Hogyan Készítsünk Andalúz Süteményt

Tartalomjegyzék:

Hogyan Készítsünk Andalúz Süteményt
Hogyan Készítsünk Andalúz Süteményt

Videó: Hogyan Készítsünk Andalúz Süteményt

Videó: Hogyan Készítsünk Andalúz Süteményt
Videó: Andalúz gazpacho 2024, Március
Anonim

Az étcsokoládé gazdag íze tökéletesen kiegészíti a frissítő narancssárga krém közbenső réteget. A csokoládétorta készítésének ötlete Robert Lynx, a párizsi Maison du Chocolat tulajdonosa.

Hogyan készítsünk süteményt
Hogyan készítsünk süteményt

Szükséges

  • Mandulás süteményekhez:
  • - 10 tojásfehérje;
  • - 160 g mandulaliszt;
  • - 160 g porcukor;
  • - 125 g cukor;
  • Narancssárga krémhez:
  • - 1 tojás;
  • - 2 narancs;
  • - 70 g cukor;
  • - 40 g vaj;
  • - 2 tojássárgája;
  • - 6 g zselatin;
  • - 75 g tejszín;
  • Csokoládé krémhez:
  • - 200 g tejszín;
  • - 80 g vaj;
  • - 250 g fekete csokoládé (60% kakaó);
  • Csokoládémázhoz:
  • - 200 ml tej;
  • - 30 g cukor;
  • - 30 g vaj;
  • - 200 g fekete csokoládé (70% kakaó);

Utasítás

1. lépés

Készítse elő a mandulakéregeket. Kombinálja a mandulalisztet porcukorral és kakaóval, szitálja át. Ha nincs kész mandulaliszt, akkor a kávédarálóban őrölt mandulát hozzáadhatja a szokásos liszthez. A fehéreket külön habverésig verjük, adjunk hozzá cukrot, és ismét simára keverjük.

2. lépés

Óvatosan keverje össze a fehérjéket a liszttömeggel fentről lefelé, részletekben, három lépésben. Osszuk a tésztát három egyenlő részre, és tegyük őket egy pergamenrel bélelt 24 cm-es edénybe. Süsse a süteményeket 200 ° C-ra előmelegített sütőben 15-17 percig.

3. lépés

Készítsen csokoládé krémet. Keverjen össze 100 g tejszínt apróra vágott csokoládéval, keverje simára, lassú tűzön. A vajat habosra keverjük. Adagoljon hűtött csokoládét részletekben (kanál), keverje simára. Tegyen félre 250 g tejszínt, és keverje fel tejszínhabbal. Hagyja a maradék krémet a harmadik (felső) kéreg kenésére.

4. lépés

Gyűjtsd össze a tortát. Tegye ki az első kérget, ecsetelje csokoládé krémmel, fedje le a második kéreggel és tegye hűtőbe.

5. lépés

Készítsen narancssárga krémet. Távolítsa el a héjat a narancsból és reszelje le; készítsen 200 ml levet a pépből. Öntsön 3 evőkanál vizet a zselatinra. Hagyja megduzzadni. Keverje össze a cukrot, a sárgáját, a héjat, a vajat, a levet egy vastag aljú tálban, és tegye alacsony hőfokon vagy jobb vízfürdőben. Forraljuk az elegyet sűrűre, folyamatos keverés közben.

6. lépés

Adjunk hozzá zselatint, és gyorsan keverjük, hogy feloldódjon. Ha a keverék kihűlt, tegye a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. A tejszínt turmixgéppel felverjük és összekeverjük a kihűlt krémmel, óvatosan összekeverjük. A második tortán megkenjük a narancskrémet, és a harmadik tortával letakarjuk. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Ezután kenje meg a harmadik (felső) kérget a félretett csokoládémasszával, és tegye vissza a hűtőbe.

7. lépés

Készítsen csokoládé cukormázat. Forraljuk fel a tejet, adjunk hozzá cukrot, vajat, apróra vágott csokoládét, és lassú tűzön simára pároljuk. Óvatosan öntsük a sütemény közepére 35 ° C-ra hűtött habot úgy, hogy az az egész tortát ellepje. Helyezze a süteményt hűtőszekrénybe. Díszítsd a tortát csokoládéval.

8. lépés

Több fehér csokoládé orchideát lehet elkészíteni egy torta díszítésére. Ehhez először pergamenből készítsen sablonokat a szirmokhoz. Olvassa fel a csokoládét, és fedje le a sablonokat, óvatosan helyezze át a lemezekre. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Miután kiszabadította a szirmait a pergamenből, olvasztott csokoládéval fogja össze, és tegye a kész virágot a hűtőszekrénybe, majd díszítse a tortát.

Ajánlott: