A Medallion a francia konyha húsos étele. Leggyakrabban sertésből vagy marhahúsból készül. A pácok és köretek különbözőek lehetnek, de a fő jellemzője a medál alakja - tökéletesen kerek.
Hogyan válasszuk ki a húst
Különösen körültekintően kell megközelíteni a sertéshúst a medalionoknál, mert egy ízletes étel valószínűleg nem egy öreg állat húsából vagy egy megolvasztott termékből fog kiderülni, száraz, szívós és íztelen lesz. A fiatal sertéshús húsának finom, világos rózsaszínűnek kell lennie, zsírjának hófehérnek kell lennie. A hús felületén megengedett a nedvesség, de semmiképpen sem nedves csepp. A termék illata nem lehet erős, visszataszító vagy savas.
A sertéshús legideálisabb része a medálok számára a bélszín. Önmagában eléggé kerek, így a kívánt forma megadásának problémája önmagában megoldódik. Ezenkívül a bélszínben nincsenek vénák és csontok. Ezt a részt a sertéshús egyéb részei között az egyik legkínálatosabbnak tartják, ezért annak feldolgozása minimális időt vesz igénybe.
Ha a hasított test egy másik részét használja, ügyeljen arra, hogy előkészítse. Minden csontot, eret és zsírt el kell távolítani. Maga a hús is gondos verést igényel. Egy húsdarabból egyenletes kerek darabokat kell kivágnia. Ahhoz, hogy a hús puha és puha legyen, át kell vágnia a szálakon.
Hozzávalók
2 adagra szüksége lesz:
- Sertés bélszín - két szelet 3 cm vastag;
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- Szárított gyógynövények (rozmaring, bazsalikom) - 1 evőkanál
- Szárított gyömbér - csipet;
- Növényi olaj - 3 evőkanál;
- Só, ízlés szerint fekete bors.
Lépésről lépésre recept
- A sertéshúst alaposan meg kell mosni, az összes eret és zsírt el kell távolítani, és papírtörlővel meg kell szárítani. Vágjon ki két darab 3 cm-es kerek darabot, ha akarja, kulináris szálakkal kötheti össze őket, hogy a kerek forma ne vesszen el. Ezután mindkét oldalról le kell verni, hogy a medálok finomak legyenek. Használhat nem kalapácsot, hanem egy speciális eszközt a húshoz - egy pályázót, amely átlyukasztja a húst és annak rostjait.
- A steaket mindkét oldalon törölje meg sóval, borssal és reszelt fokhagymagerezddel. Megszórjuk gyógynövényekkel és gyömbérrel, letakarjuk növényi olajjal, és a fűszereket ismét dörzsöljük a húsba. Hagyja a sertést egy órán át szobahőmérsékleten pácolni. Ez idő alatt 1-2-szer meg kell fordítani.
- Folytatjuk a medalionok hőkezelését. A sütőt előre bekapcsoljuk, hogy 180 fokos hőmérsékletre melegedjen. Nagyon melegítsük fel a serpenyőt, és tegyük rá a pácolt húst. 3 percig sütjük nagy lángon, megfordítjuk - és további 3 percig sütjük a másik oldalon. Igen, a húsnak étvágygerjesztő aranybarna kéreggel kell rendelkeznie. Helyezze a darabokat sütőálló edénybe, és süsse a sütőben körülbelül 15 percig.
- Tálalja a kész húst kedvenc köretével, gyógynövényekkel és friss zöldségekkel.
