;
- - 250 g fekete csokoládé (60% kakaó);
- Csokoládémázhoz:
- - 200 ml tej;
- - 30 g cukor;
- - 30 g vaj;
- - 200 g fekete csokoládé (70% kakaó);
Utasítás
1. lépés
Készítse elő a mandulakéregeket. Kombinálja a mandulalisztet porcukorral és kakaóval, szitálja át. Ha nincs kész mandulaliszt, akkor a kávédarálóban őrölt mandulát hozzáadhatja a szokásos liszthez. A fehéreket külön habverésig verjük, adjunk hozzá cukrot, és ismét simára keverjük.
2. lépés
Óvatosan keverje össze a fehérjéket a liszttömeggel fentről lefelé, részletekben, három lépésben. Osszuk a tésztát három egyenlő részre, és tegyük őket egy pergamenrel bélelt 24 cm-es edénybe. Süsse a süteményeket 200 ° C-ra előmelegített sütőben 15-17 percig.
3. lépés
Készítsen csokoládé krémet. Keverjen össze 100 g tejszínt apróra vágott csokoládéval, keverje simára, lassú tűzön. A vajat habosra keverjük. Adagoljon hűtött csokoládét részletekben (kanál), keverje simára. Tegyen félre 250 g tejszínt, és keverje fel tejszínhabbal. Hagyja a maradék krémet a harmadik (felső) kéreg kenésére.
4. lépés
Gyűjtsd össze a tortát. Tegye ki az első kérget, ecsetelje csokoládé krémmel, fedje le a második kéreggel és tegye hűtőbe.
5. lépés
Készítsen narancssárga krémet. Távolítsa el a héjat a narancsból és reszelje le; készítsen 200 ml levet a pépből. Öntsön 3 evőkanál vizet a zselatinra. Hagyja megduzzadni. Keverje össze a cukrot, a sárgáját, a héjat, a vajat, a levet egy vastag aljú tálban, és tegye alacsony hőfokon vagy jobb vízfürdőben. Forraljuk az elegyet sűrűre, folyamatos keverés közben.
6. lépés
Adjunk hozzá zselatint, és gyorsan keverjük, hogy feloldódjon. Ha a keverék kihűlt, tegye a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. A tejszínt turmixgéppel felverjük és összekeverjük a kihűlt krémmel, óvatosan összekeverjük. A második tortán megkenjük a narancskrémet, és a harmadik tortával letakarjuk. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Ezután kenje meg a harmadik (felső) kérget a félretett csokoládémasszával, és tegye vissza a hűtőbe.
7. lépés
Készítsen csokoládé cukormázat. Forraljuk fel a tejet, adjunk hozzá cukrot, vajat, apróra vágott csokoládét, és lassú tűzön simára pároljuk. Óvatosan öntsük a sütemény közepére 35 ° C-ra hűtött habot úgy, hogy az az egész tortát ellepje. Helyezze a süteményt hűtőszekrénybe. Díszítsd a tortát csokoládéval.
8. lépés
Több fehér csokoládé orchideát lehet elkészíteni egy torta díszítésére. Ehhez először pergamenből készítsen sablonokat a szirmokhoz. Olvassa fel a csokoládét, és fedje le a sablonokat, óvatosan helyezze át a lemezekre. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Miután kiszabadította a szirmait a pergamenből, olvasztott csokoládéval fogja össze, és tegye a kész virágot a hűtőszekrénybe, majd díszítse a tortát.
